食品添加剂的两大先天缺陷值得警惕

　　时间检验不足与综合检验缺失，是现代食品添加剂的两大先天致命缺陷。这些“速成”于实验室的化学品，与人类历史上那些经过长期实践检验的传统添加剂相比，具有不确定性。同时，用化学食品添加剂“改善”出来的“色香味”，并非食物本身所具有，而是一种假象，往往掩盖食物原有的低劣甚至恶劣，存在安全隐患。

　　关于食品添加剂(主要是化学食品添加剂)，争议很大。有观点认为，经过实验证明的合法添加剂，过量使用才有危害。但笔者认为，这种说法，至少回避了两个与是否“过量”完全无关的先天缺陷问题。

　　第一是时间检验不够。某种添加剂是否对*有害，实验室数据只能是一个参考，远不足以证明其安全性。更重要的是，数十年甚至几代人的长期跟踪观察。尽管人类使用食品添加剂的历史已有几千年，但使用人工合成的化学添加剂，才一百多年，大规模使用始于上世纪50年代(我国是90年代)，才几十年。化学食品添加剂对*的慢性危害包括遗传毒性，往往要经过相当长时间才能显露出来。

　　第二是综合检验缺失。目前全世界范围内，合法食品添加剂达数千种甚至更多，我国有2000多种，其中大多数为人工合成的化学品。我们每人每天摄入数十种甚至上百种添加剂，它们在*内组合千变万化，到底会产生怎样“协同”与“拮抗”的作用?由于组合太多，且其过程异常复杂，以当前科技水平，无法先行实验，几乎没有这方面的实验数据。而极少数的少量组合实验，已发现食品添加剂有叠加毒性(据兰德尔·菲茨杰拉德《百年谎言：食物和药品如何损害你的健康》中译本，增尾清《食物有毒：躲不开的食品添加剂怎么吃最安全》中译本)。

　　时间检验不足与综合检验缺失，是现代食品添加剂的两大先天致命缺陷。这些“速成”于实验室的化学品，与人类历史上经过长期实践检验的传统添加剂相比，具有不确定性。正因为如此，即便用于“防腐保鲜”，也必须受到极其严格的限制，能不用即不用，能少用就少用。但遗憾的是，我国食品添加剂定义“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质，包括营养强化剂”，“改善食品品质和色香味”不仅被当作重要内容，甚至将其放在“防腐保鲜和加工工艺”之前，至少在客观上表明前者更重要。

　　对这种“改善”，应该有清醒的认识。笔者认为，“改善色香味”，是以“改善”之名造假。追求“色香味”是人类饮食的天性，色香味反映了食物内在质量。但用化学食品添加剂“改善”出来的“色香味”，并非食物本身所具有，而是一种假象，往往掩盖食物原有的低劣甚至恶劣，存在隐患。据业内专业人士披露，“中国食品业养活了上万家做香精的企业，大多食品靠香料，甚至动物饲料也靠香料”(据《高科技之魅》)。因此在笔者看来，“改善食品品质和色香味”，不应是食品添加剂题中应有之义。

　　当前，世界经济发展模式正孕育重大变革，向生态循环经济转型，已是大势所趋，国际社会上“回归自然，追求健康”的呼声越来越高，食品添加剂的研发开始转向以天然物为主。我国也提出要“鼓励和支持天然色素、植物提取物、天然防腐剂和抗氧化剂、功能性食品配料等行业的发展”，提出食品添加剂和配料工业的技术改造重点是“天然食品添加剂、天然香料、新型食品添加剂开发与生产新技术”。显然，食品添加剂研发与生产，应走生态天然之路。

　　科学使用食品添加剂无害健康

　　“民以食为天”，色、香、味俱佳是人类在饮食上追求的终极目标。只是那些赏心悦目、香气扑鼻、爽口滑嫩的佳肴，都会额外添加许多食品添加剂。

　　作为消费者，有关食品添加剂的负面新闻总是不断冒出来刺激其敏感的神经。食品添加剂到底是天使还是魔鬼?添加剂会不会危害健康?

　　食品添加剂到底是什么?

