冻肉反复解冻细菌暴增15倍 如何解冻最健康

　　冻肉反复解冻细菌暴增15倍 如何解冻最健康

　　解冻完一块肉，吃不完就再冻上，你做饭时是不是也喜欢这样?然而，记者实验证明，这种做法很不科学!同一块鲜肉反复冷冻解冻四次，菌落总数竟暴增15倍!专家建议：最好是把一大块肉切成每次可以食用完的小份量保存起来，不要反复冷冻解冻!

　　而除此之外，怎样解冻也是一门学问，很多人会把肉放在水里直接解冻。其实这样不仅可能促进细菌繁殖，而且还会造成营养损失。

　　将冻肉用温水解冻最不安全，容易滋生细菌，引起健康隐患。把冻肉放在热水中，你会发现，肉的表面颜色变了，摸起来有点软，但中间还是硬邦邦的，就像一个“夹生”的馒头，不好处理。

　　因为肉本身是种营养丰富的食物，容易滋生细菌，在热水中浸泡，会加剧微生物繁殖。用温水解冻，肉中的蛋白质和鲜味物质损失也是最多的。

　　冷水解冻也不推荐，会损失含氮浸出物等鲜味物质以及维生素等。而且，如果气温较高，也会滋生细菌。最好的方法就是提前放在冰箱冷藏室的下层解冻。

　　一定养成科学烹饪的习惯，在冰箱中解冻时要用保鲜盒或袋密封将肉包好，以免污染其他食物。

　　吃肉多给身体的伤害

　　科学研究发现，早期的人类只吃蔬果而不吃肉类。直到后冰河时期，人类所需的水果、坚果与蔬菜不敷所需，为了活命，才开始吃死亡动物身上的肉作为补充。但过了冰河时期后，素食品充足了，吃肉的习惯却延续了下来。

　　现实生活中，我们身边都有不少“肉食动物”，汉堡、烤肉、烤鸭、红烧肉——顿顿“无肉不欢”。据2002年全国营养调查数据显示，我国城市和农村居民每天动物性食物消费量分别为248克和126克，而中国营养学会给出的标准仅为每天50—75克。

　　其实，中国古代对食肉就颇有争议，《吕氏春秋·重己》中指出，善于养生的人是“不味众珍”的，因为“味众珍由胃充，胃充则大闷，大闷则气不达”。

　　“众珍”主要指游鱼、飞鸟、走兽之类的动物食品，古人认为这类食品吃多了会使脾胃消化功能呆滞，还会影响气血功能的畅达。

　　现在越来越多的实验证明，吃肉过多对人体非常有害：美国每年至少有100万新增心脏病患者，近60万人因此丢掉性命。美国的心脏病研究委员会研究报告指出，这些心脏病患者，大多数是由于吃肉太多，吃蔬菜和运动太少。

　　除此之外，吃肉多和高血脂、肥胖等代谢病也息息相关。近日英国《每日邮报》更撰文表示，连关节炎、胆结石、老年痴呆症、骨质疏松这些看似不相干的病，也与吃肉多脱不了干系。

　　当人类变身“肉食动物”，不仅会对身体带来损害，还会使人体大脑多巴胺分泌旺盛，乙酰胆碱活动异常，造成情绪暴躁、欲望强烈，而且影响智力。

　　由于动物被杀之前的恐惧，以及被杀之中的痛苦，使身体中的生化作用产生了极大的变化。致使毒素遍布全身，而使得整个尸体都被毒化了。

　　根据大英百科全书记载，身体中的毒素包括尿酸与其他有毒的排泄物，会出现在血液中与身体组织之内：“若是与牛肉中所含的百分之五十六不净的水份相比较，从坚果、豆类及谷类中所得到的蛋白质，显然要纯净多了。”

　　正如我们的身体在恐惧或愤怒的紧张之中会得病，动物无异于人类，在危险的情况中也会产生极大的化学变化。动物血液中的荷尔蒙，尤其是肾上腺素，当他们见到其他的动物躺在他们的四周，并且为了生命而徒然地挣扎，其分泌情况会彻底地改变。

　　这种大量的荷尔蒙留在肉内，经由人类的食用，然后毒化人类的身体组织。美国营养学家指出：“动物死尸的肉中，含有毒性的血液与其他的排泄物。”

