襄阳食安抽检情况出炉 一店馒头检出铝

　　昨日，4月襄阳市区食品安全抽检情况出炉，此次抽检涉及18类食品及食品包装材料与容器，共552批次样品，合格率达93.7%，其中蛋奶、蔬菜、生鲜乳、蜂蜜、干菌类、纯净水等全部合格。

　　梅干菜1批次不合格，为东津镇的刘坡翠满园酱品厂生产的翠满园梅干菜，检出苯甲酸超标;粮食制品2批次不合格，为襄城区檀溪路111号城市名人投资有限公司的小肉包和小馒头检出铝;早餐面馆经销的豆浆1批次不合格，为襄城区檀溪路面时代小吃店的豆浆，检出蛋白质不达标;早餐面馆经销的黄酒2批次不合格，分别为襄城区荆州街厨味东来醇小吃店检出甜蜜素和安赛蜜、襄城区檀溪路面时代小吃店检出糖精钠。

　　餐饮行业使用的仿瓷餐具15批次不合格，检出甲醛超标，来自12家餐饮单位：高新区万达广场室内步行街4F-07号冒菜老号餐厅，高新区万达步行街4F-10号我爱外婆菜馆，高新区万达广场室内步行街4F-12号水货餐厅，高新区万达广场室内步行街322、323、325号海乐汇餐厅，高新区万达广场室内步行街373-375号蓉李记成都名小吃店，高新区万达室内步行街359号峇拉峇拉东南风情餐厅，襄城区绿影壁巷韩勇强牛杂面馆，襄城区绿影壁巷襄缘牛肉牛杂面，襄城区米花街尹金龙特色牛肉面，襄城区荆州街厨味东来醇小吃店，襄城区檀溪路面时代小吃店，襄城区檀溪路25号付家牛肉面馆。

　　餐饮行业自行消毒餐具14批次不合格，检出大肠菌群，来自2家餐饮单位：樊城区米公路21号丹水源渔村酒店，樊城区解放西路简一约饭庄。

　　针对本月抽检检出的不合格食品及餐具，市食品药品监督管理局已责成市局综合执法支队和辖区局分别调查处理，情节严重的将立案查处。其中，对检出的不合格自行消毒餐具已经送达检验报告并责令整改，对使用不合格仿瓷餐具的餐饮单位责令其立即更换餐具。

　　相关链接

　　馒头含铝是怎么回事?

　　馒头、包子、油条……老百姓常吃的这些食品看上去蓬松酥软、色泽诱人，却潜藏着铝超标的风险，而铝摄入过量可影响神经和骨骼系统健康。

　　正是由于食品中存在的“铝风险”，从2014年7月1日起，国家对含铝食品添加剂的使用作出调整，这被外界称为“禁铝令”。

　　目前，发面用到的膨松剂有两种：一是含铝的普通膨松剂，一是无铝膨松剂。无铝膨松剂的成本要比普通含铝膨松剂高出3—4倍。商家出于成本和利益考虑，可能选择价格更低的生产原料，这就直接导致了“铝”禁不止。

　　含铝食品添加剂生产的馒头等，通常看起来较大，掰开后内部气孔均匀且较小，掂在手上能感觉十分蓬松。而使用酵母等传统方式发酵的食品，则没有那么均匀，掂起来更“结实”，咬在嘴里更“劲道”。

　　送检9份海蜇均含铝但未超标 人造海蜇成本仅1元/斤国家未明文禁止

　　5月7日，浙江湖州警方查获一处人造海蜇丝的摊点。一时间，“10吨假海蜇流入市场”的消息引爆朋友圈。经查，这种“海蜇丝”为化学原料合成，当事人3年内共生产超过10吨，部分成品铝残留达到600-800mg/kg，超出国家食品安全标准。

　　对此，新京报记者自5月9日起在北京市场抽取9份海蜇产品并送检，发现样品中铝残留合格率为100%。不过值得注意的是，由于天然海蜇也采取明矾脱水的“三矾”工艺，导致其同样存在铝残留较高的问题。专家建议，家庭食用可通过醋浸泡或用水反复清洗去除其中的明矾。

　　实验

　　还好 北京市售9份海蜇铝残留未超标

　　实验时间：2016年5月12日。

　　实验机构：北京智云达食品安全检测消费者体验中心。

　　实验目的：检测北京市场零售海蜇加工品中的铝含量。

　　实验样品：从京深海鲜市场、首航超市等购买9款散装海蜇丝、海蜇头等样品。

　　实验过程：实验人员依据《食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)对海蜇加工品进行粉碎取样后，分别加入蒸馏水、检测溶液，进行超声波和静置处理。选取处理后溶液，加入显色试剂后静置20分钟，与空白对照组一起放入仪器内进行扫描检测，得出硫酸铝钾、硫酸铝铵等含量数值。

　　实验结果：9份样品中铝含量在36.952mg/kg-47.285mg/kg之间，均符合食品安全国家标准≤500mg/kg的限值。智云达食品安全实验室人员告诉新京报记者，这9份样品在加入显色试剂阶段未发生明显色变，均显示为浅蓝色，说明其中铝含量在安全限值内。

