隔夜西瓜吃死人 专家称冷藏隔夜西瓜问题不大

　　对于许多市民而言，西瓜是炎炎夏日必备的解暑水果。在西瓜吃不完时，很多家庭的做法都是放冰箱，第二天接着吃。

　　但是，近日一篇题为“隔夜西瓜放倒一家三口，实验证明隔夜西瓜细菌数量数以亿计算”的报道，引起不少市民恐慌。对此，专家表示，该实验缺乏与冷藏保存的比较，而检测中出现的“数以亿计”的细菌，与“隔夜”的关系并不确定。

　　隔夜西瓜放倒一家三口?

　　近日，一则“隔夜西瓜放倒一家三口，实验证明隔夜西瓜细菌数量以亿计算”的新闻在微博、微信等社交网络上广泛流传。

　　该报道称，有一家三口吃了冰箱冷藏的覆着保鲜膜的隔夜西瓜后，全都拉肚子进了医院。

　　随后，该报记者将切开的半个西瓜封上保鲜膜，放在常温下12个小时后，送到一家医院进行检测。检测中，工作人员分别在西瓜切面的表层、表层下4厘米处、表层下8厘米处取样，每处取样1克，捣碎后放入培养基中。

　　12小时后，三个样品的培养基中均分布着密密麻麻的菌群，实验人员表示细菌数量难以数清，需要以亿为单位来计算。最后，该报道得出隔夜西瓜细菌数以亿计的结论，并呼吁大家扔掉隔夜西瓜。

　　“隔夜西瓜细菌数以亿计”的消息随即在网络上不胫而走，并一度被众人视为能证实“隔夜西瓜不能吃”的有力证据。

　　随后数天，一篇名为“女子吃隔夜西瓜差点丢命”的报道再次引发网友关注。该报道称，保鲜膜包西瓜，就是在养殖细菌。随着有关“隔夜西瓜”的报道在网络上热传，相关辟谣文章也随即成为热点。不少网友表示，虽然对于报道中所提到的隔夜西瓜细菌“上亿”数据不太相信，但以后还是少吃隔夜西瓜为妙。

　　专家：冷藏隔夜瓜问题不大

　　事实果真如此吗?中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国在接受媒体采访时表示，隔夜西瓜细菌数量以亿计算这个实验看似很有说服力，却犯了一个很重要的错误，缺少与冷藏保存的比较。

　　何计国解释称，因为实验中西瓜存放的条件和平常家庭里的不一样。我们通常的做法是把吃不完的西瓜放进冰箱，并且有保鲜膜、保险饭盒等遮盖，低温环境可以抑制微生物生长，而表面遮盖又可以防止二次污染。但送去做实验的西瓜是在常温下存放一夜，夏天温度高，西瓜在这种环境下很容易滋生细菌。

　　广东药学院附属第一医院临床营养科主任赵泳谊也指出，实验的偶然性太大，检测中出现的“数以亿计”的细菌，还可能来自空气、刀具甚至保鲜膜，与“隔夜”的关系并不确定;最后，这些细菌是不是致病菌，也有待进一步鉴定。

　　不过，赵泳谊提醒市民，虽然冰箱冷藏的隔夜西瓜问题不大，但冷藏时间最好别超过48小时，因为储存时间越长，被细菌感染的可能性就越大。

　　至于夏日如何存储热带水果，相关营养专家则表示，木瓜的适宜保存温度在7℃左右;荔枝在7℃至10℃的条件下可以保存一周，放进冰箱则可保存一个月左右;剥开的菠萝蜜用保鲜膜封好后放进冰箱，也可阻止水分蒸发，但最好不超过3天。

　　酸奶一直都是老少咸宜的食品。不过，有家长认为，市面上销售的酸奶普遍含有防腐剂、增稠剂等多种添加剂。于是，很多家长就选择在家自制酸奶，还有不少人特意买了酸奶机。自制酸奶是否比市售酸奶更安全?

　　合理使用添加剂不必太担心

　　首先要明确的是，酸奶就是牛奶经过乳酸菌发酵而成的，属于发酵乳。国标中允许发酵乳使用添加剂，这是生产工艺的需要。而且，添加剂的安全性都是经过评估的，只要合理限量使用，并不会对人体健康产生危害。所以，家长们不用太担心酸奶含添加剂的问题。

　　自己在家里做，我的酸奶我做主，当然可以不用添加剂。不过，这并不意味着自制酸奶会更安全。

　　自制酸奶口感可能并不好

　　自制酸奶的基本原理其实就是在牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(发酵)，把牛奶中的乳糖分解成乳酸。因为发酵过程中产生的乳酸，发酵液的酸度逐渐下降，到pH值大致达到4.6左右的时候，牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来，形成细腻的凝冻，整体溶液的黏度也会增加，就形成了我们喜爱的酸奶。

　　但自制酸奶也极容易让我们事倍功半。自制酸奶在发酵过程中需要在 42℃～45℃的环境中进行发酵，这是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合后的最适生长温度。但是，普通家庭自制酸奶很难保证这样的条件，极易受天气影响，受热不均匀，容易发酵过度，或者发酵不足，最终也导致自制酸奶的口感可能并不好，导致你花了大量时间却没有做出好喝的酸奶。

　　最大的安全隐患是有害菌的污染

　　自制酸奶需要发酵，而发酵就需要微生物的参与。由于在环境中也存在大量细菌，在进行发酵前我们必须对原料牛奶和发酵器具等进行杀菌。但是，我们普通人在家庭环境中自制酸奶，很容易无法保证严格的杀菌条件。即使将牛奶煮沸，把制备酸奶的相关器皿全部在开水中消毒，也很容易在操作过程中受到其他杂菌的污染。

　　要知道，我们自然界中到处有微生物的身影，其他致病菌一直在伺机而动，一旦稍有不慎，如盛装酸奶或者牛奶的容器没消毒或者我们在做酸奶前手没清洗干净，都可能让酸奶混入其他杂菌。这样做成的“自制酸奶”不仅不会更健康，反而还对健康造成威胁。

　　相比家庭自制酸奶，企业工业化生产的酸奶要经过严格的工艺流程，其中，杀菌是非常重要的一个步骤。杀菌的目的是除去原料乳及环境中可能隐藏的有害细菌，保证安全。

　　怎样喝上放心酸奶?

　　怎么样才能喝到放心的酸奶呢?其实，目前市场上在售的大品牌酸奶普遍是可以信赖的。不过，需要提醒的是，消费者应该尽量去大型超市等正规渠道购买。另外，酸奶买回家后，要尽快食用或放到冰箱保存。

　　如果你依然对市售酸奶不信任，或者希望体验一下DIY的乐趣，建议可以按照营养师或是达人推荐的制作方法多多练习，熟练掌握自制酸奶的要领。在制作过程中，要优选好的奶源、菌种，同时要做到灭菌彻底，保证器具和个人卫生，这样才能做出既安全又好喝的酸奶。