湛江市民爱自酿酒 不当酿制或变毒酒

　　因为简单、“绿色”，不少人愿意在家中自己酿酒。品尝着自己酿制的葡萄酒是一件惬意的事，用来招待客人时还可以炫耀一番，然而，对酿酒工艺不熟，喝完后感到不适的情况也时有发生。自己酿酒究竟是“绿色无添加”，还是存在诸多安全隐患?

　　酿制不当补酒或变“毒酒”

　　家住赤坎的杨女士告诉记者，她曾经自己酿制过葡萄酒，就是将新鲜的葡萄和糖放在一起发酵后酿成的，喝起来有一点酸甜，对饭前开胃很有帮助。但一次经历让杨女士至今心有余悸，“本以为自己动手酿制的酒是绝对绿色、环保，谁知道，也会隐藏着潜在危险。”

　　杨女士说，尽管葡萄酒的颜色看上去不怎么样，但冲着“绿色、健康”这一想法，一家人晚饭时，都会喝上几杯。没想到，杨女士的丈夫喝过几次后，总觉得胃部有些难受。杨女士上网查询“自酿葡萄酒的危害”，网上的文章提醒饮用者，自酿葡萄酒中可能隐藏着有毒、有害的物质——甲醇、杂醇油，要小心饮用。看完这些资料，杨女士再也不敢自己酿酒了，担心喝出什么事来。

　　家住霞山某小区的的王叔告诉记者，他曾经因为吃了不洁食物而导致拉肚子，听人说喝杨梅酒可止泻，他便开始学习自酿杨梅酒。“每年六月中下旬都是杨梅成熟的季节，我都会买上好几十斤杨梅用作泡酒。一到夏天，就拿出来招待亲朋好友。”王叔说，“网络上有不少教如何制作杨梅酒的方法，如果真的隐藏潜在危险，那自酿酒岂不是不能喝了?”

　　无独有偶，不少市民都曾有自己酿制枸杞酒、蛇酒，还有最近兴起的玛卡酒等经历。湛江中心人民医院的莫俊德医生告诉记者，经常有人因酿制不当，造成细菌超标，且自酿酒难以避免会产生甲醇、杂醇油等副产品，并不适合大量饮用，“补酒”也因此成了“毒酒”，喝下后感到不适送院就医的患者并不少见。

　　浸泡果酒相对安全

　　自酿酒是否存在过量甲醇和菌群等危害人体健康的物质?记者就此咨询了湛江中心人民医院营养科卓主任。卓主任认为，居民家里用来酿酒的葡萄并不是专门酿酒的葡萄，而是生食葡萄，并不适合酿酒，“糖度不够，还得加糖，但严格来说，葡萄酒是不能加糖的，葡萄酒发酵过程中，加糖并不是为了实现甜味，而是为了获得目标酒度。”

　　卓主任告诉记者，酿葡萄酒要用专业酵母，而不能靠自然发酵，还要加二氧化硫来抗氧化，这些条件都不是居民家里能具备的。“除此之外，企业酿酒，会全封闭式消毒，而自酿酒过程中因设备原因不可避免地产生很多细菌，并且自酿的葡萄酒酒精度不高，很难抑制菌群的生长。”

　　一位酿酒工程师告诉记者，在发酵酒的过程中，还会出现甲醇、杂醇油等毒素，如果是正规酒厂，就有分离甲醇的过程，但由于自酿酒一般是在家中，各种条件都达不到，无法将酒中的甲醇分离出来，就容易造成甲醇等有毒物质超标。少量饮用自酿葡萄酒，对身体不会造成大的危害，但如果饮用过度，有可能引发身体不适。

　　酿酒师建议，市民如果要制作杨梅酒等白酒浸泡的果酒，一定要购买正规渠道生产的合格白酒。由于白酒有杀菌作用，浸泡果酒相对自酿葡萄酒更为卫生和安全，市民可以放心饮用。此外，酿酒最好选用敞口的瓷质、玻璃等容器，切莫用塑料瓶等，更不能用铁、铝等金属容器，否则有可能发生化学反应，产生有毒物质。