　　探访

　　人造海蜇价廉光滑易断

　　5月12日，新京报记者到京深海鲜批发市场探访发现，海蜇丝、海蜇头等加工品售价为15元/公斤—30元/公斤不等。这些海蜇浸泡在盐水中，颜色微微发黄，捏起来较有弹性和韧度，闻起来有明显的海腥味。

　　一位海蜇批发摊主告诉新京报记者，目前天然海蜇、人工养殖海蜇价格有明显差异，一般品相的海蜇批发价约为4.5元/斤，但品级较好的海蜇价格则在6.5元/斤以上，“表面泛黄就是品级一般的海蜇，颜色稍白且带有红点的口感、韧性都要好很多。”相比之下，人造海蜇批发、零售价格通常在2—2.5元/斤。

　　另一家水产品经营商户告诉新京报记者，真海蜇丝根据品相的不同，颜色从泛黄到乳白不等，但人造海蜇丝会出现均匀的白色甚至呈现透明状。同时，天然海蜇丝的形状是不规则的长条，摸起来有明显的韧性且不易揪断，“但人造海蜇丝大多通过机器加工，看起来比较像粉条，圆润光滑且易断。”

　　此外，尽管法律没有禁售人造海蜇，但依据消法，商家如果没有告知消费者，则涉嫌消费欺诈，侵害消费者知情权和公平交易权。

　　延伸

　　人造海蜇发明29年 营养不及天然海蜇

　　此次浙江警方查处的是“人造海蜇”。人造海蜇丝并非近年才出现，早在1987年《中国水产》便刊文称，可利用褐藻酸钠、氯化钙来制造“人造海蜇皮”。同时在部分电商平台上，均在售《人造海蜇生产工艺》等技术资料。

　　国家水产品质量监督检验中心副主任翟毓秀告诉新京报记者，当时国内海蜇养殖产业尚未兴起，天然海蜇资源比较稀缺且价格较贵，所以催生了“人造海蜇”这种特殊的代食品。人造海蜇多使用褐藻酸钠，用氯化钙、葡萄糖酸钙溶液来定型，这些原料均在国家允许的食品添加剂范围内，“如果使用的都是食品级原料，对人体健康影响不大”。

　　尽管如此，由于人造海蜇丝的低廉生产成本和高额利润，导致其存在多年。新京报记者从中国裁判文书网了解到，2015年以来出现过6起“人造海蜇”铝残留超标案件，其生产成本约为1元/斤，犯罪嫌疑人多以2元-3.5元/斤的价格在农贸市场销售，利润率高达100%-250%。

　　同时，人造海蜇丝的生产工艺也开始出现变种：当事人大多使用食品添加剂海藻酸钠为原料，并辅以硫酸铝铵(明矾)、无水氯化钙兑水的方法生产颗粒状、丝状人造海蜇。经相关部门检测，几起案件中铝残留普遍在116mg/kg-1371mg/kg之间，高于当时《国家食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)所规定的100mg/kg上限。

　　上海海洋大学教授吴文惠告诉新京报记者，国家对人造海蜇无明确禁止，也无相关标准，但其营养价值不如天然海蜇，“天然海蜇富含丰富的胶原蛋白、多糖成分，但人造海蜇里仅有多糖化合物。”

　　天然海蜇也有铝超标 用醋浸泡可去除

　　事实上，铝含量过高问题同样困扰着天然海蜇加工业。

　　大连天正实业公司董事长孟雪松告诉新京报记者，海蜇在较长时间离开水后会出现融化，因此在加工过程中必须使用明矾、食盐来脱水、腌渍，以去除海蜇中的水分并加速其蛋白质凝固。这个过程中，明矾中含的铝元素会残留在海蜇皮表面，只有经过泡发、清洗等工序后才能直接食用。

　　一位海蜇企业加工负责人告诉新京报记者，“如果用100mg/kg的残留标准来严格执行检测，恐怕业内所有的产品都得下架，厂家都得关门停产。”

　　对此，农业部在2013年对北京、辽宁、河北等10个省市的520家生产企业、市场进行了调查。一位专家组成员告诉新京报记者，此次调查某种程度上催生了2015年GB2760-2014新标准的出台。新国标将铝元素的残留限制从100mg/kg提高到了500mg/kg。

　　不过，该残留限制与人体合理摄入量相比仍显偏高。2011年世界卫生组织和联合国粮农组织(WHO/FAO)将铝的每周可容许摄取量暂修正为每人2mg/kg体重。如果按照新国标计算，一位60kg重成人每周食用240g国产海蜇丝就可达到世界卫生组织建议的标准上限。

　　翟毓秀告诉新京报记者，从对北京市场的9个海蜇样品检测结果来看，其中铝元素残留均在合理范围。他建议，由于铝残留在酸性条件下会加快溶出，因此一般家庭可使用醋浸泡，或者用水浸、漂洗多次的方法，去除海蜇中的明矾。