餐饮行业需提升产业集中度

　　高端餐饮重新定位回归大众市场

　　消费结构趋于合理化

　　多形式的转型创新催生了一批餐饮企业的新业态

　　“2014年中国餐饮业经历了不平凡的一年，可以说是充满挑战与考验的一年，同时又是奋力拼搏、不断创新的一年，是实现转折、迎来希望、迎来信心的一年。”回顾2014年中国餐饮行业发展的特点，中国烹饪协会会长姜俊贤做出四点归纳：“一是高端餐饮重新定位回归到大众市场，二是消费结构趋于合理化，三是多形式的转型创新催生了一批餐饮的新业态，四是‘互联网+’餐饮异军突起。大众创业、万众创新，在我们餐饮行业表现出万马齐进的态势。”

　　2015年一季度全国餐饮收入实现了7458亿元，同比增长11.3%，重新回到两位数增长的幅度，形成持续回暖的良好态势。姜俊贤表示，尽管从数据来看，中国餐饮业继续保持良好的发展势头，但是仍要保持清醒的头脑，总体上看，中国餐饮行业的产业集中度仍然较低。

　　“拿今天评定出的50强企业来看，除了麦当劳和百盛集团两个国际品牌，我们其余所有中国本土的餐饮品牌加到一起还比不上一个国际品牌的经营收入，无论品牌影响力还是经营管理水平，仍然与国际大餐饮品牌有着较大的差距。”姜俊贤说道，“食品安全保障体系仍然比较薄弱，食品安全问题时有发生，企业经营管理水平尚待提高，困扰行业发展的问题都亟待我们找到应对之策。”

　　不仅如此，姜俊贤认为，从全国形势看，北京市餐饮企业的收入还没有恢复到历史的最高水平，也是少数几个没有实现拐点的，需要各餐饮企业继续努力。

　　在姜俊贤看来，针对餐饮行业面临的新形势、新特点，如何在增速放缓的新常态下抓住机遇、优化结构、寻找动力、释放活力，已经成为当前餐饮行业需要重点思考的话题。不仅如此，姜俊贤认为，从全国形势看，北京市餐饮企业的收入还没有恢复到历史的最高水平，需要各餐饮企业继续努力。

　　2015年是中国餐饮业落实“十二五”规划的收官之年，姜俊贤分析当前形势表示，“大众化、个性化、多元化将成为餐饮市场的指导要素，同时互联网信息技术的进步，移动终端的普及，不断地催生出餐饮行业的新产品、新业态，引发出餐饮行业经营模式、盈利模式的创新，推动着餐饮业满足大众新需求、市场新变化的理性发展之路”。

　　“专为儿童健康研制的酿造低盐淡口酱油”、“适合拌饭、清蒸食物等，一则起到开胃的作用，二则补充营养”，听到这样的广告，各位家长是不是很心动?这就是最近流行的“儿童酱油”或“宝宝专用酱油”，尽管价格比普通成人酱油贵上几倍，但还是得到很多家长的热捧。这些酱油是否真有益于小朋友健康呢?

　　戴上“儿童专用”帽 酱油价格翻倍

　　记者在一家知名的购物网站输入“儿童酱油”，‘婴儿酱油’，“宝宝专用酱油”，发现很多知名的酱油品牌都纷纷加入了“儿童酱油”和“婴儿酱油”的阵营。从分量上看，儿童酱油走“精巧”路线，一般控制在150ml-200ml，大人酱油的普通版本通常在380ml-500ml。从价格看，儿童酱油比普通酱油可要贵不少，比如一瓶380ml的某知名品牌酱油卖6.8元，而一瓶“宝宝酱油”，160ml卖到了28.8元。另一种品牌同样是160ml的宝宝酱油卖39.9元。若是进口的儿童酱油，如来自美国、日本的，价格更高。

　　儿童酱油多标榜着“低盐”和“有机”，“无防腐剂”、“无添加剂”、“无色素”等;有的儿童酱油特别定制了“添加钙”或者“强化铁”等。网友“逗逗妈”告诉记者，她也是听育儿论坛里的妈妈们说起，就网购过一瓶儿童酱油。“我尝了一下，比较淡，没有大人酱油那么鲜”。但是对给孩子吃酱油这件事，“逗逗妈”自己倒是有些犹豫，一直没敢给宝宝吃。

