别让“无证过期肉”溜进市场

　　一辆豫K牌照的河南货车满载20吨“无证过期肉”，企图通过高速公路运输到内蒙古包头。途经包茂高速榆林段陕蒙界收费站时，被榆林市交警支队高交五大队民警查获。

　　过期肉一本万利，加上香料、经过卤煮就可以摇身一变成为美味佳肴，经过提取添加后又可以成为软骨素等药品，是谁的放纵才让这些未经检疫、腐败变质的肉制品溜进市场、危害百姓?又有谁肯为群众的健康买单?怎样才能防止买入“过期肉”制成的各类食品将其拒之门外。

　　源头在于选购，采买时倾向于超市、正规菜场印有检疫标识的鲜肉类，减少购买半成品、熟食等肉制品，特别是小门店、无品牌、无生产日期、保质期、厂家地址及联系方式的肉制品，不光是防“过期肉”，也是防化工调味剂、添加剂，不是万不得已不吃真空保鲜肉制品，真空食品也会过期哦!

　　至于罐头、香肠、肉干，这些方便人们旅行生活的肉制品，虽然在味觉上满足了长期在外奔波人群的需要，是流动人群能量补给的重要途径。新鲜肉类不便于存放，烹饪费时费力，半成品、开包即时的肉制品也就成了学生、上班族、旅行一族的首选，年轻一代是社会发展的中坚力量，就更应避免食用这类食品。

　　当然，没有必要因为一车的“过期肉”否定整个肉制品市场，并不是说所有肉制品都不靠谱，购买百姓认可的大品牌食品，安全有保障的情况下，大可安全食用，良心生产厂家，不但会选取质量上乘的食材，保鲜加工过程中也会严格控制色素、香精的使用量，按国家相关行业的标准执行，采用真空包装是为了更好的保存食物，减少防腐剂的使用量。

　　但是，笔者还是更倾向于自我烹饪，周末闲暇之余可以与家人一起采购新鲜食材，在网络上搜索烹饪方法，不但可以吃的放心，还可以降低成本，拿松仁玉米这道菜来说，市面上的价格在25元左右，如果在家中制作的话，25元钱的食材可以制作外卖份量3倍的成品，还可以依据自己的口味多加松子仁。

　　如果没有太多的时间用来烹饪，不妨趁着假期多做一些半成品储存在自家冰箱，工作日就可以吃到现成又健康的肉制品了。拒绝“过期肉”不是跟一两个帖子表表愤怒，从源头上、从生活习惯上与它们绝缘才是解决之道，让“过期肉”没有市场、“吃不开”，看它还怎么溜进百姓家!

　　过期食品到底能不能吃?日前，国家食品药品监督管理总局发布食品安全风险解析，过期食品不等于有害食品，肉、油、蛋等易腐败、易氧化的食品要特别当心，某些果汁、饮料和脂肪含量低的干粮谷物制品过期也能吃。不过，一般还是建议消费者养成购买食品看标签标注保质期的习惯，不要购买和食用过了保质期的食品。

　　变质鸡蛋不能食用

　　保质期可不仅仅是一个时间长短，除期限外，它还包括贮存条件，二者紧密相关，不可分割。贮存条件必须在食品标签中标注，通常包括：常温、避光保存、冷藏保存、冷冻保存等。如果产品存放条件不符合规定，食品的保质期很可能会缩短，甚至丧失安全性保障。

　　对于一些刚刚过期或者虽然已经过期一段时间但看起来包装仍然严密的食物，一些家庭会心存侥幸地认为没关系可以吃，而真正食用过后很多情况下也确实没问题。事实上，不同食物对保质期的要求也不同，一般要特别当心易腐败、易氧化的食品。由于微生物、氧化或金属离子等超标或脂肪酸败引起的变质食品食用后可能会对人体产生危害。肉制品、食用油和鸡蛋这三类食品尤其应注意保质期。

　　肉制品营养丰富，在长期保存过程中，肉中的细菌会利用肉品充足的营养和水分增殖，分解蛋白质、脂肪和碳水化合物等，导致肉品腐败变质，同时存在致病菌增殖的安全隐患。有些细菌本身还会产生外毒素和内毒素，可能会危及人体健康。除了细菌增殖导致疾病外，蛋白质自身的腐败也会致病。

　　过期的食用油，通常会出现油脂酸败现象，在酸败过程中会产生其他的有毒物质，比如过氧化物。油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒，使患者出现急性呼吸、循环功能衰竭现象。

　　普通鸡蛋的保质期有限，如果存放时间过久，蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡，各种微生物逐渐侵入鸡蛋内生长繁殖，最后使蛋内成分完全腐败、变成流质。经过这一过程后，鸡蛋中除残存的蛋白质、脂肪外，还可能产生沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌。变质的鸡蛋，就算经过煮熟、油炸也不能食用。

　　过期食品绝不可再销售

　　过了保质期的食品不等同于有害食品。有些食品发生的主要变化是感官品质的变差，仍可以继续食用，比如：某些果汁、饮料以及一些脂肪含量不高的干粮谷物制品等;也可能产品品质的影响不是很大，只是过了最佳品质期限，可以降级作饲料等。另一些冷藏的食品、金属罐装的食品、油炸食品等过了保质期后可能会导致安全隐患。

　　要注意的是，过了保质期的食品不能再销售，必须下架。超过保质期的食品回收后，一般采取焚烧销毁或当做垃圾抛弃，或加工成饲料、用作肥料等循环利用。

　　专家建议要以科学的风险评估为前提，为食品制定合理的保质期限，企业制定产品保质期应依靠专业机构的技术支持，通过检测验证食品在标注的保质期内能否满足产品质量安全标准。同时重点关注销售环节是否满足了食品贮存条件的要求，综合考虑生产和销售环节的要求，为食品制定科学合理的保质期限。

　　他山之石

　　国外如何提示“过期食品”

　　日本对食品的保质期规定非常严格，分“消费期限”和“赏味期限”。前者多用于容易腐烂的食品，比如生鲜食品上，表示在未开封的情况下，能够安全食用的期限;后者多用于品质不容易变坏的加工食品，也就是冷藏或是常温下可以保存的食品，是能保证食品品质、味道的期限。

　　欧盟规定，保质期分为“在此前食用”和“最好在……之前食用”。前者通常是针对一些易变质食品，是指在保质期之后食用有可能威胁健康;后者则针对其他食品，指在保质期之后食用口感和味道可能会受影响。

　　美国食品包装上的日期分四种，一般会根据食物的性质来标明。第一种是食品外包装箱上都必须标明“销售截止日期”，指商场只能在这个日期之前销售这些食品。但并不是说过了这个日期就不能吃了，它会给消费者购买后的食用、贮存留有余地。第二种称为“最佳口味期”，是指食品味道或者质量的最佳时间。第三种是“食用期”，即食物的最后食用日期。一般这个日期是最长的，超过这个日期就必须销毁了。第四种，食物还要标明“封箱包装日期”，以便出现问题进行追究。