瑞安干菜腌制蔬菜合格率低 市区情况如何

　　昨天，瑞安市市场监管局发布了2015年食品快速检测分析报告。根据报告显示，去年该局共检测食品样品44384批次，共检出不合格食品样品2403批次，共查处不合格食品10306公斤，其中干制蔬菜和水果、腌制蔬菜的检测合格率偏低。

　　那么，市区的农贸市场情况又是如何?市民对于干制蔬菜和腌制蔬菜是否也心存疑虑呢?昨天，记者特地走访了市区的几大农贸市场。

　　数据

　　干菜和腌制蔬菜

　　检测合格率偏低

　　报告显示，去年，瑞安市市场监管局共设置食品快速检测场所2531次，检测样品44384批次，检出不合格2403批次，查处不合格食品10306公斤，问题食品发现率5.4%。通过对快检不合格食品送检51批次，不合格41批次，立案查处32件，移送公安2件。

　　此外，该份报告分别对水产品及水产制品、粮食及粮食制品、肉及肉制品、干制蔬菜和水果、腌制蔬菜、食用菌、豆类及其制品以及其它制品等进行了分类分析。分析显示，干制蔬菜和水果、腌制蔬菜的检测合格率偏低。

　　据该局相关工作人员介绍，该干制蔬菜中比较典型的有黄花菜、百合干等，存在添加焦亚硫酸钠的现象;腌制蔬菜中比较典型的有腌笋干、腌菜、酸菜等，为防腐添加过量二氧化硫。

　　走访

　　三区20多家农贸市场

　　设免费食品安全检测室

　　市区在售的干制蔬菜和水果、腌制蔬菜的安全情况如何?市民是否能够安心购买呢?

　　在新城农贸市场内，记者找到了两处销售腌制蔬菜的摊位。一名男摊主告诉记者，他所销售的腌制蔬菜都是自己腌制的，“自己也吃的东西，当然不会乱添加东西。”另一名女摊主则告诉记者，她所销售的腌制蔬菜部分是自己腌制的，部分是从固定的进货渠道采购的，“市场里每天都有检测，从来没有检出过问题。”

　　记者从鹿城区、龙湾区、瓯海区的市场监管部门了解到，目前三区已有20多家农贸市场开设免费食品安全检测室，检测室可检测蔬菜、水果、肉类、熟食卤味制品、腌菜类、米面制品、豆制品、干果制品、水发制品、水产品等;主要检测食品中是否有农药残留，甲醛、吊白块、二氧化硫、亚硝酸盐、硼砂、氯霉素等项目;除了接受市民委托的免费检测外，每日还要对农贸市场内的摊位进行抽检，每日抽检15个批次左右的产品。

　　提醒

　　记住这些提醒

　　帮助您辨别问题菜品

　　那么，是否也有一些小窍门能帮助市民辨别问题菜品呢?昨天，记者特地向市场监管部门咨询，整理以下三种类别，希望能提供一些帮助。

　　蔬菜干腌制品

　　好的蔬菜干制品，颜色是金黄色或棕黄色，具有其自身的香味，用手抓一把捏紧再松开，如菜能自动散开恢复原形;经过硫磺熏制后的菜干，颜色比正常的菜干要淡，用鼻子闻会有刺激性的气味。

　　如购买的是预包装产品，消费者可以在开袋后马上闻一下，看有无明显的刺激气味，若有，建议不要食用。食用蔬菜干制品前最好先浸泡，多换水，以除去部分二氧化硫。

　　食用菌干制品

　　在购买食用菌产品时应仔细观察其外形、色泽，看产品是否有霉变，颜色是否正常，用鼻闻是否有特别异常的气味，也即通过“眼看、鼻闻、手握”三步对产品进行简单的感官识别。

　　干制水产品

　　质量好的干制水产品应外形完整，色泽正常无霉变，无异味，口感良好，无杂质;选购时尽量挑选包装质量好的产品，因为好的产品包装可避免在流通过程中引起的二次污染;看产品名称、生产厂名、厂址、电话、执行标准、配料表、QS标志是否齐全，是否在保质期内。

　　干腌制蔬菜问题最多“病因”是二氧化硫超标

　　气温越来越高，饭桌上烹炸爆炒的油腻菜慢慢变少，咸菜、榨菜、小萝卜、土豆、白菜粉等清爽的小菜，受到市民的青睐。

　　这些菜品的质量怎么样?东阳市工商局公布了今年上半年食品快速定性检测情况，在抽检的17776批次产品中，不合格221批次，不合格数量1773公斤，平均合格率达到98.8%，比去年同期平均合格率98%稍高。

　　这个数据只能说是总体情况良好，存在问题的就是一些干制腌制蔬菜(咸菜、榨菜、小萝卜等)、兑皮蔬菜(芋艿和土豆等)以及部分外地蔬菜(花菜、大白菜等)等。

　　从检测的结果来看，新鲜蔬菜合格率为99.1%，较以往有所提高。其中农药残留物不合格比例有所减少。存在问题的大多为外地蔬菜，集中在花菜、大白菜等多叶植物。

　　合格率较低的是肉禽蛋和干腌制蔬菜。上半年共检出不合格肉禽蛋20个批次，合格率为98.7%;干腌制蔬菜问题最多，不合格产品达104个批次，合格率为95.9%。

　　问题都出在哪里?一些不法经营户为保持食品新鲜度、美化外观、改善口感，非法使用食品添加剂，或者使用保鲜粉等杀菌漂白剂浸泡食物。

　　所以在查获问题食品中，在二氧化硫和亚硝酸盐含量超标的情况比较普遍。

　　在221批次不合格产品中，二氧化硫含量超标的食品就达到170批次，总数量达1532公斤，占问题食品比重达到76.9%。主要集中在土豆、芋艿等脱皮、剥皮销售的蔬菜，榨菜、小萝卜等腌制蔬菜，猪头肉等熏制食品和年糕、粉丝等米面制品中。

　　“二氧化硫是一种漂白剂，可使食品表面颜色鲜艳、白亮、有光泽，并可起到防腐防霉作用。”东阳工商局工作人员解释，食用过多含有二氧化硫的食品，会造成呼吸困难、呕吐、腹泻等症状，严重者更有致命的危险。

　　同时，亚硝酸盐检测情况也不容乐观，超标食品共有16个批次，主要集中在干腌制蔬菜中。