山核桃的营养价值

山核桃的营养价值

　　山核桃的营养价值高于普通核桃，山核桃是一种落叶乔木，属胡桃科山核桃属，原产欧洲东南部及亚洲西部汉代传入中国。山核桃的果实由于具有极高的营养价值和独特的口感风味，得到了消费者的认可，逐渐成为一种广受欢迎的高档坚果。南方江浙，湖南湖北一带还有胡桃分布，当地人叫“山核桃”或小核桃。

　　营养价值

　　1.核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能;

　　2.核桃仁有防止，降低胆固醇的作用;此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型;核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用;

　　3.核桃仁含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性;

　　4.当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。

　　山核桃核仁松脆味甘，香气逼人，可榨油、炒食，也可作为制糖果及糕点的佐料。山核桃果仁中含有7.8-9.6%的蛋白质，人体必需的氨基酸占7种以上且含量高达25%以上，还含有22种人体所需的微量元素，其中钙、镁、磷、锌、铁含量十分丰富。据资料分析，每公斤核桃仁等于9公斤鲜牛奶或5公斤鸡蛋、2公斤牛肉的营养价值，而且它较牛奶、鸡蛋、牛肉的营养易为人体吸收。核仁还具有润肺补气、养血平喘、润燥化痰去虚寒诸功效。

　　除了种仁，山核桃的外果皮和根皮果可供药用，鲜根皮煎汤浸洗，治脚痔(脚趾缝湿痒)，鲜外果皮捣取汁擦治皮肤癣症。