美食酸菜鱼的做法_酸菜鱼 _制作方法_如何做_家常制作

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今天小编和同事晚上下班后又去吃鱼了，点的还是最喜欢吃的酸菜鱼，不过今天吃的感觉酸菜鱼的味道做的不是特别的正宗，主要是酸菜的口味不好，小编在家的时候也会经常自己做酸菜鱼吃，感觉味道和饭店大厨的水平也不相上下。这里小编就给大家说说美食酸菜鱼的具体做法。

材料：草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。

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做法：

1、先将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约的鱼片，鱼排剁成长块，鱼头剖成两半。

4、将鱼片用适量的盐抓匀，腌制待用

5、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；

6、炒锅烧热，放入西班牙橄榄油，放入姜片、葱炒香，再放入酸菜。

7、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。

8 、将鱼头和鱼排放入煮15分钟，将鲜味熬出来。

9、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，撒少许葱花在鱼片上即可。

注意事项：

煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样煮的鱼才没有腥味，汤色才会鲜白。

小编觉得做酸菜鱼还是非常简单的，现在市场上也有卖制作酸菜鱼汤包料的，没时间做汤料的朋友可以购买使用，做出来的鱼的味道一样非常好吃。选鱼的时候小编最喜欢的还是黑鱼，黑鱼做出的酸菜鱼的味道是所有鱼里面最好的，可以多放些辣椒提味。