别吃！50克肉干有10克糖

留意一下超市里的牛肉干、肉脯等肉制品，配料表中几乎都含有“糖”，为什么肉制品中要添加糖呢?看看国家二级公共营养师郭连丽的分析。

分析：糖能增加肉制品的特色和风味。糖赋予的甜味让肉制品吃起来更鲜美，也能让肉脯等看起来更有光泽。此外，糖还有防腐抑菌的作用。

在肉类产品保藏中，糖溶液对微生物有抑制作用，能减少微生物生长所需要“水分”，由于渗透压的作用，让细菌无法生存进而死亡，起到杀菌防腐的作 用。对于加工肉制品，一些产品在生产时，肉和糖的配比能够达到5∶1，也就是说，你吃50克的加工肉制品有可能同时摄入了10克的白糖，而且，这些甜味还 可能被肉干等产品中的其他调味品所掩盖，让你尝不出甜味。因此，购买肉干等食品时一定要查看配料表，关注其中的隐性糖。

更需要注意的是，据尚普咨询食品行业分析师介绍，整头牛中只有10%的肉是制作牛肉干的精肉，加工牛肉干需要大量的活牛。而市场上充斥的大量牛肉干制品，其原料来源值得怀疑。

尚普咨询发布的《2010-2013年中国牛肉干市场分析深度研究报告》介绍，由于牛肉干生产加工行业技术门槛比较低，牛肉干生产加工企业素质参差不齐。一些企业及个体经营户只顾眼前利益，不注重长远发展，很多企业都是订单式生产，自己打自己品牌。可见，吃新鲜的肉食最好，若购买牛肉干等肉类加工食品，选糖含量低的，如果给孩子吃，要掌握好量，一次别吃太多。