南平：芋头年糕迎新春

　　腊月廿八一大早，在外忙碌了一年的记者终于踏上返乡的道路，灯火阑珊时方回到南平靠近闽浙赣三省交界处的老家。“好香啊！”推开家门，一阵甜甜的年味儿就迎面而来，年迈的外婆正和舅妈在厨房蒸芋头年糕。

　　芋头年糕是老家过年的一个特色食品，当地人多数只有在过年时才会准备。红红的芋头年糕，黏黏的，甜甜的，入口清香四溢。

　　年糕好吃，做起来却颇费周折。在夏天就得开始备料，七八月间，荷叶正长得茂盛时，采摘下新鲜、完好的荷叶晾干备用。

　　“刷，刷，刷！”腊月到来时，新鲜的芋头被刨成丝状，放在竹篾做成的屉子里稍稍晾干后，再倒入一个大盆中备用。接下来则是最难把握的一关，用比例恰当的马铃薯粉与其混合。据外婆说，马铃薯粉多了，芋头年糕味不香；少了，蒸出来的芋头年糕很容易裂开。马铃薯粉相当于芋头丝的1／4是最佳的。混合前，先用红糖水和匀，尔后将少许肥肉切成丁，稍稍过油后与和匀的马铃薯粉一并倒入盆中，与芋头丝混合均匀，再加入花生、杏仁等辅料。这样，准备工作就差不多完成了。接下来，在一个特制的竹屉里铺上一层细细的纱布，再垫上夏天采摘晾干的荷叶，把混合芋头丝一并倒入，摊成饼状，架上热锅蒸上一个半小时左右，香甜的芋头年糕就出炉了。 （记者林劲峰）