警惕虾皮存放时间久导致致癌物质

　　我们很多人在做汤的时候，都是喜欢放虾皮的，主要是能帮助我们的汤更加的新鲜的，但是有的时候会发现虾皮买过了，会让我们发现虾皮的颜色发生了变化，而不少的专家表示虾皮不适合长时间的存放的。

　　虾皮能长期保存，主要的抑菌因素是水分低，盐分大。两者缺一不可。但平时人们买到的虾皮一般都不是干透的，主要有两方面原因，一方面可能是因为海边空气潮湿，另一方面可能是因为不干的虾皮更重一些，利润较大。这种没干透的虾皮，因为蛋白质含量高，是特别容易滋生细菌的。

　　如果在常温下储存，蛋白质经过微生物的作用，先变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气，低级胺就是腥臭气的来源，氨气就是刺激味道的来源。

　　低级胺类不仅本身有一定毒性，更糟糕的是它们非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合，形成强致癌物——亚硝胺。这类物质是促进食管癌和胃癌发病的重要化学因素。亚硝胺类物质的毒性是非常大的，有慢性毒性、致畸性和致癌性。它还有挥发性，从空气中吸入也会引起毒性反应。

　　各种海产品和肉制品是亚硝胺类的重要来源。不新鲜的腌鱼、腌肉、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等都有超标的可能。所以，一旦虾皮出现异味，不要可惜，要坚决扔掉。即便水洗之后，也不能放心。

　　建议大家在购买虾皮之后，马上存入冰箱中，取用之后再放回冰箱。这样可以大大延缓蛋白质分解的速度，在两三个月内保持正常味道，也就减小了产生致癌物的危险。虾皮每日用量只有两三克而已，并非补钙的主要途径。如果多吃，不仅带来致癌危险，还会带来盐过量的问题，所以不要吃太多。

　　中国首家以个体化医学理念为核心的肿瘤诊疗中心8日在天津空港经济区举行开工仪式。该院依托天津市肿瘤医院和国家肿瘤临床研究中心的医疗优势资源，并与拥有全球最先进个体化医学研究技术的美国莫菲特肿瘤中心实行全面合作的国际化医疗项目。

　　这座名为“天津太山肿瘤医院”的国际化医疗项目中心，将世界领先的个体化医学理念和模式引入中国，贯穿于临床诊疗、管理和运营等各环节，为患者“量体裁衣”式定制治疗策略，在满足人们多层次医疗服务需求的同时，将极大提升京津冀地区和中国肿瘤诊疗水平。

　　作为以国际标准建立的中国首家个体化肿瘤治疗中心，天津太山肿瘤医院在管理体制上，实行董事会领导下的院长负责制。院长一职由天津肿瘤研究所所长、天津市肿瘤医院名誉院长郝希山院士担任，美国莫菲特肿瘤中心前院长威廉·道顿博士任名誉院长，并聘请一大批国内外知名专家作为顾问团参与管理指导。

　　天津太山肿瘤医院院长郝希山院士介绍，该院将以个体化医学理念及莫菲特诊疗中心为特色，重点发展二代基因测序、生物免疫治疗、骨髓移植及质子放疗四项世界一流的诊疗技术。以个体分子诊断为依据，为患者“量身定制”个体化治疗方案，实现“对适当的患者，在适当的时间，进行适当的精准的治疗”。

　　据悉，医院规划占地面积100亩，建筑面积12.8万平米，投资15亿元，床位1000张，院内设立有莫菲特诊疗中心及国际会诊部。2015年7月底完成主体封顶，2016年7月底竣工并交付使用。