清蒸墨鱼肉丸的做法

准备好所有的材料，先把猪肉洗干净，一旁掠干，再处理好墨鱼的内脏，清洗干净，放一旁掠干，鲢鱼由于是买市场现成的，不需要处理，先放一旁。处理好墨鱼后，先把猪肉剁成碎，由于是含有肥肉，需要有耐性，花点时间才能剁得比较碎，这样口感才会好。

剁好的猪肉用大碗装好，先放一旁，再来开始剁墨鱼，墨鱼不需要剁得太碎，太碎的话就没有了爽脆的口感，跟普通的猪肉丸就没多大区别了，剁成小颗小颗的就行，就是吃起来就有嚼劲了，选墨鱼时不需要选大号的，也不要选太小的，今天就里做的是2只大概250克的。

把剁好的墨鱼和猪肉还鲢鱼肉倒在一起，放盐、糖、鸡粉、玉米粉、花生油、麻油一起搅拌，这里有个小秘诀，就是搅拌时一定要同一个方向，切勿左拌一下，右拌一下，并且在搅拌的期间放小量的清水，大概就10-20ML就行，不用太多，这样出来的肉丸又香又滑。

最后可以上碟蒸了，上碟前先在碟子上放点花生油，以免肉肉粘着碟子，吃的时候不够美观且清洗麻烦，另也可直接放开水里煮，如计划是放水煮的话，在上一步的搅拌时就不需要再加清水，以免煮水时容易散开了。

基本上是大功告成了，如不喜欢墨鱼的味道，用虾子同样可以，制作方法不变，出来就变虾丸子了，个人比较喜欢用墨鱼，味道比较特别，口感有嚼劲，其实制作比较容易，就是剁肉比较辛苦，如用搅拌机，省力但总感觉肉太细了，不够爽，喜欢的朋友自己选择吧。