“慢餐”撞击“快餐”快慢不必拘于一格

　　现代人快节奏的生活似乎促使“快餐”逐渐成为一种饮食文化。据说正流行于国外的“慢餐运动”由一位意大利人发起，初衷是抵制快餐及超市文化的冲击。而对于国人而言，“快餐”和“慢餐”，究竟谁对健康更有益?

　　当“快餐”站在营养学的天平上

　　“快餐”概念的引入似乎是源于1987年11月第一家肯德基快餐厅在中国北京的开业，其实中国的传统早点和小吃都可以排入“快餐”之列。

　　然而，西方快餐的东进更完善了就餐环境的舒适、卫生、规范等经营理念，对我国的饮食业有很大的推动和促进。

　　毋庸置疑，不管是什么种类的“快餐”，都具有不同的营养价值，或许某种“快餐”的这种营养素含量高，而那种营养素含量低。

　　所以，如果一并地指责某种快餐是“垃圾食品”，则有失公允。

　　从营养学的角度来关注的问题是：吃“快餐”的是哪些人?他们怎么吃，吃多少?如对于肥胖者而言，吃的数量过大、次数过多，就会发生营养过剩，从而导致“三高症”等疾病;

　　对于青少年儿童而言，经常一日三餐以“快餐”为主食，既可能因食品的种类单调而导致营养素缺乏，也可能因能量摄入过多、营养过剩而发展为“小胖墩”;也有人因进食过快，致消化不佳，进而产生营养不良。凡此种种，不一而足，也难以尽述。

　　“快慢”无标准，意识高于形式

　　“慢餐”较之“快餐”，其摄食的优点显然是：进餐时间较长、细嚼慢咽、轻尝缓味、从容不迫，既有益于消化吸收营养，又显示餐桌文明礼仪，是饮食文化的一种优雅内涵和高度境界。

　　看似“快餐”和“慢餐”在形式上的差异在于就餐的速度和时间的长短，其实两者的本质区别并没有严格的标准可言，也很难将其定量化。

　　因为个人的习惯不同，个性化的差异很大，5分钟、10分钟快不快?半小时、一小时慢不慢?吃饕餮盛宴、满汉全席要半天甚至一天，这是享受还是难受?

　　从营养学的角度来解读，不管是就餐的时间、场所、食品有何不同，都应该有“慢餐”的理念和意识，这样才能保证*所需要的各种营养素摄入、消化、吸收。

　　而“囫囵吞枣、狼吞虎咽、饥不择食”等在先人的词典里从来都是形容饮食过程的贬义词，是要努力避免、坚决反对的现象和场景。

　　当我们能够真正做到“慢餐不慢、快餐不快”之际，才是“合理营养、平衡膳食”的科普理念深入人心之时。

　　如果我们掌握和运用正确的营养知识和科学意识，就能保证各类营养素的摄入，从而维护机体的健康。

　　近期，国家食品药品监督管理总局组织抽检白酒943批次样品，抽检检验项目合格样品901批次，不合格样品42批次。其中10批次样品检出甜蜜素不符合食品安全国家标准。甜蜜素是什么?可以加到白酒中吗?是否有安全风险呢?

　　甜蜜素是什么

　　甜蜜素是环己基氨基磺酸钠或钙盐的商品名，属于食品添加剂中的甜味剂，其甜度是蔗糖的30～80倍，甜味纯正、自然，不带异味，且性质稳定。

　　联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)于1994年批准其作为食品添加剂使用。甜蜜素广泛应用于食品加工制造中。按照我国食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)，该食品添加剂可以用于配制酒，最大使用量为0.65g/kg(以环己基氨基磺酸计)。

　　甜蜜素可以用于白酒中吗

　　按照GB2760中用于界定食品添加剂使用范围的食品分类系统，甜蜜素可以用于糖果、饮料等多种食品中，但是不允许用于蒸馏酒中。而白酒属于蒸馏酒，所以是不允许使用甜蜜素。

　　但是，“不允许使用”在有些情况下并不等于“不得检出”，还要结合产品中的本底情况、是否可能由于原料带入、食品生产过程中投料记录等进行综合判定。

　　一些食品在生产过程中按照GB2760-2014 的规定不允许使用某种食品添加剂，但由于食品加工过程中使用的某些食品配料或辅料本身添加了允许使用的这种食品添加剂。

　　只要配料中使用这种食品添加剂是符合GB2760-2014 的规定就是合规的。比如，在一些熟肉制品中并不允许使用防腐剂苯甲酸钠，但是，由于酱油、醋、蚝油等调味料允许使用防腐剂苯甲酸钠。只要苯甲酸钠酱油、醋、蚝油等调味料的用量是符合GB2760-2014的规定，这种使用是允许的，符合食品添加剂的带入原则。

　　另外，还有部分食品或食品原料本身并未添加某种食品添加剂或某类化学物质，但终产品却检出，究其原因，可能是由这部分食品或食品原料本底带入情况造成的。

　　比如，去年的乳品中检出硫氰酸钠事件，其实并不是违法添加，只是因为原料中的本底带入。在牛奶中检出硫氰酸盐是正常的，因为牛奶中本来就有。

　　是否有危害

　　FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会(JECFA)制定的甜蜜素的每日允许摄入量(ADI)为11mg/kg bw。也就是说，对于一个体重60kg的消费者来说，即使每天都吃到甜蜜素，只要其每天摄入量不超过660mg，就不会给消费者的身体健康带来危害。此次抽检不合格的白酒产品中，甜蜜素的含量分别是0.31mg/kg~90mg/kg。

　　以检出值最高的90mg/kg计算 ，要达到这个量，需要喝这种白酒大约14.6斤(7.3升)，对于一般人来说根本不可能喝这么多。即使真的喝这么多，白酒中酒精的危害也比甜蜜素大得多。

　　实际上，甜蜜素的甜度是蔗糖的50倍，660毫克甜蜜素的甜度相当于330克蔗糖，就正常人而言，每天也难吃到这么多甜蜜素，更难超过安全标准。所以，消费者也不用太担心。