怎么识别老母猪肉

　　老母猪肉的瘦肉呈暗红色，肉纹较粗糙，肥肉呈淡花色。母猪肉不易煮烂。母猪肉虽可食用但价格上不应与正常猪肉相当。

　　那么在购买时，如何识别老母猪肉呢？

　　应从以下几方面观察：

　　一看皮：母猪肉的皮一般较厚，皮面上的毛孔比普通猪大，小腿部皮肤的皱褶明显。

　　二看乳房：母猪的奶头比普通肥猪的长、细、大。乳房突出明显，用刀横切乳头时可看到有乳汁渗出。

　　三看猪肉：正常的猪肉呈粉红色，母猪肉则呈暗红色或黄色。另外母猪肉弹性差，肌肉纹路比较粗糙。

　　四看膘：母猪的脂肪组织色黄、干涩，并与肌肉分离；而肥猪肉的脂肪则密而细嫩、色白。

　　五看骨：母猪的排骨弯曲度大，背脊骨筋突出。

　　六看骨髓：母猪的骨髓呈污红色，且有黄色油样的液体向外渗。

　　七闻气味。新鲜正常猪肉具有鲜肉的正常气味，老母猪则有一种腥味，且不易煮烂。