惊盒装水果省事不卫生

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惊盒装水果省事不卫生

　　炎炎夏日，水果成了解暑佳品，为方便食用，各类水果超市还贴心地推出了切好的盒装水果，让很多“懒人们”钟情。然而也有不少市民担心，这些盒装水果都是啥时候的?放太久会不会滋生细菌?

　　切块水果放一天还卖

　　近日，记者在西城区南礼士路、朝阳区广和东街、海淀区一所高校等地的水果超市，分别购买了6种盒装切块水果样品。

　　问及水果切开的时间，南礼士路和广和东街的两家水果店主均表示是刚切的新鲜水果，距销售时间不超2小时。同时，一所高校内两家水果店店主则表示，水果是当天切的，都很新鲜。

　　不过，其中一家水果店店主透露，有时上午切好的几十盒水果拼盘卖不完，就会留到下午一起卖，最长可能会放置一整天。

　　盒装水果大肠菌群高

　　记者将购买的6种盒装切块水果样品送至北京一家食品安全一级实验室，请实验人员模拟日常存储环境，分别检测样品的菌落总数和大肠菌群情况。记者还购买了新鲜西瓜，切两半分别通过有保鲜膜和无保鲜膜冷藏，一同送检。

　　实验结果显示，6种盒装水果样品的大肠菌群均大于等于24000mpn/100g，菌落总数从13000cfu/g到504000cfu/g不等。同时，无保鲜膜的冷藏西瓜样品的大肠菌群明显多于有保鲜膜的西瓜，菌落总数则多出20多倍。

　　目前，我国对新鲜水果菌落数量并没有相关的国家标准，但对水果制品的规定为菌落总数不得超过1000cfu/g，大肠菌群不超过30mpn/100g。

　　专家表示，水果中的菌落总数和大肠菌群量过高，如果体质不好，吃完很容易闹肚子生病。如果买盒装水果，尽量买刚切的，买回来最好立即吃。

　　■实验结果

　　6种水果样品菌落值较高

　　实验显示，6种水果样品的大肠菌群均大于等于24000mpn/100g。同时，6种水果样品的菌落总数分别是128000cfu/g、228000cfu/g、504000cfu/g、13000cfu/g、43000cfu/g和47000cfu/g。

　　实验技术人员介绍，关于新鲜水果，目前并没有相关的国家标准，而且由于食用时间、存储环境不同，新鲜的切块水果的菌落标准难谕骋弧5颖敬渭觳饨峁纯矗?种盒装切块水果样品的菌落值都较高。

　　用保鲜膜比不用菌落少

　　结果显示，有保鲜膜冷藏的西瓜未检出大肠菌群;无保鲜膜冷藏的半块西瓜的大肠菌群是160mpn/100g。同时，无保鲜膜冷藏的西瓜菌落总数为20000cfu/g，是有保鲜膜西瓜样品菌落总数的20多倍。

　　实验技术人员介绍，夏日气温较高，新鲜切开的西瓜滋生细菌量较高，因此检测采用的是10的3次方和4次方来检测。实验结果表明，保鲜膜还是能够防止细菌滋生。

　　释疑1 水果切开后能抗菌多久?

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，完整的蔬菜和水果的外皮均有一定的保护作用，有一定的抗菌能力。而蔬果离开土壤，而且被切开后，表面就容易细菌增殖。

　　实际上，各类水果切开后滋生细菌的情况因环境而异。一般情况下，温度越高越容>滋生细菌。同时，也与水果被切开时的环境有关，例如刀具是否干净。

　　此外，也与水果本身的特质有关，例如柠檬较酸、苹果质密且有酸性，都有一定的抑菌作用;而西瓜的抑菌作用较差，夏天在常温条件2到3小时就容易滋生大量细菌。

　　范志红建议，如果要购买盒>水果，尽量买刚切的，买回来最好立即吃，或者及时冷藏。

　　释疑2 冷藏到底用不用保鲜膜?

