豆浆、豆渣和饭“搭伴”

北京糖尿病防治协会理事长向红丁教授介绍，黄豆中蛋白质含量高达40%，而含糖量仅为25%，而豆浆中的含糖量比大豆更低，并富含蛋白质、多种维生素和矿物质，且极易被人体吸收，这对增强患者抵抗力、减少并发症大有裨益。所以，每天早饭前喝点豆浆对糖尿病患者无疑是有益的。

制作鲜豆浆剩下的豆渣，含有大量对控制餐后血糖有帮助的纤维素。纤维素具有抑制高血糖的作用，在吃饭的时候适当吃点，不仅可以缓解饥饿感，还可以吸附食物中的糖，使糖的吸收变慢，因而能缓解餐后血糖的升高。此外，豆渣还有润肠通便的功效，对糖尿病人也很有好处。

需要注意的是，糖尿病合并痛风病人、糖尿病合并肾病和肾功能不全的人，不宜喝豆浆。因为豆浆中的嘌呤和植物蛋白，会加重痛风和肾病的病情。向教授建议，这些人可以用牛奶来代替豆浆。

虽然豆浆和豆渣对缓解餐后血糖有一定的作用，但只能将它们作为饮食的一部分，不能“当饭吃”。因此，糖尿病人在喝豆浆、吃豆渣的同时，还要注意饮食的多样化，以保证营养均衡。

如果使用全自动豆浆机加工豆浆，也可以在豆浆加工完后，将豆渣倒在一个碗里，分成三份食用。每天在三次正餐前用豆浆冲一份豆渣一起饮用。这样虽然口感不太好，但可减少油和盐的摄入量。