互联网餐饮首次交锋年夜饭

　　春节将至，餐厅年夜饭预订已接近尾声。相比餐厅社区门店年夜饭的一桌难求，今年，餐饮O2O引发的线上年夜饭为消费者提供了更多选择。记者了解到，针对在家吃年夜饭的场景需求，今年餐饮O2O平台推出的线上年夜饭主要分为厨师上门年夜饭和半成品净菜年夜饭两种。不过作为新生事物，线上年夜饭这一特殊品类也面临着诸多挑战。

　　线上年夜饭竞相抢市

　　春节历来是餐饮销售旺季，不少餐饮O2O平台也不甘落后，开始用互联网思维涉足年夜饭领域。北京商报记者了解到，近期陆续有餐饮O2O平台推出线上年夜饭，目前市场的反应也十分积极。

　　厨师上门平台爱大厨于去年10月陆续上线年夜饭定制宴，根据分量和食材不同，价位从1888元到9999元不等。爱大厨相关负责人表示，用户通过爱大厨可以预订10月至正月十五期间的定制宴，在这期间，用户可以任意选择用餐时间。据介绍，目前爱大厨的年夜饭预订量已成功破千，除夕当天的年夜饭预订量超过600单。爱大厨方面预计，今年除夕当天，将为其所在城市的1000家用户提供上门年夜饭服务。

　　美食社区交易平台豆果美食今年也上线了年夜饭板块。据了解，豆果美食今年将从消费者平时不常见到的食材入手，力求让用户以平价就能享受到平时不常见且被认为很珍贵的食材做成的年夜饭。

　　在半成品净菜领域，青年菜君也于本月15日上线3款年夜饭套餐，价位分别为688元、888元以及1088元。目前已开始接受年夜饭预订，并将于2月5日、6日集中配送。平台味库也于近日开启年夜饭预订。据了解，此次味库将上线9家餐饮企业的多种年夜饭半成品套装，目前只接受北京地区的订单，将于2月6日集中配送。

　　差异化斗法暗潮汹涌

　　尽管线上年夜饭产品都是基于消费者在家吃年夜饭的场景需求，但是为了能体现平台或品牌特色，各个平台在比拼年夜饭差异化方面也是暗潮汹涌。

　　爱大厨以年夜饭为契机推出了不同档次的定制宴。目前，爱大厨主页上的定制宴比例已远超普通套餐。由此不难看出，爱大厨定位在向高端定制宴方向转移，试图将高端定制宴作为掘金宝地。近日，爱大厨还推出了金牌厨师项目，用户支付200元服务费，即可根据需求指定口碑及服务更优的金牌厨师。

　　味库则与小南国、程府宴等餐饮企业达成合作，将知名餐企的年夜饭套餐制成半成品，在味库平台上预售，届时再由味库统一配送。程府宴总经理崔士兵表示，上线味库一方面是想借助互联网带动企业营销，另外，程府宴一直以来都只用预订模式，能服务的消费者十分有限。而将年夜饭搬上互联网平台，可以让更多有需求的消费者品尝到程府宴的年夜饭。

　　青年菜君则打出了低价亲民牌。据青年菜君联合创始人任牧介绍，今年他们推出的年夜饭以塑造品牌形象为出发点，通过将产品设计成更适合多人合作加工的菜品，可以让一家人享受在一起“忙年”的天伦之乐。

　　豆果美食则是从相对少见的食材入手，希望解决年夜饭过于普通，以及消费者对不常见食材存在认知误区的痛点。豆果美食市场总监王微微告诉北京商报记者，豆果美食将会把波士顿龙虾、帝王蟹、面包蟹等食材搭配进年夜饭套餐，并配上简洁易懂的烹制说明，消费者可根据需求选购整个套餐，或单买所需食材，套餐的定价在1000元左右。

　　成本高、物流压力大成痛点

　　尽管看起来线上年夜饭针对的是消费者在家吃年夜饭的场景需求，与线下实体店对比鲜明，但是年夜饭的特殊性也给提供线上年夜饭的平台带来不小的挑战。

　　据味库副总裁萧丹介绍，目前味库每单的物流成本高达12元，因此味库在物流方面对用户还有一定的优惠补贴。而年夜饭的时间节点相对特殊，味库上线的产品中又以鲜品为主，因此只能通过集中配送的方式，这对味库提出了很大的挑战。因此，味库只能通过设置预订上线，以及用户自提返代金券的方式来减轻物流压力。

