每日吃盐低于5克 年均可挽救170万人生命

　　《中国居民膳食指南》(2016版)和《中国居民膳食宝塔》(2016版)近日发布，南京市民的膳食营养情况如何?昨天，南京市疾控中心在“全民营养周”活动现场，发布了我市最新城乡居民营养与健康状况抽样调查结果。“相较新版《中国居民膳食指南》，我市城乡居民的饮食结构尚存在诸多不合理。”相关负责人表示。

　　谷物类、蛋类、鱼虾类摄入量达标

　　据介绍，新的中国居民膳食指南提出了六大核心推荐条目：食物多样，谷类为主;吃动平衡，健康体重;多吃蔬果、奶类、大豆;适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉;少盐少油，控糖限酒;杜绝浪费，兴新食尚。

　　市疾控中心相关负责人介绍，新版指南中，各类食品的推荐摄入量相比2007版《中国居民膳食指南》做了适当调整，这是根据市民的健康状况所做的调整。比如，大豆类和坚果的推荐量降低了，从之前的30—50克更新至现在的25—35克;水果量的上限降低了，以前是400克，现在是350克。

　　根据南京市疾控中心2010—2013年对全市6个区2600余户、近7000人的城乡居民营养与健康状况抽样调查结果显示：南京市城乡居民每标准人日谷薯类食物摄入量为282.6g、蛋类摄入量为43.2g、鱼虾类(水产品)为52.1g，基本达到中国居民膳食指南谷薯类250—400g、蛋类40—50g、水产品40—75g的推荐量。

　　水果、大豆及坚果吃得太少

　　新的膳食指南提出了“水果类为200—350g、大豆及坚果类25—35g、奶及奶制品300g的推荐摄入量”，相较这份指南，南京居民远不合格。抽样调查显示，南京城乡居民每标准人日水果类摄入量仅为54.3g、大豆及坚果类仅为19.1g、奶及奶制品仅为51.4g。也就是说，南京平均每人每天只吃了1两左右水果，而奶及奶制品更少了，只有最低推荐摄入量的1/6。

　　南京人每日所食的蔬菜量相对新版指南也略少。据悉，我市城乡居民每标准人日蔬菜类摄入量为298.6g，接近中国居民膳食指南蔬菜类300—500g推荐量的下限值。

　　偏爱“重口味”，肉、油、盐摄入均超标

　　南京大街小巷的餐馆，像酸菜鱼一类的“重口味”菜品特别受欢迎，殊不知，这样的“重口味”吃得越多健康也丢得越多。

　　据悉，对比新版指南，南京人的畜禽肉类、油、盐均严重超标。调查显示，南京城乡居民每标准人日畜禽肉类摄入量122.1g、油39.4g、盐10.7g，远超过新版指南中畜禽肉类40—75g、油30g，盐<6g的推荐摄入量。

　　“高盐、高油会加剧高血压、心脑血管疾病等发病率。”相关负责人介绍，WHO已经确切证实了膳食营养因素在高血压的发病中有着重要作用，每天15—20克以上食盐摄入，84%的成年人收缩压超过140mmHg，脑卒中也很多。如果人们将盐摄入量降至每日低于5克的推荐水平，每年可避免170万例死亡。

　　肠道菌群失调易患高血压糖尿病

　　“高血压、糖尿病、抑郁症等都与肠道菌群失调密切相关。”前天，在南医堂晚安茶新品发布现场，中医药大学教授提出，一日三餐中应多补充膳食纤维量，尽量保持肠道通畅、菌群平衡。

　　据介绍，肠道微生态系统是由肠道菌群及其所寄居的肠道环境所组成，是人体微生态系统的重要组成部分，人体肠道内包含达1000多种细菌。长期高蛋白、高脂肪的饮食会增进肠内有害菌的繁殖，产生促进血管收缩而使血压上升的有毒物质。

　　教授告诉记者，最新医学上利用小鼠研究还发现，肠道菌群数量与糖尿病的发生发展有一定关系。当血糖值偏高时，小鼠肠道内的有益菌(双歧杆菌、乳酸杆菌等)数量减少;药物治疗后，小鼠血糖值降低，有益菌数量增加，表现出肠道菌群的数量变化与血糖值变化呈负相关。“肠道菌群的改变与肥胖、胰岛素抵抗、糖尿病的发生有关，但何种肠道菌群导致的上述改变还有待进一步研究。”教授告诉记者，其带领的研究生此前用60只小鼠进行肠道菌群研究，其中30只小鼠食用实验基地的有机食物，另外30只小鼠食用街头超市买来的食物，虽然所食食物种类、数量等均一致，但前者普遍比后者重50克，“研究还没有发现它们肠道菌群的明显变化，但可以肯定市场上的普通食品有的有健康隐患。”教授说。

