六安豆制品作坊车间里苍蝇飞舞 污水横流

　　豆腐是百姓餐桌上一道不可缺的美味菜肴。由于受市场的需求，促进了一些小作坊豆制品的发展，特别是这些小作坊处于城乡结合部或农村偏远地区，生产环境令人担忧，生产工序随意，安全标准难控制，安全管理基本处于“真空”状态。

　　食品安全令人堪忧

　　8月31日，记者随市相关部门对六安城乡结合部的生产豆制品的小作坊进行明察暗访。在金安区城北乡八里滩附近的一家家庭式豆制品小作坊，记者看到生产车间里苍蝇飞舞，污水横流。一个操着外地口音的小作坊老板正在将刚刚压制好的豆腐、豆皮、香干进行精细加工或打包。据该小作坊负责人介绍，他们生产的豆制品很有市场，每天都能销售上百公斤的豆制品，工人也是以家庭成员为主，生产场地也是租用当地的民房。

　　随后，记者来到位于裕安区城南镇马家庵、马家台一带，这里可以说是生产豆制品的“基地”，有好几家生产豆浆、豆腐、豆皮等小作坊正在加紧作业。进入车间后，记者看到，大量装有豆浆、豆乳的不锈钢、塑料容器随意摆放，每家小作坊里的工人们都在忙碌，并没有戴任何卫生口罩和手套。

　　记者在其中一家小作坊车间角落里看到，这里有不少压制豆腐的木盒，盒子上方都压有石块。此外，直接用小锅炉生产出来的热气通过管子在给豆浆加温煮熟，这些简易并无任何安全保障的工序，显得格外扎眼。一位不愿透露姓名的工人告诉记者，他们的供货渠道直接是南门菜市场，而且生意还不错。

　　豆制品营养丰富，是城乡居民日常餐桌上的重要品种之一。但长期以来受传统工艺制作的影响，生产和流通的组织化程度较低，质量安全隐患较多。据这些小作坊经营者透露，他们的原料黄豆多为自行采购，生产全程只需自我把关。那么，如此生产出来的豆制品，很难保证它的质量安全。

　　生产标准不规范

　　据不完全统计，目前全市拥有生产豆制品作坊700多家，仅金安、裕安两区就有180余家豆制品作坊。其中，六安城区周边就有70余家豆腐作坊。主要分布在城郊结合部、城中村、大型批发市场、流动人口集散地和校园周边，呈现“多、小、散、乱、差”的特点。

　　目前，豆制品小作坊存在的主要问题是生产加工条件差。绝大多数都是租赁废旧厂房或违章建筑进行生产，由于受场地限制，原料区、加工区和成品区不分，生产与生活居所混用，容易交叉污染。且普遍存在生产设施简陋，没有配备基本的消毒、防鼠、防尘、防蝇等质量安全防范设施，环境卫生达不到安全生产的标准，不具备基本的食品安全保障条件。

　　此外食品安全意识不强。豆制品小作坊以家庭式作坊为主，从业人员未接受过食品安全专业培训，食品安全意识差。同时，绝大部分从业人员没有进行上岗前健康体检，卫生习惯差，增加了食品安全风险。生产管理不规范。豆制品小作坊的资金投入少，生产工艺简单，流程缺乏规范。生产过程控制措施不严，管理不善。没有生产标准，全凭从业经验，质量难以把控。

　　食品添加剂使用不规范，非法添加和滥用食品添加剂等现象突出存在，导致极大的食品安全隐患。检验检测能力缺乏。普遍没有配备基本的检验设备，不具备自检能力，无法开展原料进厂、产品出厂等检验工作，出厂产品质量是否达到安全标准，纯靠“经验”、“感觉”，食品质量无法保障。

　　加强治理刻不容缓

　　食品安全重于泰山，加强监管应刻不容缓。记者在采访中，很多市民建议政府及相关部门应加强对豆制品加工小作坊的专项整治，实行严格的豆制品市场准入。重点整治豆制品加工小作坊无证无照生产行为，食品经营户未按要求索证索票、进货查验和建立进销台账等行为。对未取得相关证照从事生产的豆制品小作坊，食品安全监管部门依法进行取缔。

　　来自市物价部门的市政协委员李兆林，近几年一直从事关于六安豆制品生产安全隐患的调查。李兆林建议，从市场入手，政府应该建立严格的市场准入机制;从生产环境进行强有效的长期市场监管，打掉不符合生产合格产品条件的黑作坊，对于违规使用添加剂的作坊要严厉惩处其负责人;可效仿西商集团的模式，尝试从政策等方面招商引资有能力的公司建设豆制品产业园，在产业园内集中建设原水处理、排放物环保处理设备、冷链储存和运输。引入小微经营户入园生产经营，统一集中质量管理，并以园区规模化批量采购优质大豆原材料，这样可以高效的进行产品质量监管措施。

　　“从今年10月1日起，国家将实施新的食品安全法，对于食品的生产和经营做了更详尽也更利于百姓健康的规定。我们应该在新食品安全法实施前开始行动，努力为老百姓的饮食健康做实实在在的工作。”李兆林说。

　　类似案件 宁现黑作坊用廉价模板造“放心豆腐”

　　8月27日下午，李先生在城东区一个菜市场买菜，在一家豆制品店中，他买了一块“龙升阁放心豆腐”，可是回家后他发现，豆腐不仅一切就碎，还容易出水，原本一斤的豆腐，最后买回家只剩下六七两，还泛着酸味。

