中国营养学会膳食指南专家评议会会议纪要

　　中国营养学会膳食指南专家评议会暨第八届理事会第七次常务理事会扩大会于2015年8月1日在北京凯宾斯基饭店召开。来自全国的50余名专家和常务理事以及地方营养学会理事长参加了此次会议， 膳食指南修订委员会主任 杨月欣、翟凤英、程义勇、杨晓光、孔灵芝，以及郭俊生、苏宜香、孙建琴、马冠生等负责人参加会议。秘书组王晓黎、张怀美以及组织与会员发展部刘培培、办公室主任李清等列席。蔡威、李勇、李铎等人因会议同期等原因请假。本次会议主要就《中国居民膳食指南》的修订进行同行评议。

　　会议由翟凤英副理事长主持，杨月欣理事长代表《中国居民膳食指南》修订委员会报告了《中国居民膳食指南(2015版)》(以下称DG)修订程序和修订原则、条目内容以及图形，并详细介绍了DG(2015)主要修订内容，核心信息和关键推荐等;苏宜香教授、马冠生教授和孙建琴教授分别报告了妇幼人群、学龄儿童以及老年人膳食指南的修订内容。

　　程义勇教授主持了专家讨论，会议对DG修订内容进行了热烈的探讨。大家肯定了6条关键条目的内容，并对其文字表达、具体的关键推荐和关键事实等细节提出了建设性的意见。特定人群膳食指南的关键条目也得到了充分的讨论。修订主任委员会和负责人认真听取了大家意见，会议讨论认真深入，取得了良好的效果。

　　会议同时发放了同行评议表和DG关键条目和关键推荐稿，得到了专家们认真的填写和修改。会后DG修订秘书组将及时把意见进行总结和整理，并反馈给DG修订专家委员会，专委会将认真采纳建议以更好地促进和完善DG的修订工作。

　　会议获得了预期的效果，为2015年底完成DG新版修订工作夯实了基础。

　　中国营养学会

　　二〇一五年八月四日

　　对很多人来说，无论这一天的饭菜有多丰富，只要餐桌上少了那一碗白米饭，就会觉得没吃舒服。但近年来，有关白米饭的争议一直没有停过。近日，北京军区总医院临床营养专家荀晓霖和美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心，详细解读了关于米饭的4大争议。

　　争议1

　　米饭是不是糖尿病的罪魁祸首?

　　世界著名医学杂志《英国医学杂志》曾发表过一项针对中日美三国所做的研究结果：吃白米饭最多者与最少者相比，患糖尿病的风险会增加55%。对于这一结论，很多人将其理解为白米饭是糖尿病的罪魁祸首，并表示再也不吃白米饭了。

　　荀晓霖表示，导致糖尿病的原因是多方面的，饮食只是其中之一，因此说白米饭是糖尿病的罪魁祸首并不合适。但吃太多白米饭确实是糖尿病的一个风险因素，因为经过处理的白米饭，非常容易消化，从而导致餐后血糖上升迅猛，如果没有足够的运动来消耗掉这些血糖，胰岛素敏感性又不给力，那么身体在餐后总是处于高血糖状态，就会增加脂肪的合成，最终惹来糖尿病。即便如此，也没有必要戒掉白米饭，只要合理烹调，完全可以放心吃。建议在蒸米饭时加点燕麦、红豆等粗粮，或者将白米饭和玉米、紫薯等粗粮一起吃，它们富含膳食纤维，有助降低餐后血糖。此外，吃饭时最好一口米饭一口菜，把吃饭时间延长，吃饭节奏放慢，可避免短时间内摄入大量淀粉，防止血糖升高过快。

　　争议2

　　米饭是不是比馒头营养差?

　　作为主食界的两个重量级食物，馒头和米饭常常被用来比较，到底哪个更营养也一直备受争议。有说法称，习惯吃馒头的北方人长得比较高，而习惯吃米饭的南方人则相对矮一些，因此馒头比米饭更有营养。荀晓霖指出，馒头和米饭都属于精白主食，它们的主要作用就是为人体提供碳水化合物，在其他营养素的供应方面，两者的贡献都不大，因为白米和白面在精细加工后，其中的大部分维生素和矿物质都流失掉了，因此比较馒头和米饭谁更营养没有意义。要想主食有营养，应该用粗粮代替一部分精白米面，来获取更多的维生素和矿物质。

　　争议3

　　米饭是不是富含重金属?

　　近年来，各地频频曝出的“镉大米”事件，让中国人对大米中的重金属产生了担忧。云无心指出，镉在冶金、塑料、电子等行业非常重要，它通常通过废水排入环境中，再通过灌溉进入食物，水稻是典型的“受害作物”。也就是说，大米是否富含重金属跟其生长环境有关。对于消费者来说，保护自己的可行途径是购买有品质保证的大米，增加食谱的多样化，减少对大米(尤其是单一来源的大米)的依赖。此外，根据日本的统计，钙和维生素D缺乏的人群，对镉过量也更加敏感。所以，保证自己的食谱中有充足的钙和维生素D，可能有助于增加对镉的抵抗力。

　　争议4

　　冷米饭能不能减肥

　　在网上流行一种说法，将米饭放进冰箱冷藏一夜后再吃有助减肥。云无心指出，把煮好的米饭进行冷藏之后，冷米饭中就可能含有“淀粉晶体”。它们被人吃进肚子，会像膳食纤维一样，可以抵抗淀粉酶的攻击，不被消化成葡萄糖，也就不会被人体吸收。这些晶体因而被称为“抗性淀粉”，这个过程被称为“淀粉返生”或者“淀粉老化”。返生的那部分在人体内不会产生热量——从这个角度说，“冷米饭有助减肥”在理论上是成立的。但这样的米饭因为抗性淀粉的形成以及温度较低，会变得很硬，要想下咽也实在需要一些勇气，把这份勇气和吃苦耐劳的精神用在控制饮食和增加运动上，一定会有更好的减肥效果。