“僵尸肉”的毒害会遗传给下一代吗

　　“70后”猪蹄、“80后”鸡翅……有的比一些年轻人年纪还大的“僵尸肉”通过走私入境，悄无声息地出现在宵夜摊、餐厅。6月份，海关总署成功打掉专业走私冻品犯罪团伙21个，初步估计全案涉及走私冻品货值超过30亿元人民币，包括冻鸡翅、冻牛肉、冻牛猪副产品等10万余吨。

　　6月1日，长沙海关破获一起特大走私冻品案，打掉以黎某、钟某等分别为首的2个涉嫌走私冻品团伙，查扣涉嫌走私冻牛肉、冻鸭脖、冻鸡爪等约800吨，价值约1000万元。据长沙海关介绍，这是湖南历年来查获的最大宗走私冻品案。

　　吃过期冻肉有哪些危害

　　导致肉类腐败的主要原因是环境中的微生物。在保存不当的情况下，附着在肉类表面的微生物开始加快代谢，大量增殖。微生物分泌的胶原蛋白酶会水解结缔组织中的胶原蛋白，形成黏液。此外，厌氧性细菌还会利用肉类中的糖原下，进行无氧氧化，产生乳酸和乙醇，后者进一步氧化为乙酸，同时产生难闻气体。

　　甲胺、尸胺等都具有刺激性和腐蚀性，口鼻吸入或经过皮肤吸收后，会刺激人体的眼睛、粘膜、皮肤和呼吸道，引起烧灼伤;经口摄入后破坏对人体的消化系统，引起恶心、呕吐、晕眩等临床反应。尸胺还具有毒性，小鼠的临床试验证明，尸胺经口服用的最低致死量为270mg/kg。

　　至于微生物大量繁殖后的代谢物，比如外毒素和肉毒毒素，则会破坏人体的神经中枢，抑制神经递质释放，导致肌肉僵硬麻痹。其它代谢物还会引起急性中毒，食用者会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、晕眩等症状，严重的还会昏迷，甚至会因为心力衰竭而死亡。

　　如果腐败肉中含有的有毒物质较少，它可能不会引起急性中毒。但如果是长期食用，有毒物质会逐渐积累，从而造成慢性中毒。

　　慢性中毒对人体的危害比急性中毒更严重。有毒物质的长期积累容易诱使基因错误表达，造成癌症、组织畸变和突变。相比之下，急性中毒引起的呕吐和腹泻容易治愈，且一般不会留下后遗症;但慢性中毒引起的癌症和畸变通常很难治愈，并且很容易传递给下一代。

　　如何判断肉是否变质

　　很多家庭有“囤肉”的习惯，买一次能吃好多顿，如果肉一直放在冷冻室，一般可存放一年。但肉在冰箱里放久了，不仅会影响营养和口感，还会影响其安全性。一般来说，肉变质有以下几个表现。

　　1.弹性变差

　　新鲜的肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久，肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解，肌纤维被破坏，所以肉会失去原有的弹性，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。

　　2.有异味

　　新鲜肉具有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。

　　3.颜色变深

　　新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀。新鲜猪肉呈红色或淡红色，脂肪洁白;牛羊肉颜色鲜红，脂肪大多颜色发黄;禽肉皮肤为淡黄色或白色，肉色白里泛红。随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。而当肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明微生物已经产生大量的代谢产物，这样的肉就不能吃。

　　4.表面发黏

　　新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏;而肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。

　　一项新的研究表明，婴儿的目光接触也许是可以帮助医生确定一个孩子是否患有自闭症的关键线索。发表在《自然》杂志上的一项研究透露，婴儿出生后两到六个月内对他人眼睛注意力下降者更可能确诊为自闭症。

　　据英国每日邮报报道，小婴儿不愿跟人进行目光接触，很有可能是患上自闭症的迹象。美国亚特兰大市马库斯自闭症中心的研究人员对出生后三岁婴儿的面部表情进行了分析，他们发现被诊断为孤独症孩子们的目光接触很少，在婴儿出生最初几个月显示为一种自闭症的标志。研究结果发表在《自然》杂志上。

　　在这项研究中，研究人员使用眼球追踪技术方式来测量婴儿的反应。马库斯自闭症中心研究主管Warren Jones和同事Ami Klin选定了110名婴儿作为研究对象，自他们出生起到三岁进行追踪观察。基于他们犯自闭症的风险，受试者被分为两组，那些有兄弟姐妹患有自闭症者被分到高危组。当孩子们到了3岁， 高危人群中的大多数孩子都被诊断为患有孤独症。

　　研究人员测量所有观看陪护人员视频的孩子的眼球运动。他们记录了孩子注视视频中看护者的眼睛、嘴和身体和非人类对象的时间的百分比。在孩子两个月到24个月之间共完成了10项测试。

　　结果发现，有些自闭症儿童在2到6个月开始就不再关注看护者的眼睛，并在整个研究期间逐渐停止关注看护者的眼睛。当他们24个月大时，自闭症儿童注视看护者眼睛的数量大约只有正常孩子数量的一半。

　　“婴儿初到这个世界时，会有强烈的倾向进行眼神交流。相较于脸的其他部位，他们更喜欢盯着人的眼睛看。”Jones说，“但患有自闭症的婴儿，目光接触从出生六个月时已经开始下降。”

　　根据亚特兰大市美国疾病控制和预防中心最近的调查结果，每88个儿童中，就有一人患有自闭症谱系障碍(ASD)。

　　英国剑桥大学自闭症研究人员Simon Baron-Cohen说，这项新研究是意义非凡的，使得自闭症早期发现和早期干预成为可能。

　　如果该研究能够应用于更大规模的人群中，在婴儿中进行自闭症诊断将成为可能，进而可以早发现早治疗。不过Jones表示，现在利用自己团队的发现来诊断自闭症还为时过早，还需要在更广泛的人群中开展实验。“这是我们在未来的长期目标。”他说。