买豆腐如何分出好坏（2）

　　次质豆腐——块形不整，皮软，弹性差。

　　劣质豆腐——块形不整彩豆轩彩色豆腐，皮软，无弹性，切口粘刀，手摸粘手，有杂质。

　气味鉴别

　　进行豆腐气味的感官鉴别时，取样品在室温下直接嗅其气味，然后用刀切开再嗅其内部气味。

　　优质豆腐——具有豆腐泡特有的清香风味，无其他任何不良气味。

　　次质豆腐——豆腐泡的特有风味平淡。

　　劣质豆腐——具有腐臭味、哈喇味等不良气味。

　　口感鉴别

　　进行豆腐口感鉴别时，取样品细细咀嚼以品尝其滋味。

　　优质豆腐——外皮酥脆适口，泡内软嫩，咸香适度，具有豆腐泡固有的滋味。

　　次质豆腐——外皮较软，适口性差豆腐，豆腐泡的固有滋味平淡。

　　劣质豆腐——有酸味、苦味，涩味等不良滋味。