海口秀英区两餐饮单位涉嫌销售含铝包子被查

　　松软喷香的包子和馒头是许多市民喜欢的早餐。但个别食品加工者为使面点变得松软可口，使用含铝泡打粉和发酵粉来发面。

　　5月23日，海口市秀英区食品药品监督管理局立案调查一家涉嫌超范围、超剂量使用食品添加剂的早餐作坊和一家酒家，并封存当日制作的面点，进行进一步检查。

　　市民举报发现已开封的含硫酸铝钾泡打粉

　　日前，一市民向秀英区食药监局举报称，位于海口市金鼎路内，有一家制作包子、馒头、油条等面点的作坊，所使用的泡打粉含有硫酸铝钾。据了解，泡打粉是一种复合膨松剂，主要用于面点的快速发酵。

　　在制作油条、包子等食品时用量较大。含铝泡打粉含有硫酸铝钾或硫酸铝铵等成分，铝超标食品会对人体造成损伤，若长期食用可能会导致记忆力丧失、老年痴呆等症状。

　　包子等面制品不允许添加含硫酸铝钾的食品添加剂，如果使用则属于超范围非法添加。

　　突击检查 一家面点作坊使用含铝泡打粉

　　23日清晨6点，秀英区食药监局局长张清华带队，对金鼎路这家面点作坊进行突击检查。执法人员到现场时，该作坊老板正在门口用油锅炸油条，他身后摆放着两盘已经炸好的油条，看起来蓬松酥脆。

　　在该作坊的和面台上放有几罐“双燕泡打粉”，在其中一罐已经开封“双燕泡打粉”中，罐身上配料表上写有“硫酸铝钾(45%)”。

　　经执法人员了解，该作坊老板为潘某，作坊内制作的油条、包子和面包等面点主要批发给附近的早餐摊贩。

　　经过清点，该作坊当日已加工好39根油条、102个包子、面包和蛋糕110余个。潘某自称曾使用过含铝泡打粉制作面点，但现在已经不再使用。

　　执法人员对包子、馒头进行抽样，并分别进行快检以及送往海南省食品检验检测中心作进一步检测。

　　对发现的问题一一拍照存证后，执法人员责令该作坊立即停止食品经营活动，禁止其超范围、超限量添加食品添加剂，并立案调查处理。

　　随后，执法人员又来到距离该作坊不远的秀华路的一家早餐店进行现场检查。执法人员在该店西点间发现，店内厨师使用一罐“红月牌发酵粉”加工面点。

　　记者看到，这罐发酵粉罐身全是英文，而在盖上贴有一张繁体字标签，配料中则注明含有“硫酸铝钠”。据该店老板黄某称，这罐发酵粉是他们以120元从新港水产码头购买回来的，买回来后主要用来制作叉烧包之类的食品。

　　由于该店涉嫌超范围、超限量添加含铝食品添加剂。执法人员一一拍照存证后，对该店立案调查，责令该店立即停止使用含铝食品添加剂，当场查封违规发酵粉，并将一批相关面点送检。

　　秀英区食药监局局长表示，待检测结果出来后，若上述两家经营者存在生产制作包子、馒头时添加含铝的食品添加剂的行为，将进行相应处理，同时要求大队下一步对这些小作坊加大巡查抽检的力度，如商家出现违法违规添加的行为，将严肃查处，决不姑息，同时也欢迎广大市民进行投诉举报，一旦发现违法生产经营“辣条”行为，可拨打食品药品监管部门投诉举报电话12331举报。

　　报道，到了夏天，天气炎热，榨菜因为爽口、方便，成为很多人餐桌上的“宠儿”，但是前两天，网上流传了一则余姚榨菜腌制加工过程的视频，让很多人心生忌惮，这榨菜还能吃吗?这段视频中，把榨菜腌制过程，形容成跟处理死尸一样“令人作呕”，并且反复提及明矾、漂白剂、苯甲酸钠等添加剂。究竟，余姚榨菜真得不安全、不卫生吗?榨菜的腌制加工过程是什么样的?有没有行业制作标准?

　　余姚种植榨菜已有50多年历史，年销售额10多亿元，成为当地支柱性农业产业。然而，当人们看到这段反映榨菜加工环境恶劣、滥用添加剂的视频时，不明真相的人都会感到震惊：余姚榨菜，真的这么不安全吗?

