手抓羊肉的正宗做法_羊肉_怎么做_家常做法_做法大全

羊肉是很腥的肉，有滋补身体的功效，多在冬季里食用，羊肉的吃法有很多，多数人喜欢烤着吃，也喜欢炖汤喝，其营养是非常好的，对身体有很大的益处。今天我们要了解的就是羊肉的吃法之一手抓羊肉，是肉熟了后切开用手抓着吃，非常美味好吃，那么手抓羊肉的正宗做法是什么呢?请随我们一起来看下面的文章介绍。

1、羔羊腰窝肋排一块、葱段、姜片、香叶、白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、花椒、丁香、黄芪、陈皮、干辣椒、黄酒、盐、大蒜、酱油、烹调油、香油、清水、香葱、小米椒、孜然、苦菊适量。

2、把香料放入料盒盖好盖子备用。

3、把葱切段姜切片。

4、小米椒切成红椒圈，大蒜取三分之二切成粗末备用。

5、把另外三分之一的大蒜放入蒜罐，里面加盐捣成泥。

6、捣成泥后再加少许凉开水调制成蒜汁备用。

7、用刀把羊排从每根肋骨之间划开切断，切的时候，可整根制作显得的粗犷些，还可从中间再剁开制作的精细一些，这要视自己的喜好来定。

8、把切好的羊排开水下锅煮5分钟捞出。

9、另换清水煮开下入焯过水的羊排，里面放入葱姜和三个小辣椒，锅中再倒入黄酒烧开，改用中火煮1小时。

10、然后放入料盒和陈皮再煮15分钟。

11、煮15分钟后取出料盒。

12、取出料盒后放入适量的盐，用小火再煮40分钟，在制作中需前后共煮两个小时使肉软烂汤浓为最好。

13、把煮好的肉排放入盘中，(可搭配一些清火的蔬菜也可单独拌食，我配了一些苦菊)。

14、然后另起锅注入烹调油和少许香油，锅中放入蒜末用小火煸炒，待蒜末煸至微黄下入红椒圈、孜然、香葱碎爆香。

15、把材料爆香后烹入适量酱油勾兑成汁。

16、然后把勾兑好的汁浇在羊排上即可。

17、吃的时候蘸以蒜汁。

18、上桌时同羊汤共上，由于羊汤太浓也比较咸，因此在上桌之前里面还要再兑入50%的清水再次煮开，然后撒少许胡椒粉即可，此汤味道甚是鲜美，在吃手抓肉之前要先喝一碗汤来开胃。

小窍门：

手抓肉特点;颜色清淡、原汁原味、肉香浓郁、鲜嫩润滑、佐以调料、鲜美无比、汤味醇厚、清甜鲜香。

温馨提示;

1、选择羊排要选择羊腰窝部位的整块肋排，要选择骨细肉嫩肥瘦相间的羔羊为最好，整块肋排以不超过两斤重为合适，否则肉会太老口感不好。

2、煮的时间和火候一定要到位，要煮到肉将脱骨才行，在食用时用刀轻轻一刮肉便可脱落为最好。

3、汤料要按季节来搭配，其中的主要香料不变，冬季要在汤里添加枸杞、党参或太子参之类的滋补药料，枸杞可放不超过20克，党参或太子参各10克即可。春季里面放黄芪、陈皮适量，黄芪以每斤肉不超过10克，陈皮适量即可。夏季汤里可放一些干菊花，以降低肉的热量。(晾制三年以上的橘皮为陈皮，柑橘上市后可自己来制作)。

4、在煮肉时要尽量接近原汁原味，因此香料要后放，只需煮10-15分钟要立即取出，香料只起到稍微提味的作用，香料切不可煮的过久，否则溢出的香味太浓便不好吃了。

上述文章讲解的内容是手抓羊肉的正宗做法，手抓羊肉的做法是很多的，讲求正宗的做法也非常多，根据当地不同的饮食，对羊肉的做法也有区别，因此每所城市的手抓羊肉做法有相似，但做菜的时候却也有区别，如果自己做就要选择好的羊肉，再根据步骤做菜。