　　根据本次实验的结果，冷藏的有保鲜膜的西瓜样品中的菌落总数和大肠菌群明显少于无保鲜膜的样品。

　　但此前也有消息称“切开的西瓜盖保鲜>还不如不用”。对此，范志红表示，这个结论有一定道理，因为在冰箱冷藏时，盖上保鲜膜在冰箱里降温慢，容易滋生细菌;而不盖保鲜膜，降温快，细菌滋生较少。

　　但实际上，此前实验结果的两种西瓜菌落差异并不大。同时，这种结论也有一定值得推敲的地方，测出有保鲜膜的西瓜反而细菌多，有可能是保鲜膜本身有细菌，或者冷藏时冰箱内部有一定细菌会导致交叉污染。同时也跟放置的室温环境有关，如果是切开后先放在室温环境下再冷藏，容易先滋生细菌。这些都会影响检测结果。

　　范志红建议，切开的西瓜需要冷藏时，最好还是盖上保鲜膜。这样一是能够避免西瓜与其他食物的交叉污染，二是防止冰箱内的细菌，尽量减少其他方面的污染。

　　“今年以来，道县工商部门严把“四关”切实加强流通环节食品安全监管，预防和控制食品安全事故的发生，保障广大群众舌尖上的安全。

　　1至7月，共查处食品案件72件，查获“问题”食品1120公斤。”8月9日，道县相关部门负责人向笔者介绍了加强流通环节食品安全监管取得的新成效。

　　为严把市场准入关，道县工商组织开展以乳制品、肉制品、副食品等为重点品种的专项整治，严厉查处销售不符合食品安全标准、超过保质期食品以及虚假宣传、不正当竞争等食品违法行为，确保入市食品安全。

　　对无证无照经营行为给予严厉打击，对检验合格的食品方可发放食品流通证准予入市，不合格食品产品，一律不得入市交易。

　　1-7月，共取缔无证无照经营8户，查获不合格食品70批次。严把信用监管关。按照“一户一档”的原则，完善食品“经济户口”动态档案，为每户食品经营户建立了食品安全信用档案。

　　按照守信情况划分为ABCD四个信用等级，督促食品经营者增强守法经营意识、自律意识、诚信意识和责任意识，提高监管效能。目前，共为2686户食品户建立信用档案。

　　同时，为严把产品质量关，道县工商采取定向抽检和快速检测相结合的方法，加大对重点食品品种的质量抽查监测，充分利用食品快速检测设备，快查快检，及时查找发现不合格食品，确保食品质量达标。

　　截至目前，抽检食品36组，合格率91.6%;快速检测1628批次，合格率99.3%。严把消费维权关。深入开展“12315”进农村、社区、学校、商场、市场等活动。

　　通过发放宣传资料、悬挂标语横幅、开展食品知识讲座等形式，不断提高消费者的食品安全意识及防范食品安全事故的能力。

　　完善12315维权平台，快速受理解决有关食品投诉案件，维护消费者合法权益。今年来，共受理食品消费投诉案件6件，为消费者挽回经济损失1.21万元。

　　一是着力抓好病虫监测预警。安排固定水稻病虫专业测报点9个、测报人员13名，规范性做好了水稻病虫害的系统监测和大面积普查工作，掌握病虫发生动态，搞好了农作物重大病虫害监测预警系统汇报、病虫周报和9月份一周两报，突发情况及时汇报。截止目前，已发放晚稻《病虫情报》2期、《病虫警报》1期，印发公告版3000份，明白纸30000份。利用广播、电视、手机短信、明白纸等多种途径和形式，及时将监测预警与防治信息传递到千家万户，指导农民及时、有效防治。

　　二是着力抓好防控物资落实。道县加大地方财政投入，从产粮大县奖励资金、重大农作物病虫防治补助项目等资金中安排一部分用于支持水稻病虫应急防控、农作物病虫害专业化统防统治，确保技术示范推广、病虫情监测与会商、技术培训、病虫信息与防治技术进村入户和应急防治经费到位。截止目前，晚稻已投入50万元经费。动员社会力量，做好防控物资储备，确保防控物资供应。

　　三是着力抓好农药市场监管。道县农业、工商等部门开展农药经营主体清查，全面清查经营单位的资质和条件，对无照经营及不符合经营资质要求的，坚决依法取缔。强化农药经营单位的抽查，加大农药监督抽查力度。同时积极推广75%肟菌·戊唑醇(拿敌稳)、0.4%氯虫苯甲酰胺颗粒剂(科得拉)等新型优质农药。

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