金秋栗子要怎么吃才最滋补

　　秋季的是栗子成熟的黄金时节。而对于营养丰富的栗子来说，如何食用才是最好、最能搭配出它的益处呢？下面让我们一起来看看栗子的食法大剖解吧！

　　俗话说：“八月的梨子，九月的楂，十月的板栗笑哈哈。”很多人喜欢在这寒意渐浓的秋季，买一包热乎乎的糖炒栗子吃，但这炒栗子吃起来也是有讲究的。那么，对于这种美食你又了解多少呢？秋季吃栗子对身体有什么好处呢？吃的时候要注意什么呢？怎么吃才能吃出它的精华呢？以下让我们一起来探个究竟吧！

　　栗子营养丰富，100g鲜品含蛋白质5.7g、脂肪2g、糖40g、淀粉25g，以及钙、磷、铁、钾等微量元素、脂肪酸和胡萝卜素等，提供热量186kcarl。在干果中，栗子提供的热能很高，充饥的同时能促进脂肪代谢。

　　除此之外，栗子亦有较高的药用价值。祖国医学认为，栗子味甘性温，入脾、胃、肾三经，能养胃健脾、壮腰补肾、活血止血，适用脾胃虚寒引起的慢性腹泻，肾虚所致的腰酸膝软、肢体不遂、小便频数、折伤肿痛等症。因而，肾虚者不妨多吃板栗。《本草纲目》称其有“治肾虚，腰脚无力，以袋盛生栗悬干，每日吃十余颗，次吃猪肾粥助之，久必强健”。

　　栗子补身体但非人人宜

　　有关专家认为，板栗的主要成分是碳水化合物，矿物质的含量也比较丰富，属于坚果类食物。应该适量吃，不能当作主食食用。

　　栗子含有大量淀粉，而且热量也很高，专家建议最好在两餐之间把栗子当成零食吃或做成菜吃，不要在饭后吃，最好不要以栗子代饭。

　　栗子除了含蛋白质、脂肪、碳水化合物、淀粉外，还含有维生素以及钙、磷、铁、钾等无机盐和胡萝卜素。

　　栗子虽然养人又好吃，但并不是人人适宜。千万不要吃得太多，否则阻滞肠胃难以消化。特别是脾胃虚弱、消化不良者不宜多食。

　　另外脾胃虚寒者不宜吃生栗子，产妇、儿童和便秘患者也不要多吃栗子。因栗子热量较高，糖尿病人要适可而止，糖炒栗子的含糖量更高，糖尿病患者更要少吃。

　　糖炒栗子：要适量，也要讲卫生

　　糖炒栗子中加有糖，在反复高温炒制时，会发生化学变化，对*没有益处。不过提倡大家食用不加糖的炒栗子，从口味上讲，不加糖，栗子味道同样香甜可口，并且外壳干净卫生，不容易粘灰尘等脏东西。

　　另外，在吃糖炒栗子时，最好不要吃开口的。因为从食品安全的角度讲，正规的糖炒栗子应该用麦芽糖和精制植物油来炒，但有些不法摊贩用糖精钠和劣质油炒栗子。这样，栗子开口部分会粘上糖汁，另外，焦炭等杂质也会渗进栗子的开口部位，既不健康又不卫生。

　　而从卫生角度看，没有用糖炒的栗子外表是干的，就像炒瓜子的外皮一样，吃完手不会脏。而糖炒栗子吃完之后就会发现手是黑乎乎的，不仅每次吃完要清理粘在手上的“糖”，而且由于糖在炒制后特有的粘性，还很可能造成栗子外面的灰尘、沙子里面的脏东西粘到栗子瓤上，最终被带到我们的肚子里。

　　再次，从食品安全的角度讲，炒栗子的“糖”经过反复的高温加热，我们暂时不能肯定它会不会产生有害物质，但肯定没有什么好处。而现在市面上出售的糖炒栗子，我们也很难区别到底栗子表面靓丽的色彩是来自“糖”还是来自“石蜡”，这就给那些利欲熏心的小商小贩创造了机会，为了让炒出来的栗子更漂亮，消费者看了之后更有食欲，在糖炒栗子里面添加石蜡现在已经是众所周知的事情了。

　　炒栗子也十分讲究火候，要求火旺急炒，并通过锅中的热砂将热量传递到栗子，由外及里把栗子烘熟，并烘干栗子中的水分，从而使炒出的栗子又香又糯。而一些走街串巷的小贩往往为图省事快捷，事先将栗子煮熟后再炒，为使栗子卖相好，在炒栗子时又加入生油，使外观亮泽。

　　最后，建议大家如果买糖炒栗子的话，最好选择固定的炒货店，买正规品牌和正规包装的栗子，一般有正规品牌和正规包装的糖炒栗子大都通过了有关机构的认证，这样的糖炒栗子吃起来口感好，卫生也有保障。

　　栗子炖鸡：栗子最佳搭配，补肾又养生

　　原料：

　　鸡腿两个、去皮板栗150G、花椒、大料少许、葱花、蒜末、姜片、白糖、甜面酱适量。

　　做法：

　　1.鸡腿切块入沸水氽烫去血沫捞出备用;

　　2.锅入油至6成热将鸡肉加入，中火略煸炸一小会，加入葱、姜、蒜煸炒出香味，依次加入酱油、盐、料酒、少许白糖、板栗、花椒、大料炒匀;

　　3.加入热水末过鸡块，中火炖20分钟左右，汤汁收尽即可。

　　营养分析：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。

　　而鸡肉可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。

　　大厨tips：剥栗子小妙招

　　要吃美味栗子必然要先剥壳，而如何方便快捷地剥出栗子呢，下面有几个妙招介绍给大家：

　　1.水浸泡法：生栗子洗净后放入器皿中，加精盐少许，用滚沸的开水浸没，盖锅盖。5分钟后，取出栗子切开，栗皮即随栗子壳一起脱落，此法去除栗子皮省时、省力。

　　2.冰箱冷冻法：栗子煮熟后，将其冷却，放入冰箱内冷冻两小时，可使壳肉分离。这样栗衣剥起来既快，栗子肉又完整。

　　3.热胀冷缩法：用刀把栗子的外壳剥除，放入沸水中煮3-5分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡3-5分钟，很容易剥去栗衣，且味道不变。

　　当然，以上介绍只是栗子常见的吃法，除此之外，栗子还可以做成各种各样糕点、菜肴，这里就不多赘述了。大家不妨也买点栗子回家好好品味一顿金秋之栗吧！