鲜肉先洗后切不卫生细菌飙升 建议直接切块储存

　　不少人都习惯把买回来的鲜肉放在水龙头下冲一冲，然后再切成小块进行储存。表面上看，鲜肉是洗干净了，可是，这样做会污染厨房环境，甚至有可能会让自己病从口入。近日，记者来到北京市理化分析测试中心，对此进行了相关实验。

　　很多人习惯把鲜肉洗净后切块储存 记者实验后提醒大家

　　洗生肉的家伙什必须好好洗

　　实验合作单位：北京市理化分析测试中心 本期策划 李环宇

　　调查

　　七成读者先洗后储存

　　读者李女士习惯一次采买不少肉，到家后先把肉洗洗，然后再将其分成按顿食用的小份进行储存。在洗肉时，她习惯将肉拿到水龙头下冲洗，然后再放到案板上切块。而像李女士这样习惯将买来的肉先洗后储存的人并不在少数，记者随即调查了10名读者，发现有7人和李女士一样。

　　对于这样的洗肉习惯，澳大利亚维多利亚州卫生部曾在其官方网站上提醒，生肉买回来后，不要在水龙头下冲洗。如果用水龙头冲洗生肉，不但不能杀死上面的细菌，四处飞溅的水花还会让细菌污染厨房——水槽、案板、料理台、菜刀……只要水花可能溅到的地方，细菌就可能传播过去。如果下次再洗水果等生吃的食物时，可能就会有细菌污染，产生食品安全隐患。

　　实验

　　细菌数量增长近600倍

　　那么，生肉上面真的会有这样的污染隐患吗?记者带着一块从超市里购买的排酸生肉和一个不锈钢盆，来到北京市理化分析测试中心，按照《公共场所卫生检验方法》(GB/T18204.4-2013)中关于公共用品用具微生物的检测项目，实验人员先对不锈钢盆进行采样处理。随后，实验人员将生肉放进盆内，接上水进行洗涤。在将肉洗完后，实验人员倒净不锈钢盆中的水，在先前采样的位置处进行采样。在采完样品后，实验人员又分别用清水和洗涤灵对不锈钢盆进行冲洗，再次采样。每次采样面积均为25平方厘米。

　　经过24小时的细菌培养，记者看到，在洗肉前，附着在不锈钢盆上的菌落只有每25平方厘米60 CFU(菌落数量单位)，而沾过生肉后，菌落数量立即翻了近600倍，用清水清洗不锈钢盆后，菌落数量降低到每25平方厘米400 CFU。用洗涤灵清洗后，菌落数降到了每25平方厘米10 CFU以下。

　　建议

　　直接切块储存避免二次污染

　　据了解，生肉在生产加工及食品流通等环节中极易受到污染，从而滋生大量的细菌，比如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、醋酸杆菌、假单胞菌等，如果不慎吃到肚子里，达到一定数量时还会引起腹泻、发烧、肠炎等症状。

　　因此，专家也建议，在买来生肉后，如果一顿吃不了，可以将肉直接切好后储存，这样极大限度减少了二次污染的可能。

　　从小和宠物狗打交道可能会增强孩子体内的免疫力。

　　外媒称，瑞典最新研究发现，家里养宠物狗的孩子不易患上哮喘病。

　　报道，在他们调查的65万儿童中，一出生就经常和宠物狗一起玩的孩子，童年时期患哮喘病的风险要比同龄人低13%。

　　报道称，这项调查认同宠物能激发人体免疫力和抗过敏能力的说法。

　　但这一阶段性研究结果还需要更多证据来支持。以往的类似研究曾得出过截然相反的结论。

　　瑞典的研究人员说，如果孩子对狗本身就过敏的话，再给孩子买一只宠物狗显然不是什么好主意。

　　人类挚友?

　　报道称，宠物经常是家里的过敏原。英国慈善组织“过敏英国”说，患哮喘病的孩子有一半都会对猫过敏，40%对狗过敏。

　　动物通常用舔的方式为毛发做日常梳理。在这个过程中，动物唾液和毛屑中的皮肤细胞就会附着在它们的毛上，而很多人对毛屑过敏。

　　而这项研究显示，如果人在婴儿期时就接触到宠物狗的毛屑的话，可能会对人体产生积极作用。

　　家里不养狗的孩子到了7岁的时候，要比家里养狗的孩子更容易患上哮喘病。

　　如果孩子从小就生活在饲养了很多动物的农场里的话，孩子体内的免疫力会变得更强，患上哮喘病的风险也锐减50%。

　　报道称，瑞典乌帕萨拉大学的首席科学家福尔教授说：“我们的研究结果证实了农场环境所起到的作用。我们同时也看到，从小家里养狗的孩子要比不养狗的孩子减少15%的哮喘病风险。”

　　她说，这个结论和以前的“卫生学假设”不谋而合。那个假设认为，经常接触尘土和不干不净东西的人，更容易对付常见的过敏原。这个研究结果，也应该让家长们更安心。

　　她说，“对于怀孕、或打算要孩子的家长们来讲，没必要担心家里的宠物狗会不会碍事。”

　　不过福尔教授也说，“如果你的孩子本来就是过敏体质的话，可千万别弄条狗来治过敏。这种情况下，宠物狗非但不会起到积极作用，还会让过敏的情况变得更糟。”

　　报道称，英国慈善组织“过敏英国”的沃纳对这项研究结果表示欢迎，但该组织另一成员肯宁顿希望能加大这一领域的研究，以尽早给家长更有操作性的建议。