云南边防春节前缴获走私冻品126吨

　　记者30日从云南普洱边防支队获悉，该支队在元旦至春节前部署开展打击走私专项行动，连续查获3起走私案件，缴获冻鸭掌、鸡脚、猪脚等走私冻品126吨，预估涉案价值逾370万元。

　　1月14日10时许，普洱边防支队澜沧边境检查站执勤官兵，在对一辆西双版纳牌照的本田轿车进行检查时，车内2名男子神情紧张，不时摆弄手机，经仔细检查，边防官兵在轿车副驾驶座脚垫旁发现1部无线对讲机。根据种种疑点，执勤官兵初步判断该车为走私探路车辆，并依法对2名男子进行控制，通过他们的通讯设备找到2辆嫌疑货车，当场从车厢内查获走私冻品12吨。

　　1月25日8时许，支队澜沧边境检查站执勤官兵查获3辆可疑货车，当场从车厢内查获用麻布袋遮盖的冰冻鸡脚、猪脚等走私冻品105吨。1月27日19时30分，普洱边防支队支队黄庄查缉点在323国道某段开展公开查缉，查获2辆由景洪驶往昆明的货车，发现车内拉载的冰冻鸭掌等冻品外包装均是英文标识，且没有任何检验检疫及运输销售等合法手续凭证，经称重共计9吨。如果没有被边防官兵查获，那这些从境外走私入境的劣质过期冰冻肉质品，将在春节期间流入至少2万户家庭的餐桌。

　　临近年关，中国内地肉类食品需求量不断增大，走私分子盯准这一“商机”，违法从境外低价收购劣质过期冻品，准备走私运往内地销售，伺机谋取暴利。普洱地处缅甸、老挝、越南三国边境通往昆明的必经“咽喉”要道，针对特殊区位特点，普洱边防支队探索实践“一站多点”查缉模式，坚持24小时双向查缉，保持对过境走私冻品的高压打击态势，严防境外劣质过期冻品流入内地，在刚刚过去的2015年，该支队查获的走私冻品案件共有84起，缴获走私冻品3016吨，涉案物品价值7500万元。

　　一、过期冻肉的危害

　　导致肉类腐败的主要原因是环境中的微生物。在保存不当的情况下，附着在肉类表面的微生物开始加快代谢，大量增殖。微生物分泌的胶原蛋白酶会水解结缔组织中的胶原蛋白，形成黏液。此外，厌氧性细菌还会利用肉类中的糖原下，进行无氧氧化，产生乳酸和乙醇，后者进一步氧化为乙酸，同时产生难闻气体。

　　乙酸和乳酸的生成，会使肉类的酸性不断加深。酸性介质又为酵母和霉菌提供了良好的生存环境，它们会迅速增殖，同时产生大量蛋白酶，分解肉类中的蛋白质，为自己的代谢提供原料和能量。

　　在蛋白酶的作用下，肉类中的蛋白被逐渐分解为氨基酸，随后继续分解，生成无机氨类物质、有机酸、含氮有机碱以及其它有机分解物。在这些物质中，含氮有机碱包括甲胺、尸胺;其它有机分解物则包括甲烷、甲基吲哚、粪臭素等。它们都具有刺激性气味，会使肉散发出难闻的腐败臭味。

　　除了蛋白质，肉中的脂肪同样会被微生物分解。在微生物分泌的脂肪分解酶的作用下，肉中的脂肪酸、类脂和脂蛋白被逐渐分解，生成脂肪酸、甘油、磷酸和胆碱。胆碱进一步转化为三甲胺、二甲胺和神经碱等物质。三甲胺接着氧化后，又会生成三甲胺氧化物，后者带有明显的鱼腥味。

　　随着蛋白质和脂肪的不断分解，肉会被逐渐分解为甲胺、尸胺、甲烷、甲基吲哚、粪臭素、甲胺和三甲胺氧化物等物质，同时散发出强烈的腐败臭味。黄色杆菌、深蓝色假单孢菌以及霉菌的大量繁殖，又会使肉的表面出现黄色或绿色的斑块。

　　明白了肉类的腐败过程，再去了解食用变质肉对人体的危害就容易多了。

　　甲胺、尸胺等都具有刺激性性和腐蚀性，口鼻吸入或经过皮肤吸收后，会刺激人体的眼睛、粘膜、皮肤和呼吸道，引起烧灼伤;经口摄入后破坏对人体的消化系统，引起恶心、呕吐、晕眩等临床反应。尸胺还具有毒性，小鼠的临床试验证明，尸胺经口服用的最低致死量为270mg/kg。

　　至于微生物大量繁殖后的代谢物，比如外毒素和肉毒毒素，则会破坏人体的神经中枢，抑制神经递质释放，导致肌肉僵硬麻痹。其它代谢物还会引起急性中毒，食用者会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、晕眩等症状，严重的还会昏迷，甚至会因为心力衰竭而死亡。

　　如果腐败肉中含有的有毒物质较少，它可能不会引起急性中毒。但如果是长期食用，有毒物质会逐渐积累，从而造成慢性中毒。

　　慢性中毒对人体的危害比急性中毒更严重。有毒物质的长期积累容易诱使基因错误表达，造成癌症、组织畸变和突变。相比之下，急性中毒引起的呕吐和腹泻容易治愈，且一般不会留下后遗症;但慢性中毒引起的癌症和畸变通常很难治愈，并且很容易传递给下一代。

　　二、如何判断肉是否变质

　　很多家庭有“囤肉”的习惯，买一次能吃好多顿，如果肉一直放在冷冻室，一般可存放一年。但肉在冰箱里放久了，不仅会影响营养和口感，还会影响其安全性。一般来说，肉变质有以下几个表现。

　　1.弹性变差

　　新鲜的肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久，肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解，肌纤维被破坏，所以肉会失去原有的弹性，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。

　　2.有异味

　　新鲜肉具有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。

　　3.颜色变深

　　新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀。新鲜猪肉呈红色或淡红色，脂肪洁白;牛羊肉颜色鲜红，脂肪大多颜色发黄;禽肉皮肤为淡黄色或白色，肉色白里泛红。随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。而当肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明微生物已经产生大量的代谢产物，这样的肉就不能吃。

　　4.表面发黏

　　新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏;而肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。