发黑香蕉可能重新变黄 专家称不靠谱

　　近日，一个“如何把发黑香蕉重新变黄”的视频在网上广为流传。这个“小窍门”让许多网友纷纷惊呼神奇，但也引发了不少的质疑声音。

　　对此，南方日报记者按照视频所示进行了多次试验，均未成功。微博科普达人@能靠点儿谱吗指出，香蕉变质的反应是不可逆的，视频中的香蕉应是被涂了加热后会挥发的褐色热敏颜料。

　　实验：发黑香蕉未变黄

　　在该视频中，一名外国男子把一根发黑香蕉连同大米一起密封一个小时后，再用吹风筒一吹，香蕉立刻从黑色还原成了新鲜的黄色。

　　视频流传之后，不少网友纷纷转发并连称“新技能GET”，但也有不少网友提出了质疑：把水果和大米密封放置，是可以催熟水果的，视频所示却是相反的效果，究竟是否靠谱?

　　为了验证视频中的方法是否可靠，记者进行了两组实验。第一组先准备了表皮发黑且果肉腐烂的香蕉、普通大米、密封塑料袋和吹风筒，然后按照视频中的方法，分别把普通大米和香蕉放进密封塑料袋，让米覆盖住香蕉，并把袋中的空气挤压干净。静置一个小时后，记者拿出香蕉观察，没有任何变化，再用吹风筒的温档吹香蕉，也没有变黄。

　　第二组实验先将一根完好的香蕉放入冰箱，迅速使表皮发黑而果肉仍保持完好。然而，按视频中的方法实验发现，发黑的蕉皮依然没有从黑变黄。

　　原理：变质反应不可逆

　　近日，微博科普达人@能靠点儿谱吗评论上述视频认为，发黑香蕉变黄只是一个小把戏，“先用热敏颜料把好香蕉涂成黑褐色，然后用电吹风加热把褐色颜料挥发掉，香蕉就变回了原本的黄色”。他解释，香蕉的变黑是由于细胞壁破坏，这种变化是不可逆的。

　　记者了解到，香蕉是所有水果中最容易发生黑变的。研究发现，这是因为香蕉皮的细胞中含有丰富的酚类物质，同时含有多酚氧化酶，并且香蕉皮中的多酚氧化酶活力较一般的水果(如苹果、梨等)更强。当香蕉表皮受到损伤时，细胞被破坏，此时，正常情况下分隔在细胞不同区域的酚类物质和多酚氧化酶便会“相遇”，酚类物质在多酚氧化酶的催化下与氧气反应，产生羟基醌，进而聚合形成邻苯二酚型黑色素。反应时间越长，颜色越深，从褐到黑，于是香蕉黑变。

　　由此可见，发黑的香蕉重新变黄，在正常自然状况下是不可能发生的。视频中的变化，显然是使用了某种障眼法。

　　7月29日，国家卫生计生委、教育部在北京联合召开推进农村订单定向医学生免费培养及就业工作电视电话会议，全面部署进一步做好免费医学生培养及就业安置等工作。国家卫生计生委副主任刘谦、教育部副部长林蕙青出席会议并讲话。

　　刘谦指出，农村订单定向医学生免费培养工作是深化医改的一项重大政策，是“保基本、强基层”、加强基层人才队伍建设、建立分级诊疗制度的重要举措。首届近5000名免费本科医学生已经毕业离校，落实好就业安置和参加全科专业住院医师规范化培训工作刻不容缓。

　　各地要列出时间表，明确责任人，以钉钉子的精神，确保各项工作落到实处。要加强组织领导，明确责任分工，确保各项工作有人抓、有人管、能落实。

　　要强化履约管理，落实好基层就业单位，将岗位落实和待遇保障情况纳入基层医改重点任务进行考核。要积极安排毕业生参加全科专业住院医师规范化培训，会同有关部门协同推进人才使用和激励等配套政策落地。要进一步加大宣传力度，提高全科医生职业认同感，营造全社会尊重、信任、支持全科医生的良好氛围。

　　林蕙青强调，加快培养高素质全科医疗人才是强基层的关键所在，各级教育部门和有关高校要加大改革力度，持续深入推进免费医学教育工作。要统筹做好招生录取工作，优先安排免费医学生与生源所在地县市签署就业协议，解决好本地生源“上得来”的问题。

　　要深化免费本科医学生人才培养模式改革，增强人才培养的针对性适应性，解决好“用得上”的问题。要积极配合做好毕业生就业到岗，加强免费医学生诚信和履约责任意识教育，解决好“下得去”的问题。要推动毕业生管理模式创新，探索建立有效机制，解决好“留得住”的问题。要持续关注免费医学生的成长成才，支持其不断提升医疗服务能力，解决好“有发展”的问题。

　　据了解，自2010年启动实施农村订单定向医学生免费培养工作以来，中央财政已累计投入7.3亿元，支持招收3万余名免费医学生，并重点向新疆、西藏等偏远贫困地区倾斜，目前在总规模上已实现为中西部每个乡镇卫生院培养一名免费本科医学生的目标。

　　为做好免费医学教育工作，教育部、国家卫生计生委坚持需求导向，加强医教协同，采取了实施特殊招生政策、优化招生结构、支持改革试点等多项举措，推进免费医学人才培养，为深化医改、加强全科医生队伍建设提供了重要的人才支撑。

　　会上，赣南医学院、广西医科大学、云南省卫生计生委和河南省淮阳县卫生局作了交流发言。教育部、卫生计生委、发展改革委、财政部、人力资源社会保障部、中医药管理局等相关部委司局负责人在北京主会场出席，有关省、市、县级卫生计生、教育、发展改革、财政、人力资源社会保障、中医药等部门负责人及承担免费医学生培养任务的高校主要负责人在当地分会场了参加会议。