食疗是吃茄子降压吗 老人饮食讲究平衡

　　人到老年，慢病缠身。牙齿松动，味觉迟钝，消化功能减退……老年人如何吃饭这件看似简单的事儿，其实有很多学问。

　　老年人吃饭误区多

　　王阿姨今年72岁，退休前在一家事业单位工作。退休后，她就迷上了食疗养生。前些年张悟本比较火的时候，王阿姨就跟着张悟本的讲座一起“吃”。张悟本说吃茄子好，王阿姨就天天吃茄子;听说喝绿豆汤好，就用绿豆汤替代了凉白开。张悟本走下“神坛”后，王阿姨的食疗养生就没有了方向，于是姐姐妹妹、街坊四邻，甚至小区门口修鞋的师傅都成了她的食疗指导老师。

　　最近，王阿姨迷上了吃香菜。原因是王阿姨听说吃香菜能够降血压，“这要是不吃药就能把血压降下来多好!天天吃降压药，指不定吃出什么副作用!”本来是用来调剂口味的香菜，在王阿姨家的餐桌上成了主菜，“我一顿就吃一碗，不多不多。”王阿姨痴迷香菜这件事，被她的一双儿女纠正了很多次：“吃饭不能替代吃药。妈，您就简单想想，要是吃饭能把病吃回去，医院和药厂还不倒闭了?”王阿姨对儿女的劝说嗤之以鼻，“那都是他们瞎忽悠!”

　　王阿姨痴迷“食疗”，但她一点都不孤独。75岁的老刘也是这样的人。他血糖高，听说吃苦瓜和南瓜能降糖，家里每顿饭的餐桌上都离不开这两样蔬菜。“南瓜蒸着吃，苦瓜凉拌。”老刘的儿女对父亲的这种做法特别不能理解，“按说我爸也是个知识分子，怎么老了就变得偏听偏信了!”

　　有的老人拼命吃某一种食物，也有老人走向另外一个极端：绝对不吃某种食物。胡女士血脂高，她听说蛋黄中的胆固醇含量高，于是就拒绝了鸡蛋，而且是坚决不吃鸡蛋，一口都不吃。女儿告诉她，其实人体的胆固醇主要是体内合成的，即使一口不吃，体内照样会合成胆固醇;再说了，蛋黄中除了胆固醇还有很多其他的营养，一天吃一个蛋黄没问题。但胡女士特别固执，不仅不吃鸡蛋黄，还一度坚持喝醋。“听说醋能够软化血管。”自从听邻居说了这个知识点后，胡女士就每天喝两勺醋，一开始喝普通的陈醋，后来改成了美容醋。喝了半年之后，她觉得胃不舒服，终于放弃了喝醋疗法。

　　预防医学科普太慢

　　“食物永远是食物，与药物没有可比性。”医院临床营养科副主任营养师在临床中经常能遇到迷信食疗的老年人。“有些宣传，过于强化食物的作用。如果选择得当，食物可能对疾病有一定的辅助治疗作用，但绝对不能替代药物。”营养师说，现在营养宣传教育发展还跟不上公众的需求，特别是老年人非常渴求营养知识，但他们很难从正规的渠道上听到正确的宣传。所以，老年人会相信一些道听途说的消息，也愿意彼此之间传递各种消息。即使他们听到了正确的营养知识，但理解上有可能存在偏差，所以就会出现各种各样的、年轻人看着特别可笑的情况。

　　同样是吃饭，老年人与年轻人相比，既有相通之处，又有老年人的特殊性。上周末，我国刚刚发布了最新版的《中国居民膳食指南(2016)》。新版膳食指南更加强调食物的多样化与均衡，其中核心内容包括食物多样，谷类为主;吃动平衡，健康体重;多吃蔬菜、奶类、大豆;适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉;少盐少油，控糖限酒;杜绝浪费，兴新食尚共六个方面。对于老年人来说，也需要遵循膳食指南的基本原则，与此同时，还要考虑到老年人的身体状况。“老年人整体趋于老化。”营养师说，老年人牙齿松动，咀嚼功能受到影响，相对来说更喜欢吃一些软、烂的食物;随着年龄的增长，老年人的味蕾逐渐萎缩，味蕾角化导致味觉功能下降，因此，老年人更喜欢吃偏甜或者偏咸等味道重的食物;老年人的消化系统功能衰弱，胃酸缺乏、消化酶分泌减少，胃肠蠕动减慢，会导致食物在胃中“滞留”时间更长，胃排空速度减慢老年人就感觉不到“饿”。“正常人胃排空的时间为4小时，老年人胃排空的速度会达到5到6个小时，因此，老年人常常没有饥饿感，甚至有的老年人一天就吃两顿饭。”

　　老人食物制作要“讲究”

　　老年人的生理特点决定了他们在饮食上要与年轻人有所不同，但绝对不是猛吃某种食材或者坚决不吃某种食物。营养师说，老年人也要遵循平衡膳食的原则，按照膳食宝塔的要求，每天摄入丰富的食物。但是在制作方法和食材选择上，还是有“窍门”的。

