筑牢“舌尖上”的安全防线

　　从农田到餐桌，从企业到百姓，从城市到乡村，监管触角延伸到每一道食品安全环节……近年来，宜昌在开展国家食品安全城市创建过程中，通过实行全程化监管，加大检查整治力度，让不安全的食品生产、销售、餐饮服务行为无处遁形，让百姓吃得安全，吃得放心。

　　全程监管，从农田到餐桌

　　食品安全需从源头抓起，因此我市严把源头关入手，把米、面、油、蔬菜、肉制品、乳品、水产品等大宗消费产品，小餐饮、小作坊、小摊贩等作为监管重点。

　　5月6日，记者来到位于夷陵区黄花镇姜家畈村的竹青养殖合作社，只见半山坡上建有4座鸡舍，鸡舍的通风良好，几乎没有异味。地面上放置着一个个自动饮水器和喂食器，鸡舍里的鸡鲜活健康。

　　养殖场负责人黄竹青介绍，给鸡投入饲料都要进行备案，在鸡出售前一周，还要经过严格的检验检疫，合格后才可进入市场售卖。

　　据介绍，宜昌市重点开展蔬菜、畜禽、水产品标准示范基地创建，目前已创建省级以上蔬菜标准化示范基地5家、水产标准化养殖示范场33家、畜牧标准化示范场106家。

　　而对于蔬菜瓜果农药残留问题，除了在种植环节就严格控制，宜昌市在不少超市、农贸市场设立了快检设备。

　　今年以来，为更好地维护广大市民“菜篮子安全”，宜昌市食药监管系统于每月第一个星期五上午，在全市固定开展‘你点我检·食品安全快速检测’服务活动，市民可以就近选点检测，吃得安全、吃得放心。

　　阳光厨房，看得见的放心

　　近日，在位于CBD附近的“醉爱我家”时尚餐厅，记者看到内设开放式厨房。1米多高的矮墙后，各式烹饪用品一应俱全，数名厨师就在消费者眼皮底下制作各类菜肴，现场制作完成后马上摆上推车送给消费者品尝。在厨房墙壁上端摆放着多台电视，举目望去，从食材准备到烹饪调制，从油盐下锅到珍馐上盘，一目了然。

　　在宜昌市第七中学看到，食堂后厨的十多个操作间都安装了摄像头。一共32个高清电子眼紧盯着后厨，全天候直播食品加工过程，切配、烹调、清洗、消毒等关键环节都看得清清楚楚。据了解，除学生可以通过电视屏幕看到后厨的工作情况，学生家长也可以通过手机安装专用软件，实时查看食堂里的情况。

　　近年来，宜昌通过开展食品安全示范农贸市场、餐饮示范街(区)、示范单位创建活动，联合教育部门开展学校“放心食堂”创建活动，推进餐饮服务“阳光厨房”建设，让市民和学生放心。

　　网格监管，确保不留死角

　　宜昌把食品安全纳入网格化管理，使食品安全小纠纷、小案件、小隐患、小问题有人及时发现、及时监管，用小网格撑起大安全。

　　据了解，截至目前，全市共划分324个食品药品监管网格，对接10148个(村)社区网格及网格员，实现了食品药品安全监管网格全覆盖。

　　一顾客曾在一家大型商超就餐出现腹泻情况后，与餐厅工作人员发生争执，恰好在此巡查的宜昌高新区珠海路社区网格员任丽萍立即通过社区E通将事情上传至12331指挥中心，对接她的食药网格监管员马上赶到现场调查处理，最终平息化解了双方的矛盾。

　　整个事件从问题上报、指令下达、现场出勤、调查处理、结果反馈共计4小时27分，当事人表示“非常满意”，对任丽萍和食药网格监管员都作出了很高的评价。

　　此外，该市还将市长热线、12331投诉举报、行风政风热线等7个诉求渠道整合为食品安全网格化管理投诉举报中心，轻松实现了一门式受理、实时更新城区及各县市区的数据。

　　寨卡病毒(Zika virus)前段时间在拉美国家造成了严重的疫情。这种病毒感染的症状很像感冒，一般是发烧和肌肉关节疼痛。然而随着疫情愈演愈烈，人们发现寨卡病毒似乎也和新生儿小头畸形有关。目前科学家们还不了解寨卡病毒感染的具体机制，也没有开发出特异性疗法和疫苗。最佳预防方式仍是采取保护措施，避免蚊子叮咬。

　　五月十日，Nature和Cell杂志同时发表了两项寨卡研究的突破性成果。两个相互独立的研究团队成功建立了寨卡感染的动物模型，首次直接证实寨卡病毒能够导致严重的出生缺陷。人们可以利用这些动物模型探索巴西寨卡病毒的致病性，开发治疗和预防寨卡感染的有效药物。

　　加州大学的研究团队在Nature杂志上展现了自己开发的小鼠模型。他们的研究显示，巴西寨卡病毒能够穿越胎盘并感染小鼠胎儿。通过母体感染巴西寨卡病毒的新生小鼠拥有小得不正常的头部，机体生长也更为迟缓。除此之外，这些新生小鼠也出现了其他异常表现，包括眼睛问题和细胞持续死亡。

　　研究人员指出，小头畸形只是寨卡病毒感染的冰山一角，这种病毒会使子宫内的胎儿生长停滞并且发育不良。媒体用小头畸形来表现寨卡病毒感染只是因为这种图像更有冲击力，这种病毒对人体健康其实有更大的破坏性。值得注意的是，有些个体可能对寨卡病毒感染更加敏感。