　　任牧也坦言，做年夜饭可获取的利润十分有限，为了提高品牌影响力，青年菜君并没有提高年夜饭套餐的溢价。“我们年夜饭套餐不是工业化生产，在食材选择、生产加工方式上，都倾注了更多考量以及更高的人力成本，从纯商业的角度看是很不经济的。”

　　味库相关负责人也表示，平台上年夜饭的价格都是商家拟定的，味库几乎没有利润。事实上，去年曾做过年夜饭的厨师上门平台好厨师，今年就放弃了年夜饭计划。

　　难抵大平台的烧钱模式，中小创业公司纷纷弃C投B，令餐饮O2O战场重心向B端转移。由外卖平台转型B端发展的三餐美食，继此前推出智能餐厅系统后，近日又将食材商贸管理系统接入餐厅。去年10月获得大众点评、百度领投的美味不用等，最初也是对接C端，现在同样改为专注B端。B端市场尚未出现一家独大的领军企业，让这些中小创业公司看到了希望。但事实上，竞争早已白热化。而C端巨头也以黄雀之势直接或间接悄然入局，如今只是静候前方厮杀战果。

　　C端向B端延伸

　　据三餐美食创始人钟斌介绍，除了新开拓的食材项目，目前三餐美食智能餐厅管理系统也保持着每月接入千余户餐厅的增长速度。

　　由外卖平台转型B端市场，钟斌坦言，最直接的原因是C端市场竞争激烈。对三餐美食这样的创业公司而言，与大平台疯狂补贴的烧钱模式直面竞争风险太大。其次，做外卖平台时积累的技术基础以及餐厅资源，对向B端转型也有较好的沿袭。

　　而初次转型的成功更坚定了后期继续深耕B端市场的决心。与靠资本力量去运作的C端市场不同，目前进入B端市场的多是中小创业者，且B端市场更在意现金流和客户关系，“将视线转向B端，也是一种理性的回归”，钟斌表示。

　　直接从C端完全转向B端的还有美味不用等。目前，美味不用等专做B端也取得了不错的成绩，并于去年10月宣布获得C轮融资。据悉，美味不用等目前已在全国200多个城市接入了2万多家餐厅。

　　B端市场的巨大体量是吸引中小创业者蜂拥掘金的根本原因。据钟斌介绍，目前市场中接入智能管理系统的餐厅不到整个餐饮市场餐厅存量的10%。而在食材供应链上，有数据显示，餐饮业市场食材采购规模达8000亿元。

　　入局者多优势者少

　　事实上，B端市场的竞争同样激烈，只是相对低调。

　　北京商报记者了解到，在食材供应链领域，不仅有众美窝窝、美菜、链农等大批运营平台，还进一步细分出了像蔬东坡这样专门提供餐饮食材O2O解决方案的企业。而在智能餐厅系统领域，除了像三餐美食这样由C端转入B端市场的企业外，更有大批直接切入B端的企业，如番茄快点、易淘食、排队网、客如云等。甚至连实体餐厅也想来分一杯羹，人人湘就依托实体店，也在测试整合香橙智能餐厅系统，并计划对外开放。

　　有业内人士指出，目前B端市场尚未有一家独大的优势企业，而且由于C端市场余战未了，巨头对B端市场尚在观望，因而短期内能获得一段平稳发展期。但最终仍会与C端市场一样，遭遇洗牌优胜劣汰，只剩下少数几家规模较大的优势企业。

　　大平台或坐收渔利

　　值得注意的是，B端市场近年来也出现了大平台的身影。美团收购遥遥排队，美味不用等C轮融资是大众点评和百度领投，悠先点菜由腾讯投资，链农的B轮融资是由大众点评领投，加上饿了么上线有菜……C端的巨头已然以直接或间接的方式进入了B端市场。

　　北京商业经济学会秘书长赖阳认为，B端市场企业层出不穷，技术更新速度极快。但对餐厅来讲，不论是为保证消费者体验的稳定还是自身人员对系统的熟练操作，除了非常关键的技术更新，不大可能选择随着技术更新的步伐更新系统。因而，谁先占有更大的市场份额，谁将在竞争中占据主动。

　　钟斌也表示，B端市场竞争的关键还是谁能够获得更大的市场份额。但对有实力的企业来讲，依靠资本运作进行兼并收购无疑是最快扩大市场份额的方式。