螃蟹“被注水”是否有可能性

　　秋风起，又到一年吃蟹时

　　听说你最爱吃的螃蟹被注了水。笔者做了一番实验，检验一下——

　　螃蟹“被注水”是否有可能性

　　又是一年桂花香，又是金秋蟹肥时。虽然说一年四季都有螃蟹吃，但是秋天才是吃蟹的最好时节。然而本应唱主角的它却面临着巨大的危机——注水螃蟹。据了解，有不少富阳市民表示买到过有“针孔”的螃蟹，虽然煮熟后味道并无差别，但还是怀疑买到了注水螃蟹，一时间搞得人心惶惶。

　　注水螃蟹真的有那么一回事吗?注水后真的会在增加螃蟹重量的同时保证其新鲜度吗?带着这些问题，笔者相继走访了城东市场和富阳区食品药品监管局。

　　疑问：螃蟹腹部为何有针孔痕迹

　　国庆节期间，家住后周社区的陈先生在城东菜场买了6只梭子蟹给放假回家的孩子吃。餐桌上，6只煮熟的梭子蟹让人垂涎欲滴，拨开外壳可见肉质鲜嫩饱满，一家人其乐融融。然而没想到，这美好的场景却被陈先生的孩子小陈的一句话打破了。

　　“微信上现在有很多关于螃蟹注水的消息，不知道是不是真的。”小陈今年上高一，闲暇之余经常关注微信公众号上推出的内容。陈先生和妻子听到小陈的话后检查了剩余两只还没动手的螃蟹，果然在一只螃蟹的腹部发现一个类似“针孔”的痕迹。陈先生拨开那只有“针孔”的螃蟹后闻了一下味道，并未发现有什么不同，咬了一小块蟹肉尝了味道之后也觉得与平常的螃蟹味道一般无二。

　　“在城东市场买螃蟹的时候我是特地挑选过的，但并没有注意到一只螃蟹上有小针孔”。陈先生对笔者说，“买的时候我确保螃蟹是鲜活的，难道真的被注水过了?我买螃蟹是早上，煮螃蟹已经是傍晚了，注了水的螃蟹能活这么长时间吗?”陈先生对于螃蟹被注水保持着将信将疑的态度。

　　摊主：螃蟹注水加速死亡，得不偿失

　　关于螃蟹被注水的事是真的吗?如果不是真的那陈先生在螃蟹腹部看到的“针孔”又是怎么一回事呢?带着这些疑问，笔者走访了城东市场多家卖螃蟹的水产摊位，均未找到螃蟹身上有针孔痕迹。

　　面对螃蟹是否可能注水的疑问，一水产摊主庄先生表示，自己卖螃蟹多年，没听过附近的人说过也没见人做过，只是在网络上有看到过这样的消息。至于怎么注，能不能注，注水会否导致螃蟹死亡，他根本就不知道。

　　“根本就不现实，谁会花那心思，一只螃蟹能注多少水，不是白花力气吗?注水后螃蟹会死，风险太大了。”王先生做水产生意20余年，对于螃蟹颇有研究，“就像人体的排斥反应一样，螃蟹对注入体内的东西也会有排斥，会更快死去。”

　　王先生介绍，以他的经验来说，水产批发商不可能这么做，也没时间这么做。因为批发市场螃蟹都是一箱一箱卖，根本没那闲工夫给每只螃蟹打上几针。而零售商大多数也不可能那么做，这样做风险太大，为了给螃蟹增加那么一点重量，没卖出去前就有可能死掉。市民都只愿意买新鲜的活蟹，这样太不划算。从另一个方面来说，要给蟹注入东西，还要再加上人工成本，不会有人愿意做亏本生意。

　　“关于针孔痕迹，我觉得是螃蟹在大批量捆绑运输时相互之间摩擦产生的伤害。尤其是梭子蟹，因为身上尖尖角角的地方比较多，针孔痕迹在所难免。而大闸蟹虽然相对尖角没有这么明显，但运输过程中还是会在个别螃蟹身上留下痕迹。”王先生猜测。