　　儿童酱油也是酱油，宝宝不应该吃

　　记者了解到，2013年，中国营养学会发布了新版的中国居民营养素参考摄入量，其中钠的部分有几点重要的变化：成人每日摄入量从2200毫克下降到1500毫克。这次调整的背景是中国居民膳食中钠严重超标，超标的原因就在于过度添加盐、酱油、味精这些调味品。

　　“但是，首先我们要明确，儿童酱油也是酱油。”鼓楼医院营养科王淑安医生告诉记者， 尽管“儿童酱油”打着低盐低钠的健康概念，但仍然是酱油，酱油只是一种调味品，并不是营养品。南京市妇幼保健院儿保所专家告诉记者，在《中国居民膳食指南》“婴幼儿及学龄前儿童膳食指南”篇中特别提及：“给婴儿的食品中要少糖、无盐、不加调味品。” 实际上，母乳、配方奶、一般食物中均含有一定量的钠，若再加上酱油里的钠，婴儿吃了很容易“超标”。12个月内的婴儿肾脏功能还不完善，盐摄入过多将增加肾脏的负担。

　　“辅食里没有味道，孩子会觉得不好吃”，这其实是大人的想法。儿保专家说，大人刻意通过调味来增加宝宝的食欲，只会让宝宝对调味的依赖性越来越强，口味越来越“重”。

　　南京鼓楼医院营养科王淑安医生告诉记者，虽然酱油中还含有一定的蛋白质、多肽或者氨基酸，但由于酱油每天的食用量很少，其中的蛋白质和氨基酸对营养的贡献忽略不计。“想从酱油中摄入每日的营养素，可以说是微乎其微的。” 王淑安医生说，孩子不挑食，不偏食，倡导饮食的多样化才是获得全面均衡的营养。

　　另外，一些宝宝专用酱油，也标榜着特别添加了铁元素。一名儿科专家说，没听过孩子要通过酱油补铁，除含铁婴儿米粉以外，动物肝泥、瘦肉泥等都是给婴幼儿补铁的良好来源。南京市儿童医院营养科刘长伟医生说，孩子不再用母乳喂养之后，应选择适合孩子年龄段的配方奶粉，这样有利于满足孩子高营养素的需求。

　　别过分迷信儿童专用食品

　　如今儿童食品不再是陌生的词，儿童牛奶、儿童酸奶、面条、水饺、儿童馄饨，儿童零食，应有尽有。一看到儿童专用食品，很多家长就会考虑为孩子选择，觉得肯定是专门为孩子设计的。但也有很多家长犯了愁，到底哪些儿童食品能给孩子吃，哪些成分不应该出现在儿童食品里呢?

　　南京市儿童医院营养医师刘长伟说，以儿童牛奶为例，添加了DHA、维生素D，对儿童发育确实有益，但很多牛奶中含量不高，可能达不到一定的效果。很多商家宣传的“儿童专用食品”中的各种营养元素，实际含量太少，几乎起不到作用。

　　目前在国家的各项食品相关标准中，并没有“儿童食品”的定义，一些企业推出“儿童专用食品”，实际上是一种宣传，吸引家长们的眼球，或者仅是在食品中添加一定量的营养成分或是减少某些食品添加剂后，就宣称对儿童有益。因此，不要盲目迷信所谓的“儿童专用”，把营养摄入只寄希望于所谓的儿童专用食品。只要让孩子在日常饮食中摄入均衡的营养，就足以保障他们健康成长。

　　最新消息 傍“儿童”产品将被严控

　　昨天有消息称， 新食品安全法将于今年10月起正式实施，饱受争议的“儿童酱油”或将被这部“史上最严”的法规逼退。国家从未出台过有关儿童专用酱油的生产标准，所以目前市场上的儿童酱油仍是按照普通酱油的国标来生产。今年10月开始实施的新修订的食品安全法明确，婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制。这意味着“傍儿童”的销售手段不能随便用了。