鲜肉月饼含油高 “三高”人士应尽量避开食用

　　日前，香气四溢的鲜肉月饼已经上市。不少“好这一口鲜肉、爱这一口酥脆”的上海人开始蠢蠢欲动，为了这一口鲜肉不惜排上两小时的队伍，还有不少市民嫌排队麻烦，一买就是三四十盒，放着慢慢吃，但是这样真的健康安全么?多家老字号鲜肉月饼店都建议，最好三天以内就要吃完，一次别吃过量。

　　冷藏别太久，复热有讲究

　　虽然离中秋佳节还有近一个月，但今年月饼市场已经提前红火起来，特别是很受欢迎的鲜肉月饼，知名铺子排上2小时左右才能买上。食品办公室负责人表示，目前日均卖出的鲜肉月饼数量已经超过一万个。临近中秋，排长队现象可能会更加严重，到时可能会采取限购，每人每次购买封顶为20盒。

　　虽然出了伏，但夏天未过，气温仍时不时徘徊在30℃，专家提醒，鲜肉月饼对环境温度要求比较高，从口感和食物新鲜度考虑最好现做现吃，而没吃完的月饼要及时放入冰箱保鲜室内冷藏。王家沙总店负责人表示，一般鲜肉月饼在25℃下可以保存一天，而放到4℃–5℃的冰箱里大概能保存2到3天。有些消费者以为放入冷藏室就可以大大延长保鲜期，有人甚至会放一周以上，这是错误的做法，即使没吃完的月饼冰箱存放也不宜超过三天，否则容易变质。

　　还有一些消费者嫌排队麻烦会选择一次多买几盒，吃不完放冰箱隔天拿出来加热再吃，但是拿出来复热后的鲜肉月饼口感总是比不上现买现吃的。对此，泰康食品工厂钱厂长建议，最好的复热方式是用时下流行的空气炸锅，其次用煎锅烤2到3分钟，而一般家庭常用的微波炉并非加热月饼的最好方式，因为微波加热后的鲜肉月饼中的馅料汤汁会被带到酥皮里头去，导致原本主打酥脆的表皮吸水失去原有的口感，而馅料也变得干巴巴，口感不佳。

　　三高人士不宜吃鲜肉月饼

　　真老大房总店负责人介绍，不管是苏式的鲜肉月饼亦或是广式月饼，都属于高热量食物，皮占的比例越高，热量就越高。

　　泰康食品工厂钱厂长也表示，鲜肉月饼的表皮和肉馅都含有猪油，皮脂的猪油主要用来起酥，让月饼在制作的过程中能够变得酥脆，而肉馅里的猪油在加热过后能化成汤汁，在双倍油的叠加下，鲜肉月饼的热量很高，多吃不运动容易发胖，一般人一次最好食用1到2个。虽然目前科学上还未有“含猪油等于胆固醇高”的定论，但鲜肉月饼中毕竟还是富含油脂，高血压、高血脂、高血糖的“三高”人群应尽量避开食用鲜肉月饼。此外，鲜肉月饼的高含油量还易滑肠导致腹泻。

　　另外，不同制作工艺的鲜肉月饼皮脂含油量也不同，市面上比较受欢迎的鲜肉月饼主要用烤、炸和煎三种方式制作，相比于再用植物油炸一次的制作方法，烤和煎的方式会使得表皮的含油量少一些。专家建议吃鲜肉月饼的时候可以搭配新鲜的蔬菜、水果、豆腐花等一些清淡的食品一起食用，加快体内油脂代谢，消食解腻。

　　根据真人真事改编的电影《滚蛋吧，肿瘤君》热播，引发大众对肿瘤预防和治疗的关注。2013年初，全国肿瘤登记中心发布的《2012中国肿瘤登记年报》显示，中国每年新发癌症病例约312万人，平均每天8550人，这意味着全国每分钟就有6个人被确诊为癌症。根据数据推算，每5个中国人中就有1人会患上癌症。肿瘤君如此“贴近”，我们对它的认识又有多少?怎样才能让肿瘤君远离我?如何才能让肿瘤君滚蛋?我们请肿瘤专家帮我们起底“肿瘤君”的前世今生。

　　肿瘤认知：癌症是绝症?其实“肿瘤君”是个慢性病

　　(2012年11月16日。我失去她了。——熊顿朋友艾米微博)

　　在电影中，女主人公熊顿尽管乐观面对自己的病情，积极配合医生治疗，但在发病一年多后，仍然不治离世。肿瘤君是个什么样的家伙，为什么难以让它滚蛋呢?

