正宗酸菜鱼火锅_酸菜鱼火锅_制作方法_如何做_家常制作

正宗酸菜鱼火锅_酸菜鱼火锅_制作方法_如何做_家常制作

主料：西红柿一大堆，洋葱小半颗。

调料：葱姜蒜，盐3汤匙，糖1汤匙，鸡精1汤匙，香油3汤匙，麻椒十几粒，八角两颗。

做法：

1、处理番茄，用沸水浇在番茄上可以轻松去掉番茄皮，在番茄里放1/3汤匙的盐腌制备用。

2、葱、蒜切末，姜切丝，洋葱切成小细碎。

3、锅入底油，麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香，放入西红柿煸炒，待炒出汤汁后加入大量清水。

4、放入葱段、八角、浓汤宝、1汤匙糖，中火熬制15分钟，临关火前放入盐和鸡精。

做法二：

原料：菜油、牛油、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖。

做法：

1、菜油先炼熟;牛油切成小块;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎。

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，转用小火慢慢炒约1-1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮等，继续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

酸菜鱼火锅底料就是这样做出来的，是不是感觉很简单呢?不过大家要注意的是，泡菜一定要洗干净，然后也不能用陈年的泡菜，因为陈年泡菜非常咸，很容易影响整道汤料的味道。做好火锅底料后直接放入备好的鱼就可以了，大家学会了吗?