　　实验：螃蟹注水有何结果

　　王先生的话听起来很有道理，那么这些猜测是否能站得住脚呢?为此笔者特地从城东市场购买了两只梭子蟹，还准备了针筒和水，实验验证王先生的猜测。

　　笔者用其中一只梭子蟹的蟹脚刺向另一只梭子蟹，发现只要稍微一用力就能在其腹部产生类似针孔的痕迹。即使在梭子蟹坚硬的外壳上，用同样的方式也能留下类似针孔痕迹。

　　做了实验之后，笔者发现王先生的一部分猜测是正确的，梭子蟹再大批量运输中的确有可能因为相互挤压留下伤口。但这样就能判断注水螃蟹不存在吗?答案是否定的。即使有运输方面螃蟹受到伤害的可能，用针筒给螃蟹注水的行为依旧有可能存在。为此笔者做了第二个实验来验证王先生的猜测。

　　监管局：螃蟹注水必严惩

　　笔者在实验前用秤称了螃蟹的重量为199克。在针筒里注满50毫升的水后再螃蟹的腹部将针筒插入并将水注入螃蟹体内。笔者发现，在给螃蟹体内注水的同时，针孔部位有水不停地反流出来。50毫升的水注完后又将其放在秤上，发现此时螃蟹重量为205克。五分钟后螃蟹的蟹脚呈现僵硬状态，嘴里不停有气泡吐出，没有明显的生命迹象。

　　从实验结果看来，螃蟹被注水后生命力就有所下降，并且用注水来使螃蟹增重的效果并不明显。为此笔者特地请教了杭州市富阳区食品药品监督管理局。

　　杭州市富阳区食品药品监督管理局工作人员表示，螃蟹注水现象还是有可能存在的。“我们发现过鸡、鸭、牛肉里有被注水现象，只要商贩能够确保这些肉类当天能被卖出，其肉质方面并无太大的影响。当然，我们监管局只要接到市民的投诉，就会第一时间到达现场，并且也不定期进行突击检查，一旦发现有类似的现象，必定严厉惩罚。我们也在这里提醒市民，卖螃蟹前一定要挑选仔细，以防上当受骗。”

　　农历的九月正是吃螃蟹的好时节，民间自古有“秋风起，蟹脚痒;菊花开，闻蟹来”之说。然而蟹肉虽然鲜美，但是有些人却不适合多吃。否则满足了胃口却伤害了身体，实在是得不偿失。

　　痛风患者啤酒配螃蟹，长出痛风石

　　眼下正是吃蟹的好时节，益阳五十三岁的刘先生也偏爱吃螃蟹，但是他患有痛风疾病长达十四年。不过在平时的饮食中他并未有所顾忌，一餐能吃下三四斤的 螃蟹，并配啤酒喝。正是因为不重视不忌口，如今全身长了十余个痛风结石，大的如鹅蛋，疼痛难忍。他无奈地说：“痛起来的时候真恨不得把这双脚剁掉!”这些 像石头般硬的肿块吓坏了他和他的家人，于是赶紧把他送往长沙进行治疗。

　　刘先生的家人一致认为痛风石和他毫无节制的吃螃蟹分不开关系。

　　螃蟹不仅美味，而且营养丰富

　　对于刘先生家人的猜想，医院的专家也给予了证实。专家认为患者自己本身就养殖螃蟹，平时又吃螃蟹、喝啤酒，导致他尿酸过高，又没有及时治疗。那么螃蟹作为传统佳肴，到底富含什么营养呢?

　　螃蟹美味自古以来备受人们的青睐。它含有多种维生素，其中维生素A高于其他陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比 蛋类高出2-3倍。维生素Bl及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每10克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫 克，铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。螃蟹不但为食中佳肴，作为药用也有奇功。

　　痛风是现代人“富贵病”的一种

　　说起痛风，以前被叫做“帝王病”、“富贵病”，说明发病率非常低。可是近年来，随着生活方式和饮食结构的改变，我国痛风发病率直线上升，且出现了年轻化趋势。不少城市疾控部门统计，痛风在成年人中的发病率已达到30%以上。它是嘌呤代谢紊乱所致的一种代谢性疾病。

　　何为嘌呤?它是体内核酸代谢的产物，也是食物中一种重要成分。动物的心、肝、肾等内脏，鱼子、沙丁鱼、蚝等海产品，以及酵母等药品中含有较多量的嘌 呤或嘌呤前身物。嘌呤在血液中转化为尿酸，并通过肾脏排出体外。如果尿酸的摄入超过了排出，血液中的尿酸钠水平就会升高，并沉积在组织内，主要是关节与软 骨处，引起炎症反应，造成痛风。

　　痛风急性发作时可出现关节的红肿、剧痛，以大脚拇趾为最常见;还会有寒战和高热，严重影响患者的生活质量。尿酸还可沉积在肾脏，造成慢性肾炎或肾脏结石。