　　肿瘤分为良性肿瘤和恶性肿瘤两大类，我们通常所说的“癌症”其实是指恶性肿瘤。为什么会发生肿瘤?其实是人体在各种致癌因素作用下，正常细胞突变成癌细胞，形成局部的新生物肿块“肿瘤君”。肿瘤细胞可以逃过人体免疫系统的攻击，快速生长破坏正常组织器官的结构和功能，这种“免疫逃避”，也是“肿瘤君”难以滚蛋的一大原因。

　　不过也并非所有肿瘤都是面目狰狞罪大恶极。专家介绍，恶性肿瘤可分为惰性的(低度恶性)、中度恶性和高度恶性的不同类型，其中惰性肿瘤进展较慢，甚至可以通过“劳教改造”后表现为良性特征，可以采取观察的方法，不必除之而后快。专家举例说，前列腺癌和甲状腺癌中的有些类型就属于这种惰性肿瘤。前列腺癌成为欧美国家发病率第一位的肿瘤，甲状腺癌在韩国也排在首位。“科学家分析，为何生活习惯没有大改变的情况下，这类肿瘤却突然爆增，其实这跟诊断水平提高有很大关系，微小的肿瘤更容易发现了”。欧美国家曾有研究对自然死亡的老人尸检结果发现，其中有六成老者生前患有前列腺癌，但其并不是老人死亡的病因。“具有惰性特征的前列腺癌是否仍需要积极治疗，这是值得商榷的。越来越多的专家提出，比较惰性或低危的肿瘤，尤其是在老年患者身上，可以只采取观察或较低强度的治疗方式可能更适合。”

　　而对于穷凶极恶的肿瘤君，在现代医学技术高速发展的今天，接近一半的肿瘤已经可以治愈，或者让患者可以长期生存。有许多早期恶性肿瘤的治愈率已超过90%，影响肿瘤治愈率的最重要因素还是晚期患者，如何才能早期发现肿瘤仍是目前我国肿瘤防治的重点之一。电影女主人公熊顿患的非霍奇金淋巴瘤，其实大多数也可以治愈。不过，这个病的异质性很明显，个体差异比较大，疾病的确切分型不同，每个患者的预后情况也会不同。资料显示，相对来说，非霍奇金淋巴瘤总体10年相对生存率达到59%，5年相对生存率达到69%。

　　肿瘤发现：肿瘤标志物检出就是患了癌?未必!

　　(“晕倒的时候肿瘤跟心脏一样大，直径超过10公分。”——熊顿漫画)

　　电影女主角熊顿患的非霍奇金淋巴瘤，她为什么没能提早发现自身的肿瘤呢?肿瘤能不能提早发现?

　　对此，专家解释，多数淋巴瘤原发于浅表淋巴结，如颈部、腹股沟和腋下淋巴结，这些部位有无痛性肿块时，都很容易发现。但也有发生在结外器官上的淋巴瘤，如胸腔的纵膈、腹腔，这些部位确实不易发现。这类病人早期会有胸闷、咳嗽等症状，但一般人会以为是感冒、劳累等引发，不会想到去做检查。“如果熊顿做了体检，是一定能发现肿瘤的。最简单的胸片，就可以看出纵膈增宽，医生会建议再做进一步检查。”电影里，熊顿是在正常工作生活过程中突然倒下的，而另一位淋巴瘤患者李开复曾在微博中说过，自己是在体检中发现淋巴瘤的。

　　现在很多单位体检流行检查肿瘤标志物，目前常用的肿瘤标志物检查项目包括甲胎蛋白AFP、癌胚抗原CEA、人乳头状病毒HPV、EB病毒壳抗原VCA/IgA抗体和早期抗原EA/IgA抗体等等。是否肿瘤标志物检查“阴性”就可以高枕无忧，而肿瘤标志物“阳性”就代表身体有癌呢?

　　对此，专家介绍，肿瘤标志物检查，是肿瘤筛查的一种方式。不同的肿瘤有不同的高危人群，比如乳腺癌，直系亲属得了乳腺癌，才需要针对性去查这种肿瘤标志物。但国内因为很多体检是可以报销的，所以把肿瘤标志物也纳入其中。而不同的肿瘤标志物检查项目，也只针对特定的肿瘤类型有效，如甲胎蛋白AFP，主要针对慢性乙肝病人早期发现肝癌作用比较大;癌胚抗原CEA，主要针对肺癌和胃肠癌。