吃素太多和吃荤太多同样致癌

　　近日有报道称，浙江一对老夫妇先后被查出胃癌，医院给出的结论是:素食吃太多。原来由于家庭条件不好，这对夫妇早餐常以咸菜下饭，平时饭桌上几乎没有荤腥。见此消息，一些市民惊呼，世卫组织前不久还警告“红肉致癌”，我们到底该吃荤还是该吃素?专家对此称，荤素合理搭配才是王道。

　　吃素太多确实加重胃的负担

　　“素食中含有大量质量相对较低的蛋白，长期偏食素食，的确会加重胃的负担。”16日中午，济南市某医院公共卫生科副主任告诉记者，胃癌又被称为“穷癌”，研究发现，发展中国家发病率更高一些，而发达国家见得更多的是肠癌。

　　副主任表示，发展中国家公众多以植物性食品为主，植物蛋白质量相对较低，容易让人过量进食，而其主要在胃部消化，长期这样吃下去，必然对胃造成一定负担，加之常吃含有大量亚硝酸盐的咸菜，“最后出现胃癌并不奇怪。”

　　发达国家由于多吃动物性食物，最后食物会集中在肠部消化，肠部压力更大，“这也是他们肠癌高发的原因。”副主任说。

　　除了饮食结构问题外，不良的饮食习惯同样能加重胃的负担，比如长期吃饭不规律，常吃冷食，或者吃得过快过热，都会对胃造成很大刺激，长此以往，极易造成胃炎、胃溃疡甚至胃癌等疾病。

　　“吃什么东西都讲究度，不管荤还是素，长期偏食一种，而且营养搭配不均衡，最后身体肯定出问题。”副主任告诉记者，合理的饮食结构加上良好的饮食习惯，就能让人最大限度避开疾病困扰。

　　偏吃素食对人危害多种多样

　　现实生活中，只要提起“肉”，就让人想到“胖”，而在以瘦为美的今天，胖就成了“全民公敌”。

　　“现代人一个非常错误的观念，就是过于注重减肥和保持身材。”医院针灸科副主任医师表示，她曾经接诊过一个高中女生，将近一米七的个头，却只有五六十斤，远远看去，活脱脱一个衣服架子。这个高中女生就是为了减肥而不吃饭，尤其是不吃肉，久而久之得了“厌食症”，身体各项机能逐渐退化，最后只能休学在家治疗。

　　一定量的蛋白质、维生素及脂肪等是人体进行正常生理运行的基础，对于爱美的女性来说，脂肪不仅仅意味着“长肥肉”，更重要的是它能提供必需的热量。

　　“成人可以适当少吃。”法国雷恩农学院人类营养实验室负责人菲利普·勒格朗在接受媒体采访时表示，如果老人、孩子没有充足的肉类摄入，将面临营养不良甚至贫血的危险。

　　“为了达到健康的最佳状态以及恪守预防在先的原则，应该选择杂食。”这位法国专家建议，什么都吃，但要适量，这样才能远离营养不良。

　　顺其自然，学会聆听肠胃的“呼唤”

　　“这其实还反映了我们平时对肠胃善待不够。”医师说，很多时候人们吃饭就是为了交差，想怎么应付就怎么应付。这样的结果，使人们很难及时发现肠胃发出的一些不好的信号，比如长期的不适、吃饭不香、没胃口等，这些信号常是一些疾病的先兆。

　　“身体需要的是营养的全面协调，虽然一般主张以素食为主，但荤该吃的时候一定要吃，人体所需的主要营养成分一样都不能少。”医师说，这就需要我们善待自己的肠胃，每天都聆听它们的“呼唤”，只有学会用心聆听，并能认真分析种种身体信号，顺其自然，不人云亦云地“虐待”自己的身体，并加强锻炼，才能有个健康的体魄。

　　35%的癌症与饮食有关 美味食物藏致命毒药

　　美国研究，癌症有35%因饮食而来。我们是否在一餐又一餐中，将自己带入癌症绝境? 要怎么做，才可能远离厄运?

