食源性疾病多发在家中 食品安全五要点

　　记者从市十五届人大常委会第22次会议上获悉，我市进一步加快市级食品检验检测中心建设，临潼、阎良、周至和高陵等远郊区县检验检测机构将争取今年年底前全部建成。

　　目前，我市已进一步完善了食品安全工作逐级考核办法，加大食品安全责任追究力度，对工作不力、影响全市食品安全工作不达标的单位和个人严肃追究问责。同时，不断加快立法进程，《西安市餐厨垃圾管理条例》《西安市粮食安全保障条例》已列入2015年度地方性法规立法计划并报送市人大常委会，《西安市食用农产品市场准入管理办法》等八个方面的管理办法已列入2015年度政府新建规章计划。

　　我市还进一步加快市级食品检验检测中心建设，蓝田、户县已对辖区食品检验检测机构进行有效整合，即将投入运行。临潼、阎良、周至和高陵等远郊区县检验检测机构正在加紧建设，争取今年年底前全部建成。同时，市级12个大型农贸市场的快速检验检测室已初步建成并投入使用。

　　我市还正在加快建立食品安全诚信体系，完善诚信承诺、警示约谈和“红黑名单”制度，在食品企业中按诚信等级实行分类管理，加大对失信企业的日常检查频次，对监管中发现的问题及时向社会公布，在食品安全监管部门网站上建立“曝光台”，督促企业诚信经营。并正在组织力量研究开发产品质量安全追溯系统软件，筛选确定纳入追溯系统管理的企业和合作社名单，加快监控网络系统建立和完善。

　　统计显示，大约40%的食源性疾病都发生在家庭中，坚持食品安全“五要点”，就能降低食源性疾病发生的风险。五要点包括：保持清洁、生熟分开、做熟食物、保持食物的安全温度、使用安全的水和原材料。

　　食品评估中心食源性疾病监测部郭云昌副主任介绍了我国食源性疾病监测现状。2014年监测的食源性疾病暴发事件中，发生在餐饮服务单位的事件数最多，占总数的55.4%，家庭占总数的40.0%。2014年监测的食源性疾病暴发事件中，已明确引发环节的事件1118起，占总数的75.5%。其中，单一环节中误食误用及食品加工不当为主要因素。

　　“目前我国对于化学性污染的重视程度远超微生物污染，对终产品的监测力度超过对人群的监测，而实际上微生物造成的食源性疾病负担被严重低估。”郭云昌认为，应该从日常生活做起，坚持“食品安全五要点”，避免食源性疾病。

　　食品安全五要点(food safety five keys)是由WHO提出的、在各国公认有效且普遍实施的食品安全风险防范措施，对规范食品生产经营、指导家庭烹制食物具有重要意义。五要点主要包括：保持清洁、生熟分开、做熟食物、保持食物的安全温度、使用安全的水和原材料。

　　会上，国家食品药品监管总局和世界卫生组织(WHO)宣布联合启动制作食品安全五要点动漫视频，旨在通过新颖的形式、丰富的画面、简洁的剧情和活泼的形象，让五要点更加深入人心，更有效的指导广大消费者和食品生产经营者树立自觉防范食品安全风险的意识，形成人人关注食品安全、人人重视食品安全的良好氛围。该动漫视频将于近期正式对外公布。

　　识别食品标签

　　首先要查看标签的内容是否齐全。食品标签必须标示的内容有：食品名称、配料清单、净含量和沥干物、固形物、含量、制造者的名称和地址、生产日期或包装日期和保质期、产品标准号等。

　　查看是否有QS标志。米、面、油、酱油、醋、肉制品、乳制品、饮料、调味品(糖、味精)、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻米面食品和膨化食品等15类食品必须获QS食品安全认证方可生产，所以选购食品时应认准QS标志。

