教你一个鉴别鸡蛋品质好坏的方法——看蛋黄

　　蛋黄的颜色过深可能是加了色素；专家建议在鸡蛋上标注生产日期

　　饲料鸡生出“土鸡蛋” 后续

　　“我在市场上买的土鸡蛋（二土），蛋黄硬是要比洋鸡蛋黄得多哟。”市民陈女士称，在她的印象中，土鸡蛋和洋鸡蛋最大的区别就是蛋黄颜色更黄。但她没有想到，蛋黄颜色是可以人为控制的。近日，记者采访了多位养殖户，他们透露了一些“二土”蛋存在的问题。而专家们则向市民支招，如何正确选择鸡蛋。

　　色素为蛋黄着色

　　“‘二土’蛋黄的颜色用加丽素黄（β-胡萝卜素）来调节。”一位不愿透露姓名的养殖户介绍说，目前市场上的“二土”蛋基本上都是靠在饲料中添加该物质，来增加蛋黄的颜色。“这是行业内公开的秘密。”

　　记者随后向农委动物疾控中心范科长咨询。范科长称，为加强饲料添加剂的管理，中华人民共和国农业部在2006年发布了第658号公告，只有在此公告名册中的添加剂才是国家允许的。记者随后在农业部网站找到该公告，在着色剂一栏，找到了“β-胡萝卜素”，其适用范围为家禽。

　　某鸡蛋经销商告诉记者，国家是允许添加一定的量在饲料中，但是允许的量对蛋黄增色效果不明显，至少都要超标1倍以上才有效果。

　　记者在网上查阅得知，加丽素黄是一种高效着色剂，目前并不清楚超量添加对人体是否有害。

　　专家支招选鸡蛋

　　西南大学荣昌校区科技办公室主任（原动物医学系系主任）黄伟介绍说，鸡蛋的品质主要由鸡日常所吃的东西决定。“以玉米和大豆为主饲料养的鸡，所下蛋的营养要高于用饲料喂养的。”“鸡蛋贵在新鲜。”黄伟建议鸡蛋也打上生产日期。“让顾客心中有数。”

　　记者了解到，目前重庆市面上的鸡蛋，只有正大的喷有生产日期。重庆正大副总经理康清平称：“玉米色，是鸡蛋蛋黄最标准的颜色，过浅说明饲料品质不好，过深黄得不正常，就有可能添加了东西。”

　　康清平当着记者的面打碎一个鸡蛋，“鸡蛋品质好不好，要看蛋黄厚度。”康清平称，蛋黄越大，品质和新鲜度越高。除了蛋黄厚度，康清平还指出，蛋清的粘稠度也是一个标准，“越粘稠，越新鲜，品质越佳，那些醒了（过期）的蛋清像水一样清。”

　　本报记者 肖庆华

　　记者手记

　　别被商家概念蒙蔽眼睛

　　第一篇关于土鸡蛋的报道见报后，我接到了许多市民的电话，他们除了表示对蛋品的担忧之外，更多的是感谢晨报在百姓食品安全上敢于向潜规则说不！

　　接下来的几篇连续报道，我一边找养殖户和经销商继续揭秘内幕，一边请教专家介绍鸡蛋的相关常识。

　　做完这一切，我似乎可以松一口气。但另一种担心又浮上心头：观念的东西是可以复制变通的，土鸡蛋是被破掉了，但会不会又冒出来什么“山鸡蛋”、“农村鸡蛋”、“乡村鸡蛋”等等没有标准却又抓住了市民消费心理的概念呢？

　　提醒一句，千万别被商家的概念误导了自己！