　　很多人怀疑癌症燎原和每天吃下的食物有关。

　　世界知名的癌症学者杜尔(Richard Doll)和培托(Richard Peto)曾经针对美国癌症进行过大规模的研究，对于癌症发生原因做了以下的结论：饮食占有最大的影响力，占有35%，与食物相关的食品添加物也占了1%。

　　过去30年，美国国家癌症院(NationalCancerInstitute)每年以递增的预算去了解食物与癌症的关系。在1960年代中期，就已经发现食物在癌症发展与预防上扮演重要角色，1970年代，科学家建立了食物在癌症死亡率的归因;1982年从癌症死亡率的比较研究发现，饮食占有重要因素。更近的研究则指出，80%的乳癌和大肠癌可以透过改变饮食来预防。

　　虽然食物与癌症归因的研究日益壮大，但这依旧是一个极端复杂的领域。即便美国国家癌症院饮食与癌症组克利福(CarolynK.Clifford)博士都说：“人们永远想要魔术子弹(magicbullet)，想要一些简单的答案回答什么导致癌症、什么预防癌症，但事实是：没有简单的答案，是整体的饮食型态(导致癌症)，而非单一食物，虽然已经有足够的证据支持某些癌症有关的方针，但我们还是在学习中。”

　　30年来迄今，研究已经发现许多食物中的物质与癌症发展有关，包括食品添加物、烹调、食物的保存方式及环境污染物质与药物残留透过食物进入体内。

　　不过，并非所有致癌食物的研究都以“有罪判决”做结，有些食物一开始被认为是致癌的，但后来却从中除名，至少我们可以知道现阶段科学家认为哪些食物会让你致命，以及如何保护自己。

　　花生中的强力致癌物

　　花生很美味，但糟糕的是潮湿的天气不适合储存它。

　　因为气候潮湿，适合霉菌生长，霉菌中的黄麴毒素是强力致癌物。农作物中，特别是花生、玉米，还有稻米、高粱、小麦都容易受到污染。豆类发酵制品如果处理不当，例如豆瓣酱、豆腐乳、豆豉、臭豆腐等，也容易含有黄麴毒素。

　　研究也发现，如果你是B肝带原者，而又暴露在黄麴毒素、香烟、烧烤物和拜拜的香这些危险因子中，罹患肝癌的机率将是一般人的40～60倍。

　　你怎么煮，也是危险因子

　　你的烹调方式也关系着你的致癌机率。

　　高温油炸、烧烤、煎烤时，产生的高温可能让蛋白质变性，使某些物质转变成致癌物，如多环芳香族碳氢化合物(PAH)，这种物质可能和肠胃道癌症有关。

　　另外更要提醒妇女，大火爆炒的烹调方式虽然让青菜青脆可口，但产生的油烟却被怀疑是女性头号杀手──肺癌的主因。

　　根据研究，不论是用花生油、沙拉油或是猪油，所产生的油烟，都有致癌物。所以他估计，妇女的肺癌，约50%归因油烟。

　　油炸也可能有危险

　　美国《国家癌症研究杂志》报导，炸薯条等油炸淀粉类食物会产生一种称为丙烯胺(acrylaminde)的成分，可能会致癌。后来瑞典的科学家也证实，炸薯条、炸洋芋片等高温油炸或烘烤的淀粉类食物，含有大量丙烯胺，会增加多种癌症发病的风险。

　　但这项研究仅限于动物实验阶段，仍需要进一步的证实。

　　腌渍、发酵的黑色悲剧

　　腌渍、豆类发酵、盐渍的食物是食道癌的危险因子，包括咸鱼、花瓜、豆豉、酸菜、梅干菜等。

　　根据《食道癌与饮食相关危险因子之研究》发现，40岁以上每周至少吃一次臭豆腐、豆腐乳、味噌的人，罹癌的风险是不吃的人的3.6倍。

　　研究者解释，腌渍、豆类发酵、盐渍的食物的某些成分，会与亚硝酸盐一起作用，形成致癌物;而且这些食物通常很咸，高盐食物也是癌细胞的促进因子。

　　另外，也有医学界怀疑，中国南部沿海，因为经常食用腌渍蔬菜及咸鱼，导致这些地区鼻咽癌、食道癌罹患率高。