　　对此，余姚榨菜协会会长首先站出来回应说：“到市场去的东西，绝对是按照生产标准来执行的，要不自己砸自己的饭碗。万一抽检不合格，查起来很厉害的。如果认为我们的产品有问题，到市场上去检测好了。”

　　在一家位于余姚市黄家埠镇的榨菜生产企业，记者看到，在厂区的东侧，有一片数千平米的露天空地，被挖出了一排又深又长的坑。这些坑大部分是水泥浇筑的，也有泥坑。这就是企业用来腌制榨菜的地方。

　　企业工作人员说：“这个水泥池是全国最大的。你说臭不臭?”

　　记者说：“还好，真的不臭。”

　　企业工作人员说：“就是榨菜的原味。”

　　记者：一个窖可以放多少吨?

　　该工作人员还告诉记者，每个窖可以放20多吨。现在这个菜，泥窖捞出来还要再漂洗。

　　在水泥池里，有腌好的萝卜和榨菜，正准备送往车间进行深加工。在水泥池旁，一块大约半个足球场大，隆起在地面上的方型土堆引起了记者的注意。企业负责人介绍说，这就是当地人最常用的泥池，也是用来腌制榨菜的。“池子2.5米深，要先预处理一下，把池子搞得干干净净、圆圆滑滑，塑料膜垫下去，必须要包到外面。总共有4层，食品级的塑料膜，放满以后上面盐放好，直接封窖，一层一层盖上去，像盖棉被一样，这样封窖封好后，和空气没有接触。不会腐败变质，可以放三年。”

　　榨菜被放置在铺好食品级塑料膜的泥池中，完全封闭发酵4个月，就可以挖出，送往车间进行多道加工。在封闭的加工车间里，工人带着帽子、口罩、手套，穿着胶鞋，快速清洗、挑拣、包装榨菜。企业负责人告诉记者，余姚榨菜企业从2002年开始用巴氏消毒方式替代了防腐剂。网传的视频中所提到的明矾、防腐剂，现在基本上不存在了。

　　该企业负责人说：“现在小厂家也不用明矾了，用不到了。明矾肯定是很久以前拍的食品。防腐剂已经多少年没用了。”

　　记者沿着余姚市临山镇走。在一条小河旁，有一个没有标明厂家名称的家庭式作坊。厂区内，整整齐齐码着一堆堆榨菜箱子。

　　企业工作人员告诉记者，他们是做初包装的，吃之前必须清洗过。水泥池腌的榨菜没有泥池好，泥池的密封性不一样。

　　很多人担心泥池腌的不卫生?对此，该企业负责人说，这里面有误区的。泥池比水泥池更卫生，里面有两三层食用级的薄膜封起来，四面全部泥盖起来，跟外面空气一点不接触，不容易变质。就加一种不含碘的食用盐，其他什么都不加……

　　企业负责人介绍说：“我们自己也吃。我们其实很喜欢吃，亲戚也来这里拿去吃。我们这个有点像古法，腌、榨之后，把水全部榨出来，口感比较好吃一点。”

　　记者查阅相关资料发现，无论是酱腌菜行业标准，还是方便榨菜行业标准，均没有对腌制工艺有作要求，只对加工后的成品，在含盐率、含水率、食品添加剂、微生物、包装、储存等做了规定。也就是说，泥坑腌制法这一传统腌制方式究竟合不合规，相关法律法规并没有明确。

　　而作为全国榨菜主产区的余姚，早在2005年，就针对余姚榨菜防腐剂超标和榨菜质量、档次不高等问题，颁布了《余姚榨菜地方标准》，从播、种、灌、腌、制、加工等全程设定16条行业质量标准，对巴氏杀菌设定100%的硬性指标，并以卫生要求、销售量等为条件设置榨菜加工企业准入门槛，对榨菜企业实行优胜劣汰。

　　余姚市市场监管局食品生产科科长倪素红介绍，近几年来的抽检结果显示：余姚榨菜很安全。截止目前，他们对榨菜企业累计抽检253批次，合格率保持在97%以上，尤其是今年达到98%。对榨菜的初加工企业开展了全面整治，打掉了一批违法违规企业。自产自销的，食安办通过风险监测也在控制，抽查。

　　针对网络上流传的视频，余姚榨菜协会理事沈国光认为，这是多年前对个别小作坊的一个片面的暗访，如今再拿出来炒作是对余姚榨菜整个行业的打击。“太夸张了，你不能讲整个余姚榨菜。余姚有一部分小作坊，由于工艺不到位。现在也改进了。”

　　不过，余姚榨菜协会会长谢桂灿表示，网络曝光对他们来说也是一个警醒。“不管有没有，自身还是要会同有关部门对这方面工作加强监管，不能出一点疏漏。”