　　“目前还没有办法彻底解决菌群失衡，但可以通过多食膳食纤维保持肠道通畅，改善肠道环境。”教授告诉记者，笋、红薯、芹菜、牛蒡等都富含膳食纤维，餐桌上应多些这类食物。

　　近日，德国食品与农业部部长施密特提出，除生鲜食品外，保存期限较长的食品不再标注保质期，只标注生产日期，让消费者自行判断可否食用。反对者认为，避免浪费有很多方式，但取消标注保质期只会让消费者更摸不着头脑。

　　德国每年有大量“过期”但并未变质的食品被丢弃。调查显示，德国平均每人每年要丢弃82千克食品，其中65%的丢弃行为可以避免。对一个四口之家来说，如果能完全避免食品浪费，每年可节省大约940欧元(约合人民币6900元)。

　　德国政府认为，现行保质期标注方式过于模糊，给消费者正确判断食品质量带来困扰，助长食品浪费。目前，德国大部分食品包装上标注的保质期含义为“最佳食用期”，即在此日期前食品可以保持最佳口味和营养成分，但超过这个日期并不意味着“不能吃”，不少食品一过“最佳食用期”就被丢弃。施密特表示，很多食品生产商为避免因顾客食用变质食品而导致的法律纠纷，标注时缩短“最佳食用期”，造成大量食品浪费。

　　施密特希望能改革保质期标注方式，取消“最佳食用期”标注，像生肉产品一样，在牛奶、火腿、奶酪等更多种类的食品包装上标注“安全食用期”。糖、盐、米、面等能长久保存的食品则只标注生产日期，不再标注食用期限。

　　取消保质期标注后，消费者如何判断食品能不能吃呢?施密特提出一个更长远的方案：推广食品智能化包装，安装电子芯片监测食品品质变化，例如“在酸奶杯中安装电子芯片，随着时间推移，杯上色卡可以呈现由绿到红的变化，显示不同新鲜程度。消费者可以根据颜色决定吃还是不吃”。目前，德国食品与农业部已出资1000万欧元资助相关技术研发，期望三年内得到研究成果。

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　　如今食品安全的概念深入人心，大家购买食品时对营养标签、保质期的重视程度越来越高。不过，让很多人头痛的是，家中总有些食物面临超过保质期的尴尬：扔了可惜;不扔，又怕吃出问题。那么过了保质期的食品到底能不能吃呢?看看专家怎么说。

　　1、究竟什么是食物的保质期

　　食品保质期有两个别名，分别叫食品最佳食用期和食品最短适用日期，基本上已明确地表明了它的含义。

　　它的专业解释是：预包装食品在标签指明的贮存条件(例如0℃～4℃)下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适合于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。超过此期限，在一定时间内，预包装食品可能仍然可以食用。通俗解释是，例如牛奶，在冷藏条件下，在保持期限内(例如3天)，牛奶的所有品质(香味、口感、营养、色质等)都会得以保持。过了保质期的一定期限内(例如半天内)，品质虽有不同程度的下降，但仍然可以食用，不会吃坏肚子。

　　2、保质期是怎样确定的

　　食品的保质期是由《药典》的规定和实验室数据双重确定的。在制定一种食品的保质期前，需要对食品进行微生物试验、理化试验及感官检查等客观的质量变化分析。在进行微生物试验时，常要检查大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等。由于食品不洁引起的肠胃疾病或食物中毒等，罪魁祸首通常都是相关微生物超标。理化试验一般检查浑浊度、黏稠度、酸碱度以及维生素成分有无变化等。感官检查是专业检查人员通过感官对食品的色、味、形等进行质量评估，以判断食品是否变质。

　　一般情况下，根据食品开始变得不好吃的天数，乘上0.7-0.8的系数，就是该食品的保质期。

　　3、 保存期和保质期是一个意思吗?有什么不同

　　“食品标签上的保质期和保存期仅一字之差，但不能混淆。”食药监局有关食品专家介绍，很多市民不明白这两个概念有何不同，认为“过了保存期的食品还可以吃”的认识是错误的。

　　专家表示，保质期是厂家向消费者作出的保证，保证在标注时间内产品的质量是最佳的，但并不意味着过了时限，产品就一定会发生质的变化。超过保质期的食品，如果色、香、味没有改变，仍然可以食用。但保存期则是硬性规定，是指在标注条件下，食品可食用的最终日期。超过了这个期限，质量会发生变化，不再适合食用，更不能用以出售。