　　药品加成取消后，三级医院与社区医院的药品价格一样，这让不少此前在大医院看病、回社区买药的患者选择“一步到位”。昨天，我市医改启动后的首个工作日，记者在各大医院看到，本就拥挤的大医院显得更加拥挤。“门诊量较同期上升近20%。”一医院门诊部负责人告诉记者。

　　“要想改变大医院‘人满为患’局面，需‘分级诊疗’的有效推动和各项配套政策的落实。”一位业内专家提出。

　　下午5点，不少医院门诊大厅还在排长队

　　昨天上午9点半，记者在鼓楼医院看到，门诊大厅各楼层的挂号收费窗口都排着长队。大厅门口，不时有拎着大包药品进出的患者。

　　今年72岁的葛玉华患冠心病、糖尿病等多种慢性疾病，须定期到鼓楼医院就诊复查。“以前社区医院的药价比大医院便宜15%，我都是在大医院看完病回到社区买药。现在大医院的药品价格降了，为省事，就在这里一并解决了。”葛玉华说。

　　在市第一医院，上述场景再现。李玉芳老人挂了一个心内科主任医师号，共35元，统筹基金直接划掉9元后，她的医保账户又被划走26元。经检查，医生准备给她开两周的药，她却要求“开一个月的”。李玉芳说，虽然药降价了，但挂号费涨的多，来一次不多开点药，降价的利好等于没有。

　　当天下午5点，市第一医院门诊大厅各窗口还排着长队。“今天的门诊量较以往周一、周二上升近20%。”市第一医院门诊部主任王军告诉记者。

　　另一家三级医院门诊负责人告诉记者，该院昨天的门诊量同比也上升不少。“此前大医院的药价比社区贵15%，而医保门慢报销中，大医院报销比例较社区医院少10%，这意味着两个医院间的药价可能会悬殊25%，患者能在社区买药的尽量在社区买。现在药价一样，对于门慢和门统基金用完的患者，在哪买都一样。很多患者觉得到大医院看病更放心、药物品种更全，就都跑来了。”

　　“基层首诊”药品选择余地小，患者只好去大医院

　　“如‘基层首诊’制度能有效落实推进，大医院排长队、人满为患的局面才会得到真正缓解。”某三级医院医保办负责人告诉记者，“基层首诊”已经喊了多年，但收效甚微，“目前只有医保门诊统筹进行了相关限定，即如果享受门诊统筹的患者到大医院看病，须经社区转诊才能享受医保报销。”

　　这位负责人说，由于基层考核制度的特殊性，医生干多干少差别不大，使得所谓的“基层首诊”只是走形式;往往是患者到基层医院提出申请后，医生仅根据患者需要在电脑上将相关信息转往所要去的大医院。

　　“我国基层医疗尚未得到全面发展，优质医生较少，且设备药品欠缺。”南京医科大学教授冷明祥告诉记者，北京前不久进行过一项调查，80%的人表示不在基层看病的一个重要原因是基层药物品种太少，选择余地太小。大医院药品降价了且药物品种多，能一站买齐，患者当然更愿意去大医院看病，这是导致医改启动后大医院门诊量增加的一个重要因素。

　　两年后，基本建成“基层首诊”制

　　分级诊疗，是本轮医改的重头戏，我省、我市也给出了相应的实施时间表。近日，江苏省卫计委《关于推进分级诊疗制度建设的实施意见》提出，包括我市在内的各地区需在2017年基本建立基层首诊制度。

　　我市正在推进的南京公立医院医药价格综合改革明确，将实施差别化的医保支付政策，拉开不同级别定点医疗机构间的门诊统筹待遇差距，参保人员从上一级定点医疗机构转诊至下一级定点医疗机构住院，取消下一级定点医疗机构的住院起付标准;上转时起付标准累积计算，同时提高三级医疗机构住院起付标准等。

　　市卫生局基妇处处长刘奇志表示，我市一方面通过医保杠杆“扭转”无序诊疗秩序，另一方面还将在明年1月起试点赋予家庭医生可充分调动的卫生资源，构建以家庭医生为基础的分级诊疗模式。市民可“打包”签约，包括基本服务包和个性化服务包，基本服务包按年收取服务费，服务费由医保基金、基本公共卫生服务经费和居民个人自费3部分组成。一次性缴费后，就可享受家庭医生提供的健康管理、基层医疗、双向转诊、健康监测等多项服务，患者无需频繁跑到各大医院挂号、找专家。