在家如何做出美味的火锅汤底、蘸料

　　很多人对于我为什么要买现成的盒装鸡汤而不理解，但是我更不理解，为什么这么多人觉得自己家里厨房做出来的东西会比人家工厂里无菌车间生产出来的东西卫生健康，或者说更加美味？

　　要接受现代化给人们生活带来的便利，不要迷信手工的就是好的。自己熬高汤确实能熬出好味道，我也有很牛逼的高汤配料，但是我还是选择直接买，因为?在同样的成本下，你在家里是熬不出工厂生产的产品那样的水平的，更不要说工厂产品的便利和卫生了。

　　我经常请人来家里吃火锅，家里吃火锅干净、卫生、食材新鲜，而且成本低，根据我多次在家吃火锅的经验，成本大概是外面自助火锅价钱的三分之一，而且每回大家都吃的很饱。

　　汤底的做法：

　　首先要熬一锅很鲜的汤：

　　底子：我一般买超市里的盒装高汤一升做底子，按照高汤和水1:1的比例倒进火锅的锅里。你如果自己家里有自己做高汤也行。

　　一只鸡：然后搞一只鸡，切块、洗净，然后冷水锅焯水到水沸，从锅里捞出鸡块，洗净杂质。把洗净的鸡块放到有底子的火锅的锅里。然后把火锅打开，熬至少一小时。如此就是一锅很鲜的汤。

　　其它：有时碰上猪棒骨打折我还会买两根猪棒骨，然后和鸡块一样的焯水处理，然后和鸡块一起放到火锅里熬。

　　有了很鲜的汤，然后就能做汤底了。

　　白汤：在之前的鲜汤里面放点适合白汤的香料，比如大茴香、香叶什么的，如果有闲情的话可以提前泡点香菇放进去。

　　辣汤：辣料的话可以自己拿花椒、干辣椒、豆瓣酱、五香油什么的配，但是我一般都是直接超市买包辣汤底料就是了，一是方便，二是自己配出来的未必就比超市买的好吃。买辣汤底料的时候注意挑油多的，煮上了比较香。把配好的辣料或者买的辣汤底料倒进鲜汤里煮一会儿就是辣汤了。

　　关于蘸料

　　我自己吃火锅是不吃蘸料的。你想嘛，我花那么大功夫，又是卸鸡又是焯水，还要吃之前提前那么久开始熬，方才弄一锅那么鲜美的汤底，我尝汤底的味道就够了，何必拿蘸料来反客为主？对我来说蘸料不但破坏汤的鲜味也破坏食材本身的味道。

　　当然了，我一般会准备盐、味精、香油、麻酱、鲜酱油、醋、虾米这些料给客人们自己配蘸料。各人对蘸料选择不同，自己配最好。当然我家里各种中西香料齐全，客人就算有特别想吃的料我也能现磨出来。