蔬菜哪个部位营养最高？

　　我们人体每天都需要摄取很多的营养，蔬菜中的维生素C和膳食纤维就是必不可少的，每种蔬菜含有的营养都各不相同，只有均衡的摄取营养人体才能展现最健康的状态。蔬菜的搭配也要合理，蔬菜也是分为很多的种类的，比如说是菜叶之类，块根型的，果实型的都是蔬菜蔬菜的分类。

　　不同类型蔬菜也是有不同的营养的，比如说是菜叶类的蔬菜呢就是膳食纤维比较高，块茎类的蔬菜就是含有微量元素比较多，不管是哪种类型的蔬菜，是要是新鲜吃了对身体都非常的有好处。

　　现在的人总是喜欢吃肉类，牛肉，猪肉 和肌肉是人们的主要肉类，每天很少的吃蔬菜，更有的人好长一段时间一点蔬菜都没吃，长期下来人体的营养摄取不够，就会出现便秘，排便不畅会导致身体毒素没办法排除，会长痘痘甚至致癌。

　　果实类蔬菜

　　有西红柿、豆角、柿子椒、黄瓜、丝瓜、南瓜和茄子等。这类蔬菜除豆角、南瓜、丝瓜、茄子外，最好生吃，以避免在烹调过程中维生素被破坏。

　　西红柿中含有较多的番茄红素和维生素C。豆角，包括扁豆、豌豆、毛豆等，蛋白质含量较高，氨基酸的成分多于谷物。

　　其他如钙、磷、铁、维生素B1的含量也高于其他蔬菜。南瓜含胡萝卜素很多。辣椒中胡萝卜素和维生素C较丰富。

　　茎叶型蔬菜

　　有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，维生素C和胡萝卜素含量丰富。菠菜中含有铁质，但同时含草酸，会妨碍食物中钙、铁吸收，所以烹调前，应在沸水中略焯。

　　块根类蔬菜

　　有萝卜、胡萝卜、芋头、土豆、番薯等。萝卜含维生素C很多，胡萝卜含有大量的胡萝卜素，土豆、芋头含淀粉多，热量高，其他营养较少。

　　块根类蔬菜共同的特点就是含有丰富的粗纤维。如果将萝卜、胡萝卜切成薄片或细条，放置1~2天后，其粗纤维可增加3倍左右。所以萝卜类食物要现切现吃，不宜切后贮存。

　　同一株蔬菜中不同部位营养成分也有差别，如大葱的葱绿部分比葱白部分营养含量高得多。葱白部分维生素A、维生素B1及维生素C的含量不及葱绿部分的一半。

　　同一株芹菜，深绿色芹菜叶要比淡绿色的茎、秆含有更多的维生素A和维生素C。还有小白菜，其菜叶比菜茎部分的营养含量高。

　　以上就是蔬菜哪个部位营养最高的一些解答，相信大家看了以上的介绍都有一定的了解了吧，每天是一定要吃一些新鲜的蔬菜的，这样才能让身体正常的消化，对身体的好处当然是最好的，千万不要每天只吃肉类不食蔬菜。