　　研究人员不仅构建了寨卡病毒感染的动物模型，还用人类多能干细胞生成了大脑皮层前体细胞以及大脑类器官。他们发现，巴西寨卡病毒会促使这些前体细胞死亡，抑制大脑类器官的生长，干扰大脑皮层的组织结构。非洲寨卡病毒却没有这么大的影响。可能巴西寨卡病毒发生了某种突变，使其对人类细胞更有侵袭性。

　　华盛顿大学的研究团队在Cell杂志上发表了自己的寨卡小鼠模型，并在此基础上分析了寨卡病毒的传播路径。研究显示，寨卡病毒能逐步侵入和破坏胎盘，感染小鼠胎儿并引起与人类婴儿类似的症状，最终导致胎儿死亡和其他先天问题。

　　构建模拟寨卡病毒感染的小鼠模型一直是个大问题，因为小鼠通常对这种病毒并不敏感。为了绕过小鼠的免疫防御，研究妊娠过程中的病毒传播，华盛顿团队开发了两种小鼠模型。一种是经过遗传学改造，免疫系统有缺陷的母鼠。一种是注射免疫抑制性抗体的母鼠。他们在这些小鼠的妊娠过程中观察寨卡病毒感染，发现这种病毒更倾向于感染胎盘，胎盘中的病毒水平比血液中高一千倍。

　　进一步研究表明，寨卡病毒在妊娠早期跨越母体组织与胎儿之间的屏障。病毒进入胎盘之后会感染滋养层细胞，损伤胎儿毛细血管。许多感染寨卡病毒的小鼠胎儿还未出生就夭折了。侥幸活下来的小鼠体型明显更小，大脑和中枢神经系统都有病毒在复制。

　　今年上半年，寨卡病毒研究接连取得了多项重要的进展。三月四日，Johns Hopkins大学的宋红军(Hongjun Song)和明国丽(Guo-li Ming)在寨卡病毒研究中获得了突破性的成果。他们在Cell Stem Cell杂志上发表文章指出，寨卡病毒能感染形成大脑皮层的神经干细胞，阻碍这些细胞的生长。

　　那么，寨卡病毒为何能够感染人类的神经干细胞呢?加州大学的研究人员发现，这是因为寨卡病毒能够劫持这些细胞表面的AXL，通过这种蛋白受体进入和感染细胞。这项研究发表在三月三十日的Cell Stem Cell杂志上。

　　香港大学的研究人员对流行前和流行中的寨卡病毒开展比较基因组分析，并将结果发表在《Emerging Microbes & Infections》杂志上。他们分析了24株寨卡病毒毒株，它们在GenBank中有完整基因组或完整的多蛋白序列，包括1947年至2015年期间在非洲、亚洲和太平洋地区从人、动物和蚊子上采集的毒株。研究人员还将寨卡样本与其他致病黄病毒的基因组序列进行比较，如Spondweni病毒、登革热病毒和日本脑炎病毒等。

　　香港大学发表寨卡病毒新成果

　　在2007年之前，非洲和亚洲感染寨卡病毒(Zika virus)的病例不足20例，而近几年，它却在巴西等国家大规模流行。对此，香港大学的研究人员对流行前和流行中的寨卡病毒开展比较基因组分析，以期找到其中的原因。这项成果于本周发表在《Emerging Microbes & Infections》上。

　　寨卡病毒是一种新出现的蚊媒病毒。2015年5月，巴西开始出现寨卡病毒感染疫情，之后，寨卡病毒在美洲快速蔓延。世界卫生组织称，越来越多的证据表明寨卡病毒与小头症之间存有关联。针对这种疾病，目前尚无特异性治疗办法或者疫苗。最佳预防方式是采取保护措施，避免蚊子叮咬。

　　在这项研究中，研究人员分析了24株寨卡病毒毒株，它们在GenBank中有完整基因组或完整的多蛋白序列，包括1947年至2015年期间在非洲、亚洲和太平洋地区从人、动物和蚊子上采集的毒株。研究人员还将寨卡样本与其他致病黄病毒的基因组序列进行比较，如Spondweni病毒、登革热病毒和日本脑炎病毒等。

　　他们构建了系统进化树，并开展了蛋白家族的分析。“我们发现所有编码区域的进化树拓扑结构是相同的，除了非结构2B(NS2B)编码区域，”研究人员写道。“此发现得到了分子重排分析(bootscan analysis)和多序列比对的确认，这表明NS2B与Spondweni病毒发生了遗传重组。”

　　10个假定的结构和非结构编码区的系统发育分析表明，寨卡毒株聚集在非洲和亚洲谱系，而流行的寨卡毒株聚集在亚洲谱系。值得注意的是，NS2B编码区的树形拓扑结构上有一个改变，可能是寨卡和Spondweni之间发生的重组。

　　利用24个现有的寨卡基因组序列，研究人员发现Ka/Ks比值很低，这表明寨卡基因组中的所有基因可能处于稳定化选择。在比较流行前的亚洲谱系和流行的寨卡毒株时，他们在后者的基因组中检测到24个氨基酸替换，其中4个与氨基酸的亲水性或疏水性变化相关。

　　之后，他们又比较了流行前的非洲谱系病毒株和寨卡毒株，检测到75个氨基酸替换。大部分作为标志物，区分了非洲和亚洲谱系，不过有15个只存在于流行的寨卡毒株中，而不存在于2007年之前的毒株中。

　　作者写道：“我们在整个基因组中检测到多个氨基酸替换以及寨卡毒株3’-UTR中SLI结构的构象改变。我们还检测到寨卡与Spondweni之间可能可能发生重组的NS2B片段。”他们认为，目前需要进一步研究，来确定所有基因组改变的生物学意义。

　　关于寨卡病毒与小头症之间的关联，研究也已取得突破。3月4日发表在《Cell Stem Cell》杂志上的最新研究显示，寨卡病毒能感染形成大脑皮层的神经干细胞，阻碍这些细胞的生长。