应探索适合我国国情的癌症综合防治策略

　　日前，国家卫生计生委召开例行新闻发布会，就癌症防治相关问题答记者问。

　　10日，国家卫生计生委召开例行新闻发布会，发布会上，国家卫计委疾病预防控制局局长于竞进回答了记者提问。

　　发布会现场，有记者就“癌症是一个非常严重的慢性病，针对我国目前癌症高发的态势，卫生计生委都采取了哪些防治措施?对普通民众都有哪些建议?”进行提问。

　　已初步建起癌症综合防治体系

　　对此，于竞表示，癌症已经成为威胁人类健康的一大类疾病，但是癌症的发病机理和致癌的过程十分复杂，影响的因素也比较多。所以，癌症防治工作应该说是一个世界性的难题，我国又是人口大国，癌症的发病和死亡人数比较多，疾病负担比较重，如果不进行有效控制，发展趋势也不容乐观。卫生计生委高度重视这方面的工作，从我们开展的工作来看，初步建起了由疾病预防控制机构、临床医疗机构等共同构成的癌症综合防治体系，同时为加强癌症防控工作的指导，2009年国家还专门成立了国家癌症中心。据了解，目前全国有26个省成立了肿瘤防治办公室，各级医疗和疾控机构在癌症宣传教育、筛查、早期干预等工作方面都发挥了很重要的作用。

　　加强癌症的信息收集和分析利用

　　于竞强调，另外，我们还不断完善全国死因监测系统和肿瘤登记系统，主要是加强癌症的信息收集和分析利用，这是为下一步制定科学决策、为有效防治癌症提供循证决策的重要依据。同时我们也在积极开展癌症综合防治的示范工作，在一些癌症高发重点地区开展试点，推广重点癌症的筛查和早诊早治等适宜技术，通过这些项目的实施，来探索适合我国国情的癌症综合防治策略。

　　制定2016-2025年癌症防治中长期防治规划

　　于竞进指出，癌症防治是一项很艰巨的任务，为了进一步加强对整个防控工作的指导，我们在加强体系建设的同时，国家卫生计生委也在会同有关部门组织专家研究制定2016-2025年癌症防治中长期防治规划，对于那些符合成本效益的早期癌症筛查、干预和适宜技术，我们在进行科学评估的基础上，要加大整个推广力度，使更多的百姓能够从中受益。

　　提倡保持正常的、健康的营养膳食结构

　　于竞说，癌症防治不仅仅是公共卫生问题，还是一个十分复杂的社会问题，不仅仅是政府的责任，也是全社会甚至每个公众的责任，要树立良好的生活方式，加强体育锻炼，包括保持正常的、健康的营养膳食结构等等，这些都可以从群众自我做起，也是预防癌症的一个很重要的方面。

　　流言：朋友圈流传的一篇题为《这五样菜千万不能放味精，除非你想毒死谁!》的文章就称——“温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠。”

　　真相：在我国，味精曾是人们生活中不可缺少的调味品，无论什么搁点味精，都会鲜美上许多。然而，从上世纪八十年代起，关于味精的各种争议多了起来，有传闻味精有毒，并称其发明国日本已禁止食用味精，还有人说温度超过100℃，味精就会产生致癌物质——焦谷氨酸钠。这些言论一度让习惯用味精调鲜的中国菜在国际上遭到冷落。渐渐地，国人对味精也有了偏见，味精到底能不能吃?安不安全?即使味精是安全的，使用的时候有没有什么禁忌?这些疑问存在于许多人的脑海中。

　　首先，味精是个什么东西?有什么样的来历?

　　味精的主要成分就是谷氨酸钠，谷氨酸的钠盐，分子式为 ，谷氨酸钠水解为谷氨酸，而谷氨酸有鲜味，这就是味精之所以能提鲜的原因。德国人里德豪生在蛋白质水解过程中首次分离出谷氨酸钠。1908年，日本化学家池田菊苗从海带中提炼出谷氨酸钠，第二年，铃木三郎助将其商品化，取名为“味之素”，开始销售，这就是最原始的味精。

　　最开始的时候，用面筋作原料，加入盐酸水解生产味精，20世纪50年代，日本人木下祝郎采用发酵法生产味精。后来，发酵法后来居上，取代了水解法，但是两种方法生产处的味精成分是一样的。国外一般用糖、蜜作为原料，我国用粮食作物，比如大米或是玉米来生产味精。市场上销售的味精的谷氨酸钠的含量有99%、80%以及60%几种不同种类。

　　谷氨酸钠存在于葡萄、番茄这些水果中，既然葡萄、番茄无害，那么味精也是能吃的吧?至于水解后的谷氨酸也是人体所需的营养成分，生活中很多动植物蛋白质食物中都含有谷氨酸，比如牛奶、鸡蛋、猪肉等等。“味精有毒”论不攻自破。

　　由谷氨酸钠的分子式可以看出，它是一种并不稳定的状态，加热后极易脱水变为另一种稳定的物质——焦谷氨酸钠。但首先，温度并不是人们传闻的100℃，味精溶解最佳温度是70℃-90℃;在150℃时，它会脱水，产生结晶;如果到了200℃以上，谷氨酸钠会发生分子内脱水，这才变为焦谷氨酸。其次，由于焦谷氨酸没有鲜味，“谷氨酸钠转化为焦谷氨酸钠会降低鲜味”是正确的，但是焦谷氨酸致癌，这个言论尚无科学证明。焦谷氨酸钠别名为L-2-吡咯烷酮-5-羧酸钠，分子式为C5H8NO4Na·H2O。它也是白色结晶性粉末，极易溶于水，有较弱的刺激性，但没有过敏反应，使用的时候基本无毒，对人体无害。

　　所以，从科学层面来看，所谓“味精致癌论”更多是危言耸听。值得注意的是，平时在使用味精时，考虑到谷氨酸钠的分子特性，酸碱性较大的菜品不易加入味精调味。在谷氨酸钠盐中只有L型的具有鲜味，它的水溶液拥有的鲜味更纯正，因此，在微酸性水溶液中，PH 值在5.5-8.0时，鲜味最浓;而PH值小于4时，鲜味较弱;PH值大于8时会形成二钠盐，这时鲜味就消失了。

　　从口感的角度来看，添加味精时也要注意温度，70℃-90℃为最宜。炒菜一般在菜肴出锅前加入，为了防止脱水生成焦谷氨酸钠，丢失鲜味;而凉拌菜要早放，使之充分溶解。

　　另外，味精的适宜浓度为0.2%-0.5%，因此添加的时候也要注意适量，一是不要将菜品的本味压制下去，二是过犹不及，过多摄入味精对身体也无益，原因和食盐一样，味精中含钠，高血压患者不宜多食。