　　“这是放心豆腐吗?”李先生有些疑惑，拿着豆腐找商家，商家一口咬定，这就是放心豆腐。李先生又将其拿到另一家卖放心豆腐的销售点，工作人员一看立刻说：这是假冒的。

　　根据李先生的描述，记者经过两天的走访调查，终于查到了假冒放心豆腐的源头——位于西宁市城中区元堡子村的一家豆腐黑作坊。

　　突查豆制品黑作坊

　　8月31日凌晨5时，天还未亮，城中区元堡子村内一片寂静。突然，一束灯光照在了村口的一家院子铁门上。

　　“我们是城中区工商局的执法人员，根据群众举报，我们过来调查，请出示你们的相关证件。”一名执法人员说。这话让开门的女子有些吃惊，眼神中流露出了一丝慌张。“我不知道你们说的什么证件，我们只是做豆腐的。”女子说。

　　院子一角，堆放着十几盘刚做好的豆腐，地上扔着几袋子豆腐皮和素鸡。豆腐不远处，堆着许多废旧油桶、钢材和垃圾。

　　豆腐放在厕所门口

　　豆腐旁边，站着四五名穿着迷彩服的人，身上的污垢已经看不出衣服原本的色彩。“我们只是被雇来做豆腐的。”其中一名女子说。

　　院子最里面，是一栋二层小楼，一层有三间房屋。屋前停着一辆破旧的面包车，车上放的全是豆腐。一层最右侧的一间屋子只有十几平方米，地上满是油污，周围的墙脏得已经看不出本色，一根柱子上竟然附着了厚厚的一层油污结成的晶体。天花板上的几根电线也满是油污，不时滴着油。

　　更让人不能接受的是，这间房子右侧是厕所，厕所门口还堆放着几大盘豆腐，豆腐的味道和臭味，混合成一股奇怪又难闻的味道。

　　“黄豆泡在水里就算洗了”

　　一层中间的房间，放着七八个一米高的水桶，水桶中泡着黄豆，水中还飘着许多杂物。“这些都是做豆腐用的。”一名工作人员说。

　　“你们的黄豆不洗吗?”记者问道。“这么多黄豆怎么洗，泡在水里就算洗了，没关系的。”一名男性工作人员说。

　　桶的另一边是个铁皮机器，机器附带的圆桶内堆积着白色的豆腐渣。工作人员说，黄豆泡好之后，会将黄豆放到这个机器中打磨成粉。圆桶边上的黑色油污和桶里白色的豆腐形成鲜明的对比。

　　机器的操作开关在铁皮桶旁边，操作面板由于长时间不清洗，已经看不清任何按钮。工作人员只能凭直觉进行操作。

　　作坊老板称“不知道什么证件”

　　就在执法人员检查时，一名男子叫嚣着走过来，冲执法人员大喊：“我们只是做豆腐的，并不知道什么证件，全市一百多家都没有执照，照样做豆腐。”

　　男子自称姓胡，是这家作坊的老板。面对执法人员，男子情绪异常激动，阻挠执法人员进行检查。

　　一名女性工作人员告诉记者，男子是外地人，曾经营一家米厂，倒闭后来到西宁做豆腐，本人并不会做豆腐，做豆腐的方式都是摸索而来。

　　“我们是亏本做的，根本不赚钱。”男子说。执照是有，但是在城东区的另一个厂里。

　　现场查获制假豆腐模板

　　整个作坊，随处可见各种各样的豆腐模子，模子上刻着“龙升阁”“福豆福”“QS(质量安全)”等标志。在场的工作人员说，这些模子30元一个，都是从别的豆腐商那里收购来的。

　　一块做好的豆腐上，被印上了“龙升阁放心豆腐”的标志，记者联系到龙升阁豆腐厂家，负责人称，他们的模子会进行回收，不允许任何商家使用，否则就会有不少商贩假冒放心豆腐。

　　作坊的门口，立着一个肮脏的大桶，桶里装着白色的粉状物，颜色泛黄，还有许多灰尘。工作人员向记者解释，这是做豆腐用的石膏，用的是工业石膏。

　　“用工业石膏做豆腐是为了保存住水分，这样一斤黄豆就可以做四五斤豆腐，成本只要7角到8角钱。”一名正规豆腐厂家的工作人员说。记者了解到，正规的豆腐生产厂家一般用卤水做豆腐，一斤黄豆可以做两斤豆腐，成本在1.7元。

　　西宁市只有十家左右豆腐厂家办过正规手续

　　豆腐作坊的胡老板说，像他这种的豆腐作坊，遍布西宁市，100多家都没有任何手续。

　　一家正规豆腐加工企业的负责人说，目前，市面上售卖的绝大多数豆腐都是村庄中的作坊内生产出来的。正规办过手续的豆腐生产厂家只有十家左右。由于作坊内卫生等生产环节不达标，只有偷偷摸摸生产。租上几间房子、买套设备、雇几个工人，立刻可以生产豆制品。

　　一家正规厂家首先要有一个生产车间，加上正规完善的豆腐制作设备，专业的工作人员，至少要百万以上的投资。正规生产出来的放心豆腐成本最低也得1.5元，有的高达2元一斤。

　　记者了解到，为了赚钱，黑作坊成本在0.7元，售价2元至2.5元不等，而正规的豆腐厂家成本为1.7元，售价同样是2.5元。黑作坊的豆腐价格虽然便宜，但是豆腐的含豆量和蛋白质含量都大大少于安全豆腐，不仅没有任何检验，品质也很难保障。