食品安全 火锅高汤都是勾兑的

　　三伏天，不少朋友喜欢吃吃羊肉，喝点老汤。今天，我们就跟大家说一说这火锅汤。这火锅老汤确实挺滋补的，可是市面上有多少火锅汤真的是老汤呢?来看记者在石家庄一些火锅店进行的暗访调查。

　　尽管是炎炎夏日，傍晚的火锅店依旧比较红火，除了鲜美的羊肉食材外，吸引顾客的那就要数各式各样的风味了，像川味、京味等等。走进这些火锅店，我们可以看到，至少有包括菌汤在内的四五种锅底可供选择。

　　很多火锅店服务人员在给记者介绍时，无一例外都都口口声声承诺，店里涮锅汤是真材实料，骨头汤是大骨熬的，菌汤是用大火长时间熬煮出来的，富含营养。

　　听到服务员如此复杂的描述，记者表示想看一下配汤过程，但是均遭到拒绝。果真像火锅店服务员描述的这样，配上一锅汤要放三十多种料炖煮吗?带着疑惑另一路记者以应聘打工的身份再次来到这几家火锅店，却看到了另外的景象。

　　在这家火锅店后厨，我们看到服务员没有带围裙、手套、头套就在那里配置火锅底汤。

　　这明明就是做了一大缸开水，里面并没有所谓的数十种调料，那像菌汤、骨汤、老鸭汤锅，又是怎么调配出来的呢?这时他在后厨的另一端给记者拿出来十几袋料包。在记者以前光顾的另一家火锅店，也用了类似的做法。

　　原来之前信誓旦旦说是熬制的火锅底，原来全都是用开水在加上这种一袋袋的料包勾兑出来的。菌汤的有菌汤料包，同理老鸭汤、骨汤、咖喱都有相应的料包。

　　在看看这些料包有的甚至没有生产日期、厂名厂址等信息。不光如此饭店后厨的卫生状况也令人堪忧，垃圾随意丢弃，操作人员没有穿操作服，同时我们发现就连餐具，他们也不消毒，为了省钱，居然自己冲洗一下就再包装起来充当消毒餐具。

　　原来我们被小火锅店忽悠了，所谓的高汤都是勾兑的。那么这些汤底料都是从哪进的，随着记者的调查，我们发现火锅店，特别是一些连锁火锅店的秘密。

　　随着记者跟火锅店老板逐渐熟悉后，多次跟老板聊天得知，他们勾兑所用的料包都来自石家庄的一个调味市场。

　　于是记者来到了这个专卖火锅料包的摊位。我们看到它的门口居然打着给很多连锁火锅店配货的广告。记者见到调料店老板，谎称是暗访火锅店老板介绍，他便立即给记者拿出一些秘制火锅底料。

　　老板给记者拿的这个料包，跟记者在暗访火锅店看到的一样。老板宣称这些秘制料味道绝对鲜美，一些连锁火锅店也在用。

　　原来这些料包都是老板自己私自加工制作的，配方都是从一些知名火锅店总店学到的，所以上面才没有任何有关厂名、厂址、日期等信息，不贴牌子就是为了给连锁店送方便。

　　老板坦言，连锁店的锅底汤也是用料包勾兑的，做底汤的料就是这个某品牌的高汤料包。煮好后想配成什么口味，就相应加入菌汤、咖喱、麻辣等料包就可以了。

　　难道这些小作坊加工的三无底料真的会送到火锅连锁店吗?记者看到一些工人正在送货，便凑上去询问。

　　难道真的如老板所说，知名的连锁火锅店，用的也是勾兑的汤料吗，而且有的甚至用的是小作坊的产品?于是记者在石家庄接头的多家连锁火锅店尽心了调查。

　　在一家知名火锅店，记者要了老鸭汤锅和菌汤锅。“怎么没有蘑菇呢?”

　　见记者表示不满，工作人员赶紧表示要给记者再加点汤，这样味道更浓一些。记者发现工作人员加的并不是老汤，而是一碗黄颜色的汤料。

　　原来连锁店也都是勾兑的锅底汤啊!我们记者拿了一袋汤料，看到上面成份主要就是猪骨提取物和一部分添加剂，而像这样使用大量添加剂的料包冲成的锅底，营养上、健康方面肯定要比高汤差很多。

　　这原来就是包括连锁火锅店在内很多火锅店，做火锅老汤的秘诀。而业内人士还表示，为了不引起顾客的怀疑，一些火锅店，还有更能迷惑大家的方法：“现在都是勾兑的，没有说熬制。跟客人肯定那样说，小蘑菇撒上一点。”

　　看到这儿，人们很可能一是吃惊，二是担心。的确，用汤料勾兑冒充老汤，足以使辛辛苦苦攒下的人气，瞬间化为乌有。

　　究其原因，还是商家的诚信出了问题。在商言商，诚信为先。不管有名的连锁，不诚信，迟早都会被抛弃。

　　昨日，《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法(征求意见稿)》出台，与此前新食品安全法的不同之处在于撤销制的增加。业内人士认为，以后整个乳品行业的门槛将进一步提升。

　　《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法(征求意见稿)》第二十八条规定，有下列情形之一的，国家食品药品监督管理总局撤销婴幼儿配方乳粉配方注册批准证书，并予以公布。

　　企业在产品配方批准注册后一年内未取得婴幼儿配方乳粉生产许可证的;取得婴幼儿配方乳粉生产许可证的企业，获得注册批准证书后连续一年不生产的。

　　批准证书有效期内，产品在省级以上监督抽检中出现2次及以上不合格的;企业婴幼儿配方乳粉生产许可证被撤销、吊销的。

　　产品进行区域销售、定制销售的。据了解，此次的《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法(征求意见稿)》是乳粉配方注册制的细则落地，亮点在于其中加入了撤销制。

　　乳业专家宋亮认为，实行撤销制将在新食品安全法的基础上进一步提升整个婴幼儿乳粉行业的门槛，至少一半的品牌会从行业中剔除，同时也将加速行业的洗牌和品牌的集中。

　　“但是，我们需要考虑另外一个问题。”宋亮进一步强调，“配方注册制实行后，很多进口奶粉虽然会因此退出中国市场，但他们还能通过跨境电商再次进入，这些规定对他们起不了什么作用。

　　所以国家应该在跨境电商这一层面进行限制，对进口奶粉实施与国内品牌同样严格的标准，并进行重新认证。”

　　据悉，今年5月，新食品安全法获得通过，规定乳粉企业需要实行配方注册制度，即企业必须先对乳粉配方进行申请，由相关部门进行审核，通过审核的合格产品才能上市。

　　42批次婴幼儿乳粉不合格 多为羊奶粉

　　国家食品药品监督管理总局昨天通过网站披露，今年5-6月对婴幼儿配方乳粉开展了国家专项监督抽检，覆盖国内85家在产企业的产品及部分进口产品。

　　抽检国产样品465批次，检出不合格样品42批次。检出不合格样品的企业都是中小企业，样品多属婴幼儿配方羊奶粉。

　　抽检结果显示不符合食品安全国家标准，存在食品安全风险的样品11批次;不符合产品包装标签明示值，但不存在食品安全风险的样品31批次。抽检进口样品121批次，未检出不合格样品。