　　如何选购海产品

　　鱼类：活鱼冰冻后眼睛清亮，角膜透明，眼球略微隆起，鳍展平张开，鳞片上覆有冻结的透明黏液层，皮肤天然色泽明显。而死后冰冻的鱼，鱼鳍紧贴鱼体，眼睛不突出。

　　虾类：选虾时要选购虾体完整、甲壳透明发亮、须足无损伤、虾体硬、头与身紧连、表面呈青绿色的虾，否则为不新鲜的虾。

　　贝类：新鲜的贝类海鲜外壳色彩富光泽，肢体硬实有弹性。选购贝类首先要看清存放贝类的水质是否清澄，是否有排泄物。其次可用手碰一碰它，如果会收缩就可以选取。

　　如何选购蛋类

　　首先在外观上，鲜鸡蛋外壳有一层白霜粉末，手指摩擦时应不太光滑;购鸡蛋时，还用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋;手摇时发出晃荡声音的是坏蛋。用手轻轻握住鸡蛋，对光观察。好鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室;而坏蛋呈灰暗色，空室较大，陈旧或变质的鸡蛋还有污斑。

　　如何选择豆腐

　　豆腐被很多老百姓称为“当家菜”，尤其是最近几年，豆腐开始代替肉制品频繁地摆上老百姓的餐桌。然而，颜色过白的豆腐可能含有致癌物质———“吊白块”。因为豆腐本身颜色是略带微黄色，色泽过白不宜选购。

　　如何选购蔬菜

　　在日常生活中，购买蔬菜时，有针对性地选择购买一些较少受农药污染的蔬菜，是一种行之有效的方法。有一些蔬菜不易感染虫害，因而施用的农药也较少，如：茴香苗、茼蒿、圆白菜、苋菜、芹菜、辣椒、胡萝卜等。而食用部分生长在泥土中的蔬菜，一般也不施用农药，如藕、马铃薯、芋头、大头菜等。在野外生长的食用菌，因是自然生长，故无农药危害，是较为安全的食物。

　　野菜营养丰富，生长于自然环境，基本不受人为污染，在市场上较常见到的有：蕨菜、荠菜、马兰菜、马齿苋、扫帚苗、龙须菜等。这些野菜在自然界中按季节生长，无须人工护养，因而，也不可能有什么农药危害，食用的安全系数自然也就更高。再则，近年通过研究发现，部分野菜的营养成分含量要远远高出人们经常食用的栽培蔬菜。

　　在食用蔬菜中，较常使用农药的大多为叶菜类蔬菜，如白菜、油菜等，如果菜农在施药不久就将蔬菜上市，这种蔬菜农药残留较多，对人体危害较大，应尽量避免购买。

　　如何鉴别含甲醛水发食品

　　“甲醛”在医学上是用来保存尸体的防腐剂。是强致癌物。

　　使用甲醛泡发过的海产品外观虽然鲜亮悦目，但色泽偏红;会嗅出一股刺激性的异味，掩盖了食品固有的气味。甲醛浸泡过的海产品特别是海参，触摸，手感较硬，而且质地较脆，手捏易碎，吃在嘴里会感到生涩，缺少鲜味。

　　如何选购奶粉

　　正常奶粉白略淡带黄，全部呈一色为好;如果颜色很深或成焦黄色、灰白色为次。正常奶粉有清淡的乳香气。如果已带有霉味、酸味、涩味或苦味等，证明奶粉由于原料不好、包装不严或保管不善等原因而变质。有了严重异味的奶粉则不宜食用。

　　此外，选购奶粉时还应注意包装的完整，不透气，不漏粉。包装上注有品名、厂名、生产日期、批号，其保存期限，最好选购距出厂近的奶粉。

　　鲜牛奶如何安全选购

　　先观察包装是否有胀包，奶液是否是均匀的乳浊液。如发现奶瓶上部出现清液，下层呈豆腐脑沉淀在瓶底，说明奶已变酸、变质。用搅拌棒将奶汁搅匀，观察奶液是否带有红色、深黄色;有无明显的不溶杂质;有无发黏或凝块现象。如果有以上现象，说明奶中掺入淀粉等物质。新鲜优质牛奶应有鲜美的乳香味，不应有酸味、鱼腥味、饲料味、杂草味、酸败臭味等异常气味。