铁锅不煮汤 不锈钢锅别盛盐

“特富龙”被曝“可能含致癌物”后，人们不禁疑惑：用什么锅是安全的？其实，不同的锅适用的方法不尽相同。

铁锅：中国传统的铁锅是目前最安全的厨具。合格的铁锅一般不会含有其他化学物质，也不会产生氧化问题。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁物质溶出，被人体吸收也是有好处的。世卫专家也建议使用铁锅。但铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面食油层消失。刷铁锅时尽量少用洗涤剂。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。

不粘锅：不宜在过高温度下煎炸。不粘锅的主要原料是PFOA(全氟辛酸铵)，这种不粘涂层其实是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干烧或油温达到300℃以上，这层薄膜就可能受到破坏。如果烹制煎炸食品，锅子的温度就可能超过300℃。

不锈钢锅：不宜长时间盛盐。不锈钢并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应，使其中的微量元素被溶解出来。因此，不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等；不应用以煎熬中药。

铝锅：不宜用金属铲炒菜。铝锅使用不当，铝会大量溶出；长期食铝过多，会加速人体衰老。铝锅不宜用于高温煎炒菜，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。尽量不要使用铝制餐具，铝餐具不能和铁餐具搭配使用，两者发生化学作用会导致更多的铝离子进入食物。