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　　据了解，甲醇又称工业酒精，有较强的毒性，经消化道迅速吸收，排泄缓慢，有明显积蓄作用。甲醛的代谢产物可导致视网膜细胞退行性变、视神经萎缩，一次性大量摄入可导致中毒甚至死亡。杂醇油是指高分子醇的混合物，主要是戊醇、丙醇、丁醇等高级醇类。如果酒中杂醇油含量过高，则容易出现苦涩味。杂醇油在体内分解缓慢，可引起头痛等症状。

　　台风“苏迪罗”袭闽时，市民凌女士的轿车进水，十多天后她才去舀水，不料一周后，她右腿突肿似水桶，疼得像割肉，医生诊断凌女士染上丹毒。无独有偶，8月底，福州的王依姆手指突然红肿，疼得弯不了，经医生反复追问才想起，两天前洗鱼时，不慎被扎破指头，医生诊断，依姆感染了类丹毒。

　　记者从多家医院了解到，福州近日天气多雨、潮热，细菌繁殖较快，丹毒、类丹毒发作的病人有所增加，市民应引起警惕。

　　舀浑水半小时小腿肿得像水桶

　　在省级机关医院，住院多日的凌女士2日才出院。住在上海新村的她，小车泡水后十多天才去处理，车内浑水已经发臭，舀了半小时最终还是放弃。凌女士回家后虽用肥皂洗了手脚，但两天后右腿渐肿，还有点疼，她没在意，一周后，右小腿肿了一圈，还鼓起三个鸡蛋大的硬块，轻轻一扎就流水。凌女士疼得走路一跛一跛的，疼痛从脚底延伸至臀部。

　　凌女士就医后，医院外科主任医师范春雄推断，其染上丹毒。8月，该院已接诊6例该病例，这些病人在轻微擦伤、抓挠、虫咬后或因湿疹、脚癣等，皮肤轻微破损，但自己没发现，链球菌或葡萄球菌却乘机钻入，沿淋巴管上行，造成局部的炎症和不适，重者可能引起周边血管发炎、慢性淋巴水肿，甚至败血症。

　　范春雄提醒，这种病易反复发作，尤其是夏秋季节，多发于小腿和面部，潜伏期2至5天，病人常畏寒、发热等，症状与感冒相似，一旦发病，应尽快就医，并防止接触性传染。

　　洗鱼被扎伤手指肿似戴指套

　　8月底，福州台江的王依姆赶到医院，她捧着红肿的右手食指，动弹不得。医生一看，依姆的食指没有明显的伤口，但肿得像茄子，皮肤鲜红，好像戴了红色指套。医生让她试着钩钩手指，她疼得龇牙咧嘴。

　　经医生反复追问，依姆才想起，两天前洗鱼时被鱼鳍扎破了手，她用力挤出一点血后用清水冲洗了一下，当晚她没在意食指有点肿，不料两天后，食指越肿越大，连菜刀也握不住，还有点低烧，她赶紧来就医。医生给依姆开了3天的消炎药，叮嘱她外敷、内用，依姆的病情才渐渐好转。

　　医院皮肤科主任李睿说，依姆感染了类丹毒，这是一种猪丹毒杆菌，经皮肤伤口侵入皮内，引起类似丹毒的急性感染性疾病。8月，该院已接诊多例类丹毒。兽医、家畜饲养者、水产小摊贩、屠宰工人、主妇等，都容易在手部外伤后，接触带菌的鱼、肉，或被鱼虾蟹等刺伤而受染，该病潜伏期1至5天，大多可自愈，但有些人的皮肤会出现小红点，局部皮肤红肿、、疼痛、瘙痒、长有水疱，少数患者伴有轻微发热、头痛及全身酸痛等症状。

　　李睿说，类丹毒与丹毒皮损有时相似，但丹毒大多是鲜红色斑，水肿显著，多发于小腿及面部，全身症状明显;类丹毒的色斑大多是紫红色，多发于手指及手足背，全身症状较轻，有职业接触史。她建议，接触海水或处理海鲜时，应做好保护措施，戴上手套，以防扎伤，如果不慎感染类丹毒，局部红肿，可先涂抹红霉素软膏，症状明显者应尽快就医。