　　百度上，对食品添加剂的解释是这样：“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。凡是不在《食品添加剂使用标准》名单中的物质都不是食品添加剂。”

　　据了解，我国目前批准使用的食品添加剂有2000种左右，按功能分为23个类别，大家熟悉的可能是防腐剂、膨松剂、香料(香精)、着色剂(色素)等，不太熟悉的比如加工助剂、营养强化剂等。其中香料种类最多，有1000多种，除香料以外大约300种左右。

　　台州市某医院高级营养师说：“消费者对食品的要求不断增加，既要美味可口又要追求自然，既要尽量保持食品原料的原始状态、减少食品深加工过程，食品的保质期又要尽量延长，添加剂就发挥了很大的作用。”

　　防腐剂不等于有毒有害

　　在路桥中学教书的陈老师最近怀孕了，而家里吃的食物也发生了明显的变化，以前放在客厅桌上的各种零食不见了，取而代之的都是水果、牛奶……婆婆说了，为了肚子里宝宝的安全，不能再吃有食品添加剂的东西了，还下命令，要求他们夫妻俩不准在外面吃饭，不买外面的熟食。层出不穷的违法添加事件的曝光，让很多消费者对食品添加剂误解很深。

　　“在众多食品添加剂中，食品防腐剂可以说是消费者误解最多的一个。提到食品防腐剂，人们往往会跟有毒有害、治癌联想到一起，把食品中的防腐剂看作食品中主要的安全隐患”，营养师说：“许多消费者更加愿意购买那些标注了‘不含防腐剂’的商品，导致不少商家单独将不含任何防腐剂作为卖点来宣传，在一定程度上误导了消费者，引起消费者对食品防腐剂的恐惧。”

　　当食品在自然环境中，因微生物的作用，可能会发霉变坏。食品防腐剂能防止食品因微生物引起的腐败变质，使食品具有一定的保存期。营养师说：“出售的食品只有具有相当的保藏食品能力，才有可能适应消费者的需求，否则很难贩卖推广。一件食物，既要色香味俱全，又要经得起日晒雨淋，舟车颠簸，没有食品添加剂是无法做到的。”

　　没有食品添加剂，你买到的蛋糕可能就是酸的

　　经常在网上看到类似报道：冰淇淋里有19种添加剂，25克蛋糕含17种添加剂，一包方便面里有25种添加剂，吃面包相当于啃鞋底……然后大家似乎顺理成章得出了一个结论：我们每天都吃近百种添加剂。

　　营养师解释说：“一个五颜六色的雪糕，可能需要几种不同颜色的着色剂，而奶白色的雪糕不加着色剂。但它之所以成为口感绵软滑腻的雪糕，还是需要乳化剂、增稠剂。我们能在超市购买到各式各样的食品，很大程度上归功于食品添加剂。”

　　在食品工业时代之前，人们只能就近购买食品，需要长途运输或长期保存的食物只能采用腌渍、烟熏、风干、发酵等手段。防腐剂的出现使得过去难以保存的食品可以实现长途运输，甚至足不出户就能品尝到世界各地的美味。

　　以前消费者买到的食品经常会有哈喇味、酸味，现在这种情况就少多了，这是因为我们有了抗氧化剂。营养师说：“甜味剂糖精、安赛蜜、阿斯巴甜等，它们的甜度比蔗糖高得多，不但可以降低食品成本，减少能量摄入，还能够满足糖尿病人对甜食的渴望。”

　　我国的食品添加剂品种比国外多吗?不见得!据了解，我国的食品添加剂品种是相对比较少的，大概有2000种左右，而美国是有4000种左右，日本也比我们多。归根到底，食品添加剂的安全性还是要看用了多大的量、吃了多少，剂量决定毒性，和使用的品种数量没有必然联系。只要符合国家标准的要求，食品添加剂的安全性是有保障的。

　　搞懂天然、人工食品添加剂差别

　　天然食品添加剂和人工合成的食品添加剂本质都是化学物质，只是来源不同。一般来说，人工合成的添加剂纯度较高、成分单一、稳定性较好、价格较低，因此被广泛使用。此外，人工合成的食品添加剂要经过严格的毒理学评价，它的规定用途和剂量都应该是安全的。

　　天然食品添加剂是由天然原料加工而成的，判断其安全性要从这三个方面来考虑。

　　其一是所用的天然材料是不是食用或药食两用的?其二是提取的成分结构及性质改变了没有?其三是加工过程中所使用的试剂有无残留?

　　一般来说，如果所用的材料是食用或药食两用的，有没有改变其性质和结构，也没有任何非食用成分残留，或残留在安全值范围内，那么这类天然食品添加剂是安全的。否则，在用作食品添加剂之前，也要像人工合成的產品一样，要进行严格的安全性检查。

　　从毒理学角度，一种化学物质的生物活性取决于它的化学结构。天然的与人工合成的食品添加剂如果其化学结构相同，那么他们的生物活性也相同，也具有相同的安全性。

　　另外，要注意它们是不是同一种化学物质。例如，在食品添加剂使用标准中，列举出的允许使用的食品用天然香料名单和合成香料名单就有许多不同。名单中列举的天然香料多为提取物，而人工合成的则为化学纯品，它们在化学组成和结构上是不同的物质。因此，天然的食品添加剂，并不比人工合成的食品添加剂安全性更高。