鸡蛋该如何保鲜

用聚乙烯醇在鸡蛋壳表面涂膜，可使鸡蛋的保存期达70-100天，完好率达95%以上，每公斤鲜蛋的保鲜费用仅需几分钱。
　　
　　一、原料
　　
　　聚乙烯醇，可形成无色透明薄膜，附在鲜蛋表面起保护作用。醋酸钠，是一种较理想的食品腐剂。
　　
　　二、保鲜溶液浓度为5%-7%。将10公斤清水倒入锅内煮沸后，加入聚乙烯醇500克，继续加热搅拌，至聚乙烯醇完全溶解时停火，再加入100克醋酸钠，搅拌使之溶解，并补充沸水使溶液总总重量不少于10.5公斤，冷却后备用。每公斤保鲜溶液可处理60-70公斤鲜蛋。
　　
　　三、保鲜处理
　　
　　涂膜方法视鲜蛋多少而定。保鲜液多时，可一枚一枚浸蘸，大批量的鸡蛋可一篓篓浸蘸，必须使每个鲜蛋表面都能完整地沾上一层溶液，这样鸡蛋晾干后，表面才能形成一层无色透明薄膜。贮存期间注意室内通风，定期取样检查，防止局部蛋温升高，影响保鲜效果。