豆腐生产 正规军难敌小作坊

　　昨日，报刊发《本报调查真假龙升阁豆腐》一文，披露了目前豆腐市场上销售假放心豆腐的内幕，不少市民看了报道之后，纷纷疑惑：“好端端的放心豆腐为什么停产了呢?”带着市民的疑问，记者再次展开调查——

　　豆腐厂停产的原因是亏损

　　11月16日，西宁市城北区生物科技产业园龙升阁食品加工配送中心的院子里显得有些冷清，几辆贴着“龙升阁”标志的小型货车整齐地排列在院子中。停车场旁边就是食品加工厂，加工厂的大门紧闭，没有一名工人。

　　“工人们全都被辞退了。”负责生产的豆腐厂负责人叹了口气说。车间连接停车场的是一扇高一米的小门，门的上方写着“豆腐专用通道，人员禁止穿行”。豆腐厂负责人掏出钥匙打开了豆腐配送间的小门，带着记者进了生产车间。

　　按照以前，这属于违规操作，因为进入车间不仅要穿专门的工作服，戴口罩、头套、手套等，还要从员工通道进入消毒间消毒，最后才能进入车间。

　　一进车间，一股霉味扑面而来，偌大的车间几乎找不到生产豆腐的原料——黄豆的踪影。设备上落了一层灰尘，包装线上只剩下一卷印有“龙升阁放心豆腐”的包装纸。

　　从2015年10月12日青海龙升阁食品有限公司发出的一份停产报告中，记者看到，几个月前经环保部门检测，豆腐厂的废水排放没有达到国家标准。想要达标，必须投入一百多万元建设处理废水的装置。如果仍然不达标，就要面临高额罚款。

　　“投入上百万元的设备，会让本来就一直亏损的豆腐厂雪上加霜。”青海龙升集团董事长黄湑说，企业加工生产豆制品以来，已经亏了几百万元，现在又要投资，投资之后如果继续亏损，损失将会越来越多，经过多方考虑，只能停产。

　　亏损的原因是订单少

　　为何一家正规的大型豆制品企业会持续亏损?原因有两方面：订单太少，成本太高。龙升阁豆腐厂的生产设备设计产量是20吨，可实际上，每天的产量只有1吨，不足设计产量的十分之一。

　　“每日的产量按照订单生产，1吨的产量别说盈利，保本都是难事。”豆腐厂负责人说，市场上有正规生产手续的豆腐企业不超过五家，但是这几家豆腐生产商所占市场份额不足十分之一。多数豆腐的来源还是各种豆腐作坊。

　　记者了解得知，要想制作销售豆制品，必须要获得QS(企业食品生产许可)认证，也就是说要取得“全国工业产品生产许可证”才能生产销售。可是记者发现，西宁市具有这个证书的豆制品企业不超过五家。而采访中，一豆腐作坊老板称，西宁市的豆腐作坊达到100家，这100家占据了市场上大部分的豆腐生产和销售。

　　豆腐作坊占据市场的原因是价格，龙升阁一斤豆腐的综合成本在1.8元，而豆腐作坊一斤豆腐的成本最多只有1元。大多数豆腐摊主会选择豆腐作坊的豆腐。

　　一名摊主告诉记者，选择豆腐作坊的理由很简单，同样卖2.5元一斤的豆腐，正规厂的豆腐只能挣几毛钱，而豆腐作坊的豆腐可以挣一元，甚至更多。加上许多豆腐摊点都有自己的生产作坊，想打入市场，正规豆腐厂几乎没有门路。

　　做合格的豆腐成本高

　　记者调查发现，豆腐作坊与正规豆腐厂的价格差距主要是生产环境所致。就拿豆腐生产设备每日的清洗流程来说，正规豆腐厂按照豆腐生产标准，生产设备每天都要经过5道工序清洗，先用高温清水循环冲洗半小时，再放入85摄氏度的烧碱水清洗半小时，接着再用清水清洗半小时，最后分别用1%-1.5%的硝酸溶液和清水清洗半小时才算结束。而豆腐作坊一般只清洗两遍，甚至不清洗，就清洗这一方面的耗水耗电量，正规豆腐厂的成本就高于豆腐作坊。

