专家称“僵尸肉”本身无病菌 营养低不建议食用

　　2015年6月，在海关打击冻肉走私的专项行动中，海关总署查处走私冻品货价超30亿元，包括冻鸡翅、冻牛肉等副产品10余万吨，甚至有超四十年的陈年“僵尸肉”。它们悄无声息地出现在宵夜摊、餐厅。这些经过数十年冷冻的“僵尸肉”到底能不能吃呢?又会有什么危害呢?凤凰健康联线专家指明真相。

　　受访专家：中国农业大学食品学院营养与食品安全系教授范志红

　　什么是僵尸肉?

　　“僵尸肉”指冰冻多年销往市场的冻肉，“僵尸肉”多为走私品，质量安全不能保证。用化学药剂加工调味品后变成“卖相”极佳的“美味佳肴”。

　　“僵尸肉”经过长时间冷冻，营养素会有较大流失

　　在低温储藏条件下，营养素的损失会比这种常温的要慢一些，但是由于冷冻的时间比较长，维生素的含量会越来越低。另一方面，蛋白质和脂肪会氧化的越来越严重，而这个氧化会产生很多促进衰老的物质，并且会使肉质变差，香气慢慢损失，味道也不如以前好，所以说从营养和美食两方面，它的价值都会打非常大的折扣。

　　细菌来自生产加工过程，“僵尸肉”本身并无细菌

　　冷冻的条件下细菌是不会增殖，所以说并没有一个细菌过多的问题，细菌一定是要在零度以上的温度，它才会快速的繁殖，所以说冷冻肉的危险是有，但不是由细菌带来的，那么大家可能会说什么时候会有危险呢，是说它已经离开了冷库之后它才会有这种危险。

　　细菌是无所不在的，而肉类毕竟是一个含蛋白质、脂肪的东西，即便它不是很新鲜，但对细菌而言它仍然还是有很大的吸引力，所以说只要它拿出冷库恢复到零上的温度，空气里、容器上接触到细菌自然就会繁殖起来，所以细菌超不超标关键在于从冷库里拿出来以后是如何储存、如何运输、如何操作的，而不是在冷库里面长细菌，这个事是不存在的。

　　“僵尸肉”是否有害取决于冷冻时间长短

　　冷冻肉的危害跟新鲜肉相比一定是有的，因为我们吃东西是为了增加营养，是为了得到我们身体所需要的那些营养成分。但是你吃冷冻肉的话，跟吃普通的肉相比营养成分已经打了很大的折扣，所以说它的食用价值就下降了，另外就是它的美食价值也下降了。

　　如果脂肪氧化到一定程度的话，会产生有害健康的成分，但是脂肪氧化具体到什么程度要经过测定，看一下它那些氧化指标到底高到了什么程度，但是肯定要比新鲜肉超很多，这是毫无疑问的。

　　“僵尸肉”一般制作成调味很重的加工品

　　冷冻了很久的肉，一般不会拿来做清蒸、清炒，它可能会做一些调味非常重的加工品，或者是那种调味非常重的烹调，比如加了大量辣椒、大量香薰料，或者很多的盐，把不新鲜的味道遮住。同时这些肉还有其他的不合格隐患也是存在的，这样的肉绝对不是政府部门许可进口的，就是说它应该是从不正当的渠道进口的。那么，这种肉到底合格还是不合格，有没有其他污染的隐患，在冷冻之前是不是有什么别的问题，这种事就说不清了。

　　所以这些肉的危险是多方面的，老百姓可能真的很难辨别出来，但是至少我们可以想办法来打击一下这种非法走私这种劣质肉类这种行为。

　　“这里的医疗条件确实很差，超出想象，我们经常在手术或者抢救病人的时候遭遇停电，一停电，输血就得被迫停止，包括(妇产科)暖箱和监护器等设备也都无法操作。”

　　近日在朱巴医院的采访中，中国第三批援南苏丹医疗队代理队长尹淮祥，向记者聊起了在南苏丹执行医疗援外工作的现实难题。

　　他和来自安徽省蚌埠医学院第一附属医院的同事们告诉记者，虽然朱巴医院冠以首都之名，堪称南苏丹全国规模最大的医院，但实际条件却难符其实——用医疗队队员的话讲，这家医院在当地好比是“协和医院的名声，乡镇医院的水平”，尹淮祥说：“南苏丹没有生产药品的工厂，全靠国际援助。一批药品用完了得等下一批药品来了才能继续工作。”

　　虽然医疗队从安徽省带来了一些药品，但这对于持续冲突中的南苏丹而言“不过杯水车薪”，因此医疗队只能将带来的药品救治危重病人。在恶劣的诊疗环境下，这家当地最好医院的新生儿死亡率高得惊人。

　　尹淮祥告诉记者：“去年住院病人新生儿死亡率在15%-20%之间，通过我们3个多月的努力，这个月的死亡率已经下降了，不到10%。”

　　缺乏基本的检查设施，在朱巴医院执行援外医疗任务的中国医生只能更多靠经验进行临床判断，而无法依据化验室指标进行精标准分析。直到去年，朱巴医院才在安徽省的援建下拥有了南苏丹第一家胃镜室。当地医疗设施之缺乏，可见一斑。

　　不过，即使有了设备，当地医护人员却不见得能够操作。高频电刀是有别于传统机械手术刀的外科器械，能在组织切割的过程中通过加热实现对肌体组织的凝结，从而起到有效止血的目的。

　　朱巴医院的一些手术室配备了电刀，但当地医生却不会使用。当地主治医生坎迪昂回忆说，在一台与中国医生联合进行的手术中，南苏丹医生使用电刀却仍然无法控制流血，这让中国医生深感意外。

　　这些年来，并没有真正意义的和平降临南苏丹——独立刚两年，南苏丹执政的苏丹人民解放运动内部两个主要派别已经难掩分歧，2013年12月，南苏丹爆发武装冲突，战乱持续至今。和解与发展的机会总是稍纵即逝。

　　至今，首都朱巴不仅未通市政水，也没有像样的市政电，放眼全国，交通基础设施更是落后。与中国同行一样，来自红十字国际委员会的医疗队，也在救死扶伤的过程中遭遇到种种无奈。

　　加纳人约瑟夫，是红十字国际委员会派往南苏丹的高级外科医生，他在治疗过程中的一大顾虑是，外地病人因交通不便耽误病情。他告诉记者：“通常需要花上两三天，我们的医疗队伍才能找到病人。由于延迟治疗会造成伤口感染，所以医治起来要面临更多棘手的问题。”