　　按照最新版的膳食指南，人们每天要吃12种食物，一个星期要吃25种食物，怎么才能保证食物的多样性?营养师给出的建议是：巧搭配。“举个例子，炒个黄瓜肉片，如果加上几朵木耳、几片胡萝卜，食材的种类更多，营养更丰富。”老年人每天要保证摄入足量的谷类，考虑到老年人的生理特点，营养师建议老年人多吃些杂粮，“老人胃肠蠕动慢，杂粮中的膳食纤维多，能够促进胃肠蠕动，缓解排便困难。”其实，蔬菜水果中也含有大量的膳食纤维，但是老年人的牙口不好，嚼不碎，喝点杂粮粥、吃块蒸白薯，来个窝窝头，都能达到增加膳食纤维摄入量的目的;蔬菜可以切得碎一点，“韭菜、茴香、芹菜等，可以切碎，加点肉做成馅。”

　　婴儿食品老人也可以吃

　　人到老年，吸收功能也在减退。“同样是摄入100克蛋白质，年轻人也许能吸收99克，但老年人只能吸收60至70克。”营养师介绍说，我国推荐成年人每公斤体重每天补充1克蛋白质，也就是60公斤体重的成年人，一天补充60克蛋白质即可;但老年人一公斤体重需要补充1.27克蛋白质。“同样体重的老年人反倒比年轻人需要补充更多的蛋白质，不是因为消耗增加，而是因为吸收功能减退了。”

　　鱼、禽、蛋和瘦肉都属于动物性食物，富含优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质等，是平衡膳食的重要组成部分。这类食物蛋白质的含量普遍较高，但老年人吃什么肉也有学问。“牛肉的纤维长，消化起来相对更困难;鸡肉、猪肉的纤维短，相对牛肉来说就容易消化;鱼肉蛋白质含量高，但老年人容易卡刺，因此虾肉比鱼肉更好。”小婴儿刚刚开始添加辅食时，家长常会给孩子买一些各种各样的果泥、肉泥、蔬菜泥……营养师经常会建议老年患者买些婴儿食品，“特别是咀嚼功能比较差的老年人，不妨吃点各种泥，味道不错，容易吸收。”

　　人的吞咽功能也会随着年龄的增长有所下降，因此，老年人吃饭一定要慢点吃，别着急。“食物和空气都要经过咽喉，然后分别进入食道和气管。”营养师形象地描述说，食物到底是进入食道还是错误地进入气管，取决于咽喉底部的一个“盖子”。“老年人的‘盖子’有时不太好用，所以吃饭的时候慢点咽，防止开错了‘盖子’导致食物进入气管引发吸入性肺炎等。”老年人吃饭，还要遵循少食多餐的原则，可以一日三餐、搭配两次餐点。此外，老年人还要注意多补充水分，白开水、果汁或汤都可以。老年人的生理特点是“即使口渴对水分的要求也不如年轻人那样明显”，因此，老年人更容易有体内缺水的危险，多饮水，能防止大便秘结和机体缺少水分。

　　随机送检9份海蜇，均含铝但未超标;人造海蜇成本仅1元/斤，国家未明文禁止;专家称醋酸可去除明矾。

　　5月7日，浙江湖州警方查获一处人造海蜇丝的摊点。

　　一时间，“10吨假海蜇流入市场”的消息引爆朋友圈。经查，这种“海蜇丝”为化学原料合成，当事人3年内共生产超过10吨，部分成品铝残留达到600-800mg/kg，超出国家食品安全标准。

　　对此，新京报记者自5月9日起在北京市场抽取9份海蜇产品并送检，发现样品中铝残留合格率为100%。

　　不过值得注意的是，由于天然海蜇也采取明矾脱水的“三矾”工艺，导致其同样存在铝残留较高的问题。专家建议，家庭食用可通过醋浸泡或用水反复清洗去除其中的明矾。

　　实验

　　还好!北京市售9份海蜇铝残留未超标

　　实验时间：2016年5月12日

　　实验机构：北京智云达食品安全检测消费者体验中心

　　实验目的：检测北京市场零售海蜇加工品中的铝含量

　　实验样品：从京深海鲜市场、首航超市等购买9款散装海蜇丝、海蜇头等样品

　　实验过程：实验人员依据《食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)对海蜇加工品进行粉碎取样后，分别加入蒸馏水、检测溶液，进行超声波和静置处理。选取处理后溶液，加入显色试剂后静置20分钟，与空白对照组一起放入仪器内进行扫描检测，得出硫酸铝钾、硫酸铝铵等含量数值。

　　实验结果：9份样品中铝含量在36.952mg/kg-47.285mg/kg之间，均符合食品安全国家标准≤500mg/kg的限值。智云达食品安全实验室人员告诉新京报记者，这9份样品在加入显色试剂阶段未发生明显色变，均显示为浅蓝色，说明其中铝含量在安全限值内。

　　探访

　　人造海蜇价廉光滑易断

　　5月12日，新京报记者到京深海鲜批发市场探访发现，海蜇丝、海蜇头等加工品售价为15元/公斤—30元/公斤不等。这些海蜇浸泡在盐水中，颜色微微发黄，捏起来较有弹性和韧度，闻起来有明显的海腥味。

　　一位海蜇批发摊主告诉新京报记者，目前天然海蜇、人工养殖海蜇价格有明显差异，一般品相的海蜇批发价约为4.5元/斤，但品级较好的海蜇价格则在6.5元/斤以上，“表面泛黄就是品级一般的海蜇，颜色稍白且带有红点的口感、韧性都要好很多。”相比之下，人造海蜇批发、零售价格通常在2—2.5元/斤。