正宗香辣水煮鱼的做法

1.草鱼切段鱼头鱼尾，沿脊椎骨片下两侧鱼肉，再片下鱼肚的大刺，将鱼头、鱼骨砍成块。鱼肉斜刀切片。

准备鱼片，放入料酒，半勺盐，胡椒粉，抓匀。放入一个鸡蛋清，抓匀，再放一勺生粉，抓匀。腌制20分钟

豆芽和青菜用开水焯一下水放在大碗中备用。

另起一锅，锅里放油，加入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。

然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右，用高汤更好，没有就用清水），水开后放入鱼片烫2分钟，看着鱼肉变成白色即可关火。

将煮好的鱼盛入碗中，再放入姜和蒜末。

把炒锅洗干净然后把油烧热，放入剩下的花椒粒和干辣椒爆香，再把爆香的热油浇在装鱼的碗里。撒上葱花即可。

注意事项

1.淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可。

2.建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。

3.郫县豆瓣有咸味，加上腌制鱼肉片的盐，咸味足够，不需再加盐了。

4.若是喜欢非常辣的，可以把辣椒部分全部切碎，还可以把辣椒的量加倍哈。花椒用川椒，味道会更加麻香。