高血脂者不宜多吃瘦肉

　　目前社会上广泛流传这样一种观点，认为肥肉脂肪中含有大量饱和脂肪酸，对人体有害，常食肥肉会使人发胖，会引发体内血清胆固醇值提高，从而引发高血脂、动脉粥样硬化、脑溢血等心血管疾病。因此，很多人只吃瘦肉，不吃肥肉。瘦肉脂肪中的饱和脂肪酸低于肥肉的含量是无疑的，但不能笼统地讲瘦肉都是低脂肪的。营养学家对各种动物肉的脂肪进行测定，以100克重量为例0.4克，马肉为0.8克，瘦牛肉为6.2克，瘦羊肉为13.6克，而瘦猪肉却高达28.8克，若把瘦猪肉作为日常膳食结构中主要的食物源，也会发生高血脂、动脉粥样硬化、脑溢血等心血管疾病。

　　最近，英国皇家研究院布比斯医生经过分析研究表明，因为瘦肉在烹制过程中，会自动产生一种致癌物质――杂环胺。动物实验表明，会使体内的脱氧核糖核酸（DNA）发生诱变。瘦肉中的杂环胺能被大肠直接吸收进入血液中，西方国家肠癌发病率高于其他国家肠癌发病率，这与他们常食瘦肉，尤其喜食大量红色牛排有关。

　　此外，瘦肉中蛋氨酸含量较高，蛋氨酸是合成人体一些激素和维护表皮健康必需摄取的一种氨基酸，但在一些酶类催化激活下，在热理化处理过程中的蛋氨酸，会产生一种叫同型半胱氨酸的有机物。现代医学认为，促使血液中的胆固醇和甘油三脂等脂质沉积并渗入动脉血管壁内，形成动脉粥样班块，而发生动脉粥样硬化。食瘦肉过多，蛋氨酸就会增多，同型半胱氨酸含量也相应地增加，加速动脉粥样硬化症发生。

　　西方营养学家研究认为、日本等亚洲国家乳腺癌、直肠癌发病率低于西方国家，这与亚洲国家常食大豆及其豆制品有关。大豆中含有一种抗癌活性物质――异黄酮类，其中2/3为三羟异黄酮类，对强致癌物――苯并（a）芘和甲基苯葸等均有明显抗诱变作用，对乳腺癌和大肠癌有较强的抑制作用。因此，他们提倡人们少吃些瘦肉，多吃些大豆及其制品，以维护身体的健康。

　　老年人大都患有不同程度的动脉硬化症，而随着其年龄的增长和身体的逐渐衰老，其动脉硬化的程度也会越来越严重。老年人患了动脉硬化症后，其动脉内膜会出现增生，会使许多脂肪类物质沉积子动脉血管壁上，导致其动脉管腔逐渐变得狭窄，造成其体内的血流速度减慢（医学上又将这种现象叫做闭塞性血管硬化症）。因此，患了严重动脉硬化症的老年人，其全身的肌肉和神经组织就容易出现供血障碍。当他们长时间地行走时，其下肢的肌肉和神经组织就需要补充大量的氧气和能量，而此时其下肢的血管又无法将氧气和能量及时地送到肌肉和神经组织中去，这就易使其出现下肢疼痛和跛行等症状。当这类老年人得到休息后，其下肢的供血不足情况会得到改善，其疼痛和跛行的症状也会自行消失。但若是休息后马上行走，其上述症状又会出现。另外，当这类老年人出现下肢疼痛和跛行等症状时，其肢体末端可依次出现苍白、紫绀和潮红等现象（医学上将这种现象叫做“雷诺现象”），严重者还可出现脚趾溃疡甚至脚趾坏疽。

　　老年人对该病的治疗应以预防和治疗动脉硬化为主。对此，专家提醒老年人，在日常生活中应做到以下几点：

　　一、饮食要合理老年人日常的饮食应以低热量、低脂肪的清淡食物为主，可主要吃一些豆制品及新鲜的水果和蔬菜，若吃荤食应以吃鱼为主，以降低血管内脂肪的含量。

　　二、要经常参加运动运动可以促进人体的血液循环，有防治血栓、预防动脉硬化的作用，因此老年人应根据自己的实际情况去参加适宜的体育运动。

　　三、要戒烟限酒，因此老年人应戒烟限酒。

　　四、生活要有规律，因此老年人要尽量做到生活有规律。

　　五、要注意下肢的保暖老年人下肢的血液循环大都不好，因此老年人要多注意下肢的保暖，以保证下肢血液循环的畅通。

　　六、老年人可在医生的指导下，适当地服用一些有降低血脂、软化血管和扩张外周血管作用的药物，并要积极地治疗糖尿病、高血压和冠心病等疾病。