大豆分离蛋白_大豆蛋白_功效_作用_好处

大豆分离蛋白是一种蛋白类食品添加剂，其中蛋白质含量达到百分之九十以上，含有氨基酸等*必须的营养元素，但不含胆固醇，不用担心长胖，它具有乳化性.水合性.吸油性.发泡性等性质，很多人却不了解它是用来干什么的，下面我们就来了解一下大豆分离蛋白有什么用。

   乳化性折叠大豆分离蛋白是表面活性剂，它既能降低水和油的表面张力，又能降低水和空气的表面张力。易于形成稳定的乳状液。在烤制食品、冷冻食品及汤类食品的制

大豆分离蛋白工艺

作中，加入大豆分离蛋白作乳化剂可使制品状态稳定。

水合性折叠大豆分离蛋白沿着它的肽链骨架，含有很多极性基，所以具有吸水性、保水性和膨胀性，分离蛋白的吸水力比浓缩蛋白要强许多，而且几乎不受温度的影响，分离蛋白在加工时还有保持水份的能力，最高水分保持能力为14g水/g蛋白质。

吸油性折叠分离蛋白加入肉制品中，能形成乳状液和凝胶基质防止脂肪向表面移动，因而起着促进脂肪吸收或脂肪结合的作用，可以减少肉制品加工过程中脂肪和汁液的损失，有助于维持外形的稳定，分离蛋白的吸油率为154%。

凝胶性折叠它使分离蛋白具有较高的粘度、可塑性和弹性,既可做水的载体，也可做风味剂、糖及其它配合物的载体，这对食品加工极为有利。

发泡性折叠大豆蛋白中，分离蛋白的发泡性能最好，利用大豆蛋白质的发泡性，可以赋予食品以疏松的结构和良好的口感。

结膜性折叠当肉切碎后，用分离蛋白与鸡蛋蛋白的混合物涂在其纤维表面，形成薄膜，易于干燥，可以防止气味散失，有利于再水化过程，并对再水化产品提供合理的结构。

   以上就是大豆分离蛋白的作用，看了以上介绍相信大家肯定对大豆分离蛋白有一定的了解了吧。利用这些性质它还大量被利用在食品领域，例如加入肉制品不仅提高了蛋白质的含量还增加了维生素的含量，而且还能够使口感变得很棒。大豆分离蛋白是不错的食品添加剂。