吕梁食药监局主动出击确保春节食品安全

　　春节将至，山西省吕梁市食药监局成立食品安全大检查小组，在全市范围内集中开展食品安全大检查。截至目前，全市共检查企业2336家(其中食品企业1788家)，责令改正707家，停产(停业)整顿16家，立案40起，罚没款5.3万元，取缔餐饮无证经营企业1家。

　　加强重点区域和重点场所食品安全监管。以农村、城乡接合部、旅游景区、车站等地为重点区域，以集贸市场、超市、食品展销会、游园会及庙会为重点场所，加大执法检查力度，消除安全隐患。

　　加强重点食品和地方特色食品监督检查。以旅游景区、农家乐、承办年夜饭的大中型餐饮企业等聚集性就餐单位为重点，以食品原料采购索证索票、进货查验、食材储存以及裱花蛋糕、水产品、凉菜等高风险食品的加工制作过程为重点内容，强化餐饮服务食品监督检查和风险排查，严防添加非食用物质、违规使用食品添加剂、食品交叉污染和群体性实物中毒事件等情况的发生。

　　同时，重点打击制假售假、非法添加非食用物品和滥用食品添加剂、使用过期、回收食品或原料加工制作食品、售卖超过保质期、标签标识不规范食品等违法违规行为，对问题企业和食品要立即采取责令停止经营、下架问题产品等行政强制措施，涉嫌犯罪的，一律移送公安机关追究刑事责任。

　　新闻延伸

　　海南：信息技术让“问题”食品无处藏身

　　在海南省海口市的各个农贸市场，分布着不少图文并茂的食品安全宣传灯箱，告诉消费者如何选择无毒无害的农副产品。灯箱底部标注着：如果发现有害食品可拨打12331，最高可获50万元奖励。

　　“食品药品监管要管好食品加工、运输、流通、消费的全过程。”海南省食品药品监督管理局局长冯鸣说，要使监管实现规范化、制度化、常态化，同时通过信息技术的使用，解决监管工作中人力不足的难题。

　　该局分析研究了食品安全违法犯罪行为的发生机制和规律，决定从农贸市场、超市，尤其是消费者环节着手搭建食品安全监控网络。在超市设立果蔬农残免费检测点，在农贸市场安装宣传灯箱，在餐饮店安装监控视频，在社区、村庄聘请食品安全信息员……建立起了一张覆盖食品从工厂、市场到餐桌整个流通环节的监控网。

　　冯鸣说，无牌无证的食品生产、加工“黑窝点”大多藏身城郊接合部或者旧城区，必须动员更多社会力量进行监管。因此，海南省食品药品监管局今年将以乡镇监管所为基本单元，省局和市县(区)局机关人员将下沉加强基层所，逐个村、逐个社区开展“拉网式”排查，清查出无证生产批发“黑窝点”，全面彻底扫除这些源头。

　　冬天大家围坐在一起吃火锅是件惬意的事情，还有很多人在涮完肉后喜欢喝火锅汤。不过，有新闻爆料称，火锅汤煮久了会产生亚硝酸盐，喝了致癌。真有这种可能吗?

　　火锅汤中的亚硝酸盐来自蔬菜

　　火锅汤里的确会有亚硝酸盐，亚硝酸盐可能来自硝酸盐的分解产物，但主要还是来自涮火锅时加入的食物，尤以植物性食材为主。亚硝酸盐是可以溶解到水里的，在煮火锅的时候，食物中的亚硝酸盐就会溶解到汤里。

　　氮是植物的生长必需元素，植物吸收环境中的氮在体内最终合成氨基酸，同时还会产生硝酸盐。在植物体内有一些还原酶，会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐，所以，所有的植物食物中都含有亚硝酸盐，蔬菜中的亚硝酸盐约为4mg/kg.而且随着食材储存时期的延长，新鲜蔬菜中的亚硝酸盐含量也会因为细菌的活动而增加。

　　除了蔬菜之外，肉制品中也含有亚硝酸盐。新鲜的鱼类和肉类中的亚硝酸盐含量一般都很低，但火腿、培根等，由于加工过程会使用亚硝酸盐，亚硝酸盐的含量会稍高。在国家标准中，熟肉制品中的亚硝酸钠残留量是每千克不超过30~70毫克，而酱腌蔬菜中的残留标准是每千克不超过20毫克。

　　酸菜火锅亚硝酸盐相对较高

　　火锅汤里究竟会有多少亚硝酸盐呢?研究发现，随着煮的时间增长，火锅汤里的亚硝酸盐含量的确会增加。广西医科大学与南宁市防疫站曾对南宁市6个大型火锅城进行了调查，结果发现，火锅底汤中亚硝酸盐含量为1.01 mg/L,而涮完后(45~90分钟)的火锅尾汤中亚硝酸盐的含量平均为1.34mg/L.上海市浦东新区食品药品监督所曾对火锅店里的汤底进行了抽检，选取了大家最常吃的四种锅底：酸菜鱼汤锅底、海鲜汤锅底、骨头汤锅底和鸳鸯锅底，涮菜也包含了大家平常所爱吃的蔬菜、豆制品、肉类、动物内脏、海鲜和菌类等。

　　分别在煮了15、30、60和90分钟后测定，结果发现，煮的时间越长，汤里的亚硝酸盐含量越高，吃之前锅底汤中的亚硝酸盐平均浓度是1.69mg/L,煮了90分钟后平均为8.9mg/L,最高的酸菜底汤火锅汤中亚硝酸盐的含量达到了15.73 mg/L.与加工肉制品和腌菜相比，火锅汤里的亚硝酸盐也并不高。

　　喝火锅汤的健康风险并不大

　　亚硝酸盐是一种有毒物质，具有急性毒性。当人体摄入大剂量的亚硝酸盐时可使体内血红蛋白形成高铁血红蛋白而失去输氧能力导致人体组织缺氧，如摄入200~500毫克，10分钟就会出现中毒症状，如呕吐、腹痛、紫绀、呼吸困难等，超过3克可致死。不过，要达到它的中毒剂量(200毫克)，按照测定的最高值16mg/L计算，几乎要喝12.5升的火锅汤才会达到这个剂量。而一般人吃火锅，等到吃完的时候基本也吃得很饱了，很少喝汤，就算喝汤，也就一小碗，很难达到这个危险的量。