　　另外，为了提高产量，有的豆腐作坊会加一些玉米粉等其他辅料以增加豆腐的产出量，一斤黄豆可以出成品豆腐四五斤，而正规豆腐厂一斤黄豆只能出两斤多豆腐。

　　为了节约成本，豆腐作坊会用价钱便宜的石膏，不用价格较贵的盐卤。按照相关部门的强制规定，正规豆腐生产车间还要有化验室以及专职化验员，而小作坊在这些方面都不用投资。

　　“为了做合格的豆腐，成本增加是必然的，但豆腐本身价格就低，为了保本甚至盈利，只能薄利多销。”黄湑说，正规企业在生产设备以及后期的环保设施上都会投入大量的人力、物力。综合各方面因素，正规企业肯定无法与小作坊、“黑作坊”竞争。

　　近日，青岛新东方烹饪学校的学生向山东广播电视台生活频道《生活帮》栏目反映，这几天，很多同学都发烧拉肚子，有的还上吐下泻，已经持续一周。

　　惊 上百学生拉肚子近一周?

　　记者来到了位于青岛城阳区的新东方烹饪学校，提起学生拉肚子的事情，很多人都表示，确实有这样的情况。“老师也有，我就拉，不过我吃药及时，病毒性的。”一位学校宿舍管理员表示，自己也曾出现了腹泻的症状，他告诉记者，这样的情况，已经持续一周的时间了。

　　而学校对面药店工作人员也表示，最近新东方烹饪学校不少学生来买药，“上医院检查也说是肠胃炎。”“很多，前几天，一个女的来了，说是她们班三十多个人，有二十多个拉的。”“前两天，来一个小姑娘，和他对象来了说，治这个肚子，花了1600了，说不行，马上就要走，不在这呆了，呆不住，光医药费1600。”这样的说法，着实让人吃惊，药店工作人员告诉记者，吃药如果能治好，就已经很不错了，因为腹泻而去诊所医院打吊瓶的学生，也不在少数。按照指引，记者来到了学校附近的一家诊所，诊所医生表示：“今天上午就四、五个，谁知道你们学校怎么回事，都这样。”“今天上午这些是肚子疼，拉肚子，前几天那些是发烧，拉肚子。”

　　种种迹象表明，学生们的说法不是危言耸听，甚至连学校老师都出现了腹泻的情况，那么，这么多人出现同样的症状，原因究竟在哪?学校里又有什么措施呢?

　　学生：腹泻可能与学校水质有关

　　青岛城阳区新东方烹饪学校一名学生表示：“有说是吃坏东西的，有说是喝水喝的，谁知道呢，也有说是宿舍卫生的事，有的吃的上吐下泻的。”但也有学生称：“说是流行性感冒，老师说是。”

　　而学校宿舍管理员表示：“楼层用84消毒液都消毒了，(腹泻原因)谁知道呢。”

　　轻者服药治疗，而很多病情严重的学生甚至会上吐下泻，一连打几天的吊瓶。那么，导致这些学生腹泻的原因究竟是什么呢?“不知道啊，反正水是臭的，对，只要一下雨，这个学校，不是一次了，一下雨，水就是臭的。”按照这些学生的说法，由于学校并不是统一要求在校就餐，大家有的在食堂吃，有的在外边吃，却都有闹肚子的情况出现，所以有的学生就猜测，腹泻应该与学校的水有关，因为唯独学校的水，大家都会喝。

　　那么导致这所学校发生众多学生腹泻的原因，到底是不是和水有关呢?青岛城阳区新东方烹饪学校负责人张主任表示：“水是吧，应该不是这块儿，应该不是这块儿原因，因为学生每天都在喝水，现在量也没那么大，一般也就个别的两三个班。”

　　据新东方烹饪学校的这名负责人表示，生病的人数并没有学生们说的那么多，当然也不排除宿舍之间有互相传染的可能。“现在我们安排宿管，每天安排进行消毒，包括青岛市卫生局的也过来了，食堂的饭菜也已经在化验。”

　　疾控中心：正在取样调查中

　　随后，针对此事，记者又向青岛城阳区疾控中心的工作人员进行了求证。

　　“学校的水，饮用水没有问题，怀疑宿舍的井水，刚给他采样，给化验了看看。”疾控中心的张主任表示，学校里开水房的饮用水并没有问题，而宿舍里的水源，目前正在进行取样检测，现在他们不建议在宿舍烧水饮用。“估计三、五天吧，看看，因为样品，水，采样，检